12月6日，2023年沙縣小吃旅游文化節(jié)暨海峽兩岸美食節(jié)在沙縣舉行。本屆小吃旅游文化系列活動(dòng)共開(kāi)展小吃、文體、旅游、商貿(mào)等領(lǐng)域的各類活動(dòng)32項(xiàng)。美食類活動(dòng)包括“海峽兩岸”美食展開(kāi)街及展銷活動(dòng)、沙縣小吃“老字號(hào)門店”“優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)業(yè)主”及“制作技藝名師”評(píng)選、沙縣小吃制作職業(yè)技能競(jìng)賽等。

兩岸一家親，閩臺(tái)親上親。在系列活動(dòng)中，臺(tái)灣元素突出，“海峽牌”亮眼：沙縣小吃文化城被國(guó)臺(tái)辦授予“海峽兩岸交流基地”稱號(hào)；海峽兩岸美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)首次設(shè)立臺(tái)灣展區(qū)；近百名海峽兩岸餐飲、文創(chuàng)、會(huì)展等行業(yè)的專家、餐飲業(yè)界代表會(huì)聚一堂，圍繞“兩岸小吃文化”主題，從品牌建設(shè)、文化創(chuàng)意、兩岸小吃產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展等方面，展開(kāi)多角度、深層次交流探討，為中華小吃進(jìn)一步發(fā)展共繪藍(lán)圖。

“兩岸小吃同根同源，又各具特色?！鄙钲谑信腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉永忠通過(guò)對(duì)兩岸小吃地域和品牌代表案例的對(duì)比剖析，分享他在兩岸小吃協(xié)同發(fā)展方向的獨(dú)特見(jiàn)解。他認(rèn)為，加強(qiáng)交流合作，用兩岸獨(dú)特烹飪技法，料理各地特色食材，不僅可以推動(dòng)小吃業(yè)發(fā)展，還可以為兩岸食客帶來(lái)更好的味覺(jué)體驗(yàn)，以此促進(jìn)兩岸小吃規(guī)模化、系統(tǒng)化發(fā)展。

“年輕人的口味偏好往往是臺(tái)灣小吃變化的風(fēng)向標(biāo)，而大陸小吃的地方特色是食客們?cè)u(píng)判小吃風(fēng)味的重要尺度。因此，兩岸應(yīng)互相學(xué)習(xí)借鑒，形成特色亮點(diǎn)?！睋P(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授馬健鷹說(shuō)，“臺(tái)灣有先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)特烹飪方法，而大陸在文化內(nèi)涵和地域特色方面更有優(yōu)勢(shì)。”馬健鷹建議兩岸小吃業(yè)者加強(qiáng)技藝交流與品牌建設(shè)等方面合作，將民俗文化融入本土小吃經(jīng)營(yíng)中，提升小吃的地標(biāo)價(jià)值。

小吃凝結(jié)著地方獨(dú)特文化內(nèi)涵，味蕾上的文化創(chuàng)意同樣是助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要引擎。中國(guó)一鄉(xiāng)一品產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心副主任石振弘以黃酒、茶葉等不同產(chǎn)品的包裝為例，詳細(xì)介紹設(shè)計(jì)的原則，指出好的設(shè)計(jì)能幫助建立品牌形象、助力銷售，提升產(chǎn)品附加值。向陽(yáng)坊品牌總監(jiān)劉政儒表示，文化創(chuàng)意產(chǎn)品會(huì)讓小吃更富生命力，這也是臺(tái)灣小吃的發(fā)展秘訣?！吧晨h可以吸引更多臺(tái)灣業(yè)者一起來(lái)創(chuàng)新沙縣小吃，激發(fā)更多活力?！?/p>

作為中華飲食文化的瑰寶，小吃以其鮮明的地域性、時(shí)令性、民俗性、便利性廣受消費(fèi)者歡迎。以沙縣小吃為例，截至目前，沙縣小吃在大陸的門店數(shù)超過(guò)280萬(wàn)家，占中式快餐近70%的市場(chǎng)份額，小吃連鎖率達(dá)到40%。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳希望沙縣小吃和臺(tái)灣小吃加強(qiáng)制作技藝交流，通過(guò)培訓(xùn)、比賽等形式，不斷增強(qiáng)兩岸小吃的傳播力、影響力，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

看好大陸市場(chǎng)的廣闊前景，臺(tái)商黃昱皓的沙縣閩臺(tái)客棧近日正式對(duì)外營(yíng)業(yè)?！拔覀儗⑸晨h小吃與茶餐廳相結(jié)合，開(kāi)辟了沙縣閩臺(tái)茶餐廳區(qū)，里面不僅有臺(tái)灣鹵肉飯、臺(tái)式蔥香拌面、日月潭茶葉蛋等臺(tái)灣特色美食，還有燒麥、鍋貼、金包銀等沙縣特色小吃。此外，我們還將沙縣夏茂及鄭湖的板鴨列入伴手禮名單。”黃昱皓說(shuō)，“我們的客棧分為沙縣閩臺(tái)伴手禮文創(chuàng)區(qū)、臺(tái)灣文創(chuàng)體驗(yàn)館、民宿區(qū)、兩岸研學(xué)交流教室等，將來(lái)還會(huì)有臺(tái)灣特色小吃業(yè)者和文創(chuàng)機(jī)構(gòu)入駐?！睂?duì)于未來(lái)，黃昱皓信心滿滿。（ 羅昱倫 許琰）