我的海南島，仿佛一顆綠色的椰子，被一根無形的錨牢牢地鉤在大海之南，呈現出一種萬物生長又怡然自得的姿態(tài)。海島四圍碧波，處在熱帶地理上，火氣熱，雨水旺，稼穡易得，吃食無憂，城鄉(xiāng)街巷村落十里不同俗，成就了一章章生動而不同的舌尖故事。各地皆有各味的美食，轉身之角，繁華盡處，可聞縷縷飄香，可見吃客熙攘。這里要衍說的，便就是一道海南的粉食。

海南人的餐桌，都會擺上各式各樣的粉食。在?？?，在各縣城小鎮(zhèn)，乃至鄉(xiāng)村小食店，就著街邊，一鍋、一片碗碟、幾張桌、幾個凳子，就賣粉了，這份粉的營生本沒有多大的難度，隨性上場，只是要長年累月調出一道眾口皆宜的湯頭，方修成氣候，客如流水，挑粉入喉之聲不絕于耳，才是對賣粉人的最高獎賞。在?？诮夥怕钒儇洿髽呛髠葔Ω?、水巷口深幽幽的街拐角，都有經營有年的海南粉攤，圍吃者晨昏照應，絡繹不絕，是本地東道主接待外地朋友吃海南粉的首選。當然，?？谝酝獾奈某?、加積、屯城、臨城、八所等地的粉食，也早是粉香傳百里。海南粉，可以不以稀缺為賣點，可以沒有復雜的獨門秘籍，可以代代相傳，一年四季從不缺席，重要的是真心實意，用簡單的赤誠，完成美妙的技藝傳承和人生相遇，履行民以食為天的日常。這正應了這樣的一種事實：一個地方有一個地方的風味，一個地方有一個地方的風情。

我姑且把海南各地的粉食都一概稱作海南粉吧。這碗讓海南人遠行萬里也要舔唇回味的粉，其實制作起來并不費周章。這是用大米制成的一種特殊本地美食，無論粗細，都柔潤爽滑可口，無須細嚼，較為適合南方的天氣和熱帶人的口味。海南粉有很多種，包括文昌粗圓的抱羅粉，儋州細圓帶蝦米的米爛，格外纖細的陵水酸粉，瓊山的甲子粉，澄邁的豬肉粉，萬寧的后安粉，等等，可腌、可煮、可炒，多以腌制為主。每天出現在海南人日常里的海南粉，配以好湯或小鹵水，添加上各種作料如芝麻粉、胡椒粉、牛肉干、酸菜、筍片、豆芽等，一碗盛上，端來眼前，一時，味蕾被攪動，口齒生津，美妙的口舌享受就開始了。作料，是海南粉的靈魂伴侶，平淡的素粉全憑它來提味。腌粉時，將爆過的蒜末油與米粉放進碗中，再加入豬肉干絲、蒜泥、酸菜、油炸花生仁、炒芝麻、碎香菜、竹筍、豆芽和炸脆面片等，吃的時候，先用筷子不斷攪拌，直到白色的粉調成均勻的褐色為佳，讓有彈性的粉與爽滑的鹵汁充分融合。仔細看，海南粉頗有色彩美學講究：黃赤相間甚至偏黑的瘦肉干，黃白相間的黃豆芽，綠色蔥花，棕紅色花生（不能過火，細脆香），黃色筍絲，黃褐色炸面片，略帶焦黃的蒜碎，淡黃的酸菜、酸豆角，褐色鹵汁，淺白色海螺湯（不腥）。潔白順溜的細粉，有了鹵汁，就完全可以把料的味道給吸收掉，多腌一下，實際上就是多攪拌一下，粉條從白色變?yōu)辄S褐色，開胃，醒神，過癮，味道更好。

很多地方的海南粉，通常是涼拌的腌粉，偶爾燙煮，配上海螺湯，看客人所需。你在座上尚未坐定，店里的人會問你：“腌的？還是湯的？”我觀察過，大多數顧客會答：“腌?！庇械某钥蛯㈦绶鄢允５娜种患尤肭鍦?，一碗粉二種吃法，既不會熱得讓身子流汗，又可以享受“湯粉”的穿腸之爽。在?？谖鏖T中街道，有一家開在瓦房里的海南粉店，卻有另辟蹊徑的吃法：先在碗里拌出肉干、酸菜等作料，倒入半碗海蚌湯摻和著吃，算是開胃，接著再吃腌粉，吃完腌粉再喝點湯。這整套程序走完，滿口余香。

還得說一說海南湯粉。湯粉，烹作的時間相對長些，煮好出來還滾燙著，享受它得有閑時間才成。?？谛氯A南有一家海南湯粉店，室內室外都不見排場，但常年的早餐生意頗好，其中的“秘密”就是這家湯粉店老板半夜就先熬好了豬骨頭湯，早上出品的每碗湯粉的湯料都以骨頭湯為主，輔之以新鮮的肉片、一兩只蝦或一兩只海螺，還有嫩綠的青菜，骨頭湯汁香氣撲鼻而來，一品湯，就知道長時間熬出的精華都在湯里了，生意做了幾十年，越來越興隆便不奇怪了。

正宗的萬寧后安粉，粉條潔白柔軟，湯汁醇厚，其湯料在骨湯的基礎上有新發(fā)展，輔之以胡椒、蔥花等配料，有瘦肉，還有豬腸，吃后微微出汗，神清氣爽。海南人生龍活虎的一天可以從一碗營養(yǎng)足夠的湯粉開始。再說湯粉中的新貴：甲子牛雜粉。這碗甲子牛雜粉，手工河粉既薄又軟，軟綿入口不油膩，湯是牛骨熬的高湯，鮮且香濃，口感很不錯，不像是機器制作的，太厚，不入味，牛血入口就化了，牛腸很厚，就是一小塊也很過癮，一大塊牛肚表面像毛巾一樣，慢慢吃，口感好，有嚼勁兒。至此，我才知道海南人為什么那么喜愛海南粉了，因為這是一種老海南的味道，這味道就在這一碗粉里……

海南人對海南粉的愛，與其說上癮，不如說已成為日常依賴。在海南，海南粉食的地位高于米飯和面食，海南人幾天不吃一碗粉，就覺得少了什么，仿佛被日子虧欠了。海風陣陣，白云飄飄。在風中，在島上，一碗粉，海南味。（陳吉秋）