城口臘肉、石柱莼菜、南川方竹筍、渝北陰米……21日在重慶舉行的“巴味渝珍”杯重慶好食材特色美食大賽上，一大批重慶本土好食材精彩亮相。

“巴味渝珍”是重慶市深度挖掘巴渝農(nóng)耕文化，匯集提煉各區(qū)縣農(nóng)產(chǎn)品特征，創(chuàng)建覆蓋農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)、全品類的國內(nèi)首個(gè)省級層面的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。經(jīng)過5年培育發(fā)展，“巴味渝珍”平臺(tái)的市場影響力不斷擴(kuò)大。今年來，該平臺(tái)整合2893家企業(yè)、13206款產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)銷售收入56億元。

目前，重慶有800多種好食材被評為“巴味渝珍”好食材，本次大賽的參賽選手普遍使用“巴味渝珍”平臺(tái)的好食材作為原材料。

比賽現(xiàn)場設(shè)置了好食材展示區(qū)、特色熱菜、特色涼菜和規(guī)定菜品制作區(qū)，規(guī)模面積5100平方米。此次比賽以區(qū)縣為單位，由各區(qū)縣推薦的餐飲單位出賽，有78家餐飲企業(yè)、124位大廚現(xiàn)場制作具有濃厚地方特色文化底蘊(yùn)的菜品。菜品分特色熱菜、特色涼菜、規(guī)定菜品三組進(jìn)行，規(guī)定菜品為“菊花魚”。

對于規(guī)定菜品，重慶美食文化發(fā)展研究會(huì)會(huì)長王偉介紹，“菊花魚”成菜宛如朵朵盛開的菊花，吃起來外酥里嫩、酸甜爽口，對刀工、火候等多個(gè)方面都有較強(qiáng)的烹飪技術(shù)要求。

而特色菜品，重慶市各區(qū)縣都精心選擇了能代表當(dāng)?shù)靥厣牡貥?biāo)性美食參賽，不管是熱菜還是涼菜都極具特色和文化底蘊(yùn)。比如，參賽菜品榮昌鹵鵝起源于光緒年間，墊江豆花發(fā)源于康熙年間，白市驛板鴨、合川肉片、磁器口毛血旺等已有百余年傳承歷史。

王偉介紹，賽后將編制獲獎(jiǎng)菜品烹飪技術(shù)手冊，推廣地方好食材烹飪技術(shù)，挖掘重慶美食文化資源、展示重慶烹飪技術(shù)、創(chuàng)新重慶經(jīng)典菜品，傳承重慶美食文化。

重慶市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，本次大賽向全國推介了“巴味渝珍”優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，擦亮了重慶農(nóng)產(chǎn)品品牌新名片，對持續(xù)打造知名農(nóng)產(chǎn)品品牌集群，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈條上下游整體升級，引領(lǐng)農(nóng)產(chǎn)品品牌高質(zhì)量發(fā)展提供了助力。(梁欽卿)