幾乎沒有人不愛美食。

500多年前，原產(chǎn)美洲的辣椒漂洋過海來到中國，與本土菜相遇變出“魔法”；“味正、油重、色正、香辣”的近代湘菜隨之誕生，成了無數(shù)饕餮食客的又一個(gè)“心頭好”。

美食無國界。

今天，湘菜正大步走向世界，甚至成了諸多海外中餐館的“招牌菜”。

12月初，湖南日報(bào)社、湖南省商務(wù)廳、湖南省歸國華僑聯(lián)合會、中國國際貿(mào)易促進(jìn)委員會湖南省分會主辦的“湘菜澳洲行”活動啟程。由17個(gè)湘菜品牌和食材企業(yè)的代表，以及湘菜大師、媒體記者組成的“湘菜澳洲行”代表團(tuán)成員們分別從長沙、北京、廣州、三亞等地出發(fā)，飛赴墨爾本，開啟一次湖南味道的“出海記”。

隨著“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴系列活動在墨爾本、悉尼舉行，中澳廚師廚藝交流、食材考察、走進(jìn)唐人街湘菜館等系列活動開展，陣陣“湘”味撲鼻而來。

撲鼻的“香”

“湘菜為傳播中國文化打開了一扇窗”

“湖南美食太贊了！” “有機(jī)會一定要去湖南旅行！”

12月5日晚，“湘菜澳洲行”美食文化品鑒宴活動在墨爾本舉行。

魚頭佛跳墻、山茶油火爆黃牛肉、瀏陽粉皮黑山羊……一道道精美的湘味美食，給澳大利亞帶來了跨越8000公里的美食驚喜。

地道濃郁的湖南味道，像一陣美食旋風(fēng)席卷澳洲大陸，引得各界美食愛好者蜂擁而至。

活動現(xiàn)場座無虛席，氣氛十分熱烈。原計(jì)劃10桌的品鑒宴，應(yīng)當(dāng)?shù)丶钨e的熱情要求，不得不增加到12桌。

“快看！澳洲龍蝦居然還能這么做！”由匯澤良湘宴制作的“澳龍瀟湘情”，將澳洲龍蝦與湘鄉(xiāng)叫堂雞結(jié)合，在鮮味中突出了湘菜的熱辣與香氣。

前維州上議院議長Bruce Atkinson在品嘗菜品后不禁感嘆：“我印象最深刻的是那道山茶油火爆黃牛肉。沒想到湖南風(fēng)味的牛肉這么好吃！”

許多嘉賓都驚嘆起湘菜的融合特色：“美味的湘菜，不但好吃，也為中國文化打開了一扇窗。”

澳洲夫婦Dianne與Tony深深沉浸在湘菜魅力中，他們愛上了品鑒宴上的中國畫扇等東方元素，更愛上了來自湖南的中式點(diǎn)心：“品鑒宴上的氛圍太好了，讓我們都覺得像是來到了湖南，我們都特別喜歡湖南菜的味道?！?/p>

用心烹制，方得盛宴。

這一場讓外國友人直呼“不可能完成的”品鑒宴，來自湘菜大師的一片匠心。

制定菜單、購買食材、試菜調(diào)整、精心出品……為了完美呈現(xiàn)這桌菜，一幫湘菜大師合力打磨了幾個(gè)月。

有人為做好一道菜，8小時(shí)不離灶臺；有人獨(dú)自擔(dān)綱“四凉一熱”；有人從抵達(dá)墨爾本就為菜品忙前忙后；有人提出用辣椒作筷架的巧思……

回溯此趟湘菜入澳之旅，12月1日至9日，探訪維多利亞女王菜市場及華人超市，尋覓“湘味”食材；前往華人湘菜館，開展中澳廚師廚藝交流；走進(jìn)墨爾本市政廳，感受當(dāng)?shù)匚幕?；與駐澳大使館和總商會座談，探討湘菜出海的路徑；走進(jìn)百年酒莊，體驗(yàn)葡萄酒的釀造與工藝……

當(dāng)活動落幕，在墨爾本午夜的星空里，來自湖南的辛勤、汗水與堅(jiān)韌，填滿了湘菜人對推廣湘菜的熱忱與熱愛。

熱辣的“湘”

“悉尼湘菜館，現(xiàn)在有十幾家了”

中午時(shí)分，維多利亞州的八百里新派湘菜館店內(nèi)，食客盈門。

“1997年悉尼只有一家湘菜館，現(xiàn)在大大小小有十幾家了?！卑拇罄麃喓蠒L趙大成對悉尼大大小小的湘菜館如數(shù)家珍：湖南人、小湖南、湘宴、一呷一嗦……

澳大利亞有近120萬華人。受華人的影響，澳大利亞越來越多的人愛上了湘菜。

湖南與澳大利亞的經(jīng)貿(mào)合作由來已久，澳大利亞是湖南省第二大進(jìn)口來源地。2016年8月，湖南省駐澳大利亞(大洋洲)商務(wù)代表處成立后，在澳大利亞搭建綜合服務(wù)平臺、企業(yè)孵化平臺、信息服務(wù)平臺，建立澳大利亞湖南名優(yōu)商品體驗(yàn)交易中心。

湘菜入澳勢頭大好。

通過“湘菜澳洲行”的友誼橋梁，彭記坊、許大師等湘菜預(yù)制菜品牌與當(dāng)?shù)厝A人餐館建立聯(lián)系，有意愿在澳洲開展預(yù)制菜品的落地合作。墨茉點(diǎn)心局也在了解澳洲人口味偏好后，將計(jì)劃布局海外業(yè)務(wù)。

湘菜產(chǎn)業(yè)作為湖南的重要文化符號、重要產(chǎn)業(yè)，正以積極的姿態(tài)走向海外。

2016年8月，湖南味道碰撞時(shí)尚巴黎，寫下浪漫篇章；2018年6月，湘菜走進(jìn)聯(lián)合國教科文總部，向世界展示湘菜之美；2018年11月，湘菜香飄聯(lián)合國，一批湘菜品牌火爆出圈；2023年12月，湘菜再度啟程，香飄千里之外的澳大利亞……海外市場對中式餐飲的接受程度不斷提升。

據(jù)弗洛斯特沙利文數(shù)據(jù)分析，截至2021年，海外中式餐飲營收2611億美元，占國際餐飲市場的9.9%。預(yù)計(jì)2026年，海外中式餐飲有望達(dá)到4098億美元，人民幣近3萬億的市場規(guī)模。

湘菜該如何出海？澳大利亞中國總商會墨爾本分會會長潘元生認(rèn)為，當(dāng)前主要面臨供應(yīng)鏈、本土化以及廚師等三大問題?！霸诤Ｍ忾_餐廳，首先要入鄉(xiāng)隨俗，因地制宜，將湘菜元素融入到當(dāng)?shù)厝粘Ｉ钪??！?/p>

心頭的“鄉(xiāng)”

“湘菜是鄉(xiāng)情的底色”

對于久居他鄉(xiāng)的同胞來說，家鄉(xiāng)的味道，最是念念不忘。

卜豆角、擂辣椒、辣椒炒肉、腐乳……這些湖南家鄉(xiāng)的味道，經(jīng)過時(shí)間的沉淀與發(fā)酵，早已化為鄉(xiāng)愁里最堅(jiān)實(shí)的一部分。

在“湖南人”湘菜館內(nèi)，“他鄉(xiāng)遇故知”的場面更是熱情似火。

“一張桌子上吃家鄉(xiāng)菜是緣分，湘菜是鄉(xiāng)情的底色。”趙大成說，以往每到中國傳統(tǒng)節(jié)日，湖南會都會組織老鄉(xiāng)們聚在一起。在澳大利亞湖南會20周年慶典上，他們將花鼓戲、湘菜等湖湘文化“搬進(jìn)”了悉尼歌劇院。

湘菜的蓬勃發(fā)展，讓在異國他鄉(xiāng)的湖南人如遇故知；這離不開一群餐飲人的努力。

包安與李定君夫妻檔，在悉尼開湘菜館已逾15年，目前經(jīng)營著2家“湖南人”。李定君從船長父親處傳承了湘菜手藝，并將湖南家常菜做成了外國人也喜歡的味道。

“我的炒油渣讓一位澳洲本地的出租車司機(jī)追了三四年。他時(shí)常打電話來問，什么時(shí)候有油渣，他就立馬來吃。我也沒想到，這么地道的湖南味道會這么受澳洲食客喜歡。”李定君說，食客的認(rèn)可成為了她堅(jiān)持經(jīng)營湘菜的動力源泉?！斑€有一位客人，從剛來澳洲一直到大學(xué)畢業(yè)、結(jié)婚生子，吃我們家的湘菜十幾年，我們都變成‘親人’了。”

從長沙前往墨爾本求學(xué)的湖南妹子傅子恬，上課之余，她會選擇去墨爾本當(dāng)?shù)氐南嬗?、老街湘菜館、印象湖南等湖南餐館解饞，“大多數(shù)湘菜館都很受華人歡迎?！彼步?jīng)常自己下廚烹飪各種湘菜美食，比如小炒黃牛肉、辣椒炒肉、金錢蛋……在與朋友的分享中回味湖南味道。她說：“湘菜里滿滿都是家的味道，能吃上簡直太幸福了。”

八百里新派湘菜館創(chuàng)始人胡翔，是土生土長的湖南岳陽人。怎么樣讓自己和在異國他鄉(xiāng)的華人，都能夠吃到美味的湘菜呢？他在墨爾本開了一家湘菜館，取名“八百里”，遙寄對家鄉(xiāng)的思念。

蘆筍、煙筍、藕尖、三卜菜……這些來自洞庭湖的“湖鮮”，是海外游子心頭的“白月光”，胡翔想方設(shè)法把它們“搬運(yùn)”到了餐廳，將自己與岳陽不可割舍的鄉(xiāng)情，化成一道道正宗湘味，撫慰無數(shù)像他一樣的游子。

月是故鄉(xiāng)明，食念故鄉(xiāng)味。

無論身在何方，當(dāng)我們唇齒間縈繞“湘味”時(shí)，即便此間千里，卻似咫尺。（田夢瑤 何婷）