小小一碗肉羹湯 藏著濃濃鄉(xiāng)愁

“老板，一碗肉羹湯和一塊米粿?！薄昂绵?，馬上就來(lái)?！泵刻烨宄浚谖挥谌菔杏来号顗匚鳛I街17-18號(hào)的“蓬壺老牌肉羹湯”店里，王宗圳開(kāi)始了一天的忙碌。

王宗圳今年58歲，是永春縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。每天清晨5點(diǎn)多，他就要起來(lái)準(zhǔn)備新鮮的食材，6點(diǎn)半就開(kāi)門(mén)迎來(lái)食客。一碗肉羹湯，他一做就是30多年。美食不僅吸引了八方來(lái)客，還有不少海外游子歸國(guó)后，也要來(lái)吃上一碗。簡(jiǎn)單而美味的肉羹湯里，凝聚的是濃濃的鄉(xiāng)愁。

一碗肉羹湯

他一做就是30多年

做一碗肉羹湯，簡(jiǎn)單，也不簡(jiǎn)單。

王宗圳介紹，要準(zhǔn)備鮮腿肉、木薯粉、地瓜粉，把肉切成四毫米左右厚的肉片，肉加同量淀粉，控制好水量。加少許鹽，攪拌三四分鐘，邊攪拌邊檢查，不能太碎，讓淀粉與肉充分融合。經(jīng)過(guò)攪拌后裹上粉做面衣，待水煮沸放入，加鹽、味精調(diào)味，加蓋煮兩分鐘，就可出鍋。

看似簡(jiǎn)單的制作流程，卻很考驗(yàn)師傅的手上功夫。熱量借助水進(jìn)入豬肉的纖維肌理，而豬肉經(jīng)過(guò)淀粉的包裹，讓豬肉的水分和肉香保持鮮味，增加了嫩滑的口感，加入切好的香蔥，一碗鮮美的肉羹湯就可以品嘗了?！鞍锤魅丝谖叮蟛糠挚腿藭?huì)加永春陳醋，小部分會(huì)加辣椒醬?！蓖踝谯谡f(shuō)。

這碗肉羹湯，王宗圳一做就是30多年，從早上6點(diǎn)半開(kāi)始，忙到晚上6、7點(diǎn)才歇下來(lái)?！懊刻煊袔装偃斯忸?，節(jié)假日的時(shí)候能有上千人?！蓖踝谯谡f(shuō)，高峰時(shí)店里十幾個(gè)人忙得停不下來(lái)，當(dāng)天準(zhǔn)備的食材也基本銷售一空。

“希望像沙縣小吃一樣走遍全國(guó)甚至全球。”王宗圳笑著對(duì)記者說(shuō)，他希望能把永春的蓬壺肉羹湯做得更好，讓它走得更遠(yuǎn)，讓更多的人品嘗永春本土美食。

不過(guò)，做肉羹湯需要的人手比較多，他目前只打算深耕蓬壺。這么多年來(lái)，他收了幾十個(gè)徒弟，最遠(yuǎn)的將店開(kāi)到了北京，聽(tīng)說(shuō)生意特別好。

家鄉(xiāng)美食

吸引八方客

“最早一碗五分錢(qián)，一毛錢(qián)，五毛錢(qián)，一塊錢(qián)，一塊五，兩塊錢(qián)，三塊錢(qián)，再到現(xiàn)在的四塊錢(qián)一碗?！奔词谷绱耍卜Q得上物美價(jià)廉，王宗圳說(shuō)，一碗肉羹湯配咸飯，只要七元左右，有的老人很節(jié)省，就點(diǎn)一塊米粿，再加一碗清湯，只需花一塊錢(qián)。

“我這家老牌蓬壺肉羹，除了肉羹，還有十幾種食物可以選擇，比如拌面、咸飯、糯米飯、紅燒肉、炸米粿、豆干、大腸羹等。”王宗圳對(duì)記者說(shuō)，點(diǎn)肉羹、拌面、米粿的人最多。這些都是自己研發(fā)的，秘方調(diào)味，新鮮、實(shí)惠，而且上菜快，顧客不用等很久，到店里點(diǎn)了馬上上桌，“做服務(wù)行業(yè)，盡量滿足客人的要求，虛心接受顧客的意見(jiàn)”。

“開(kāi)這個(gè)肉羹湯店，我們?nèi)铱倓?dòng)員，老婆負(fù)責(zé)后廚工作，大兒子和小兒子也在店里幫忙，經(jīng)常會(huì)參加一些本地的美食節(jié)活動(dòng)。”王宗圳說(shuō)，還有很多地方邀請(qǐng)他去參加當(dāng)?shù)氐拿朗彻?jié)活動(dòng)，但店里人手不夠，他幾乎都沒(méi)去過(guò)，“在本地做好，讓本地人愛(ài)上肉羹湯，是最大的收獲”。

“我們周邊的顧客很多，十里八鄉(xiāng)的人，想吃了都會(huì)開(kāi)車過(guò)來(lái)吃一碗。”王宗圳說(shuō)，還有一些海外游子歸國(guó)后，也要來(lái)喝一碗肉羹湯，回味一下小時(shí)候的味道。（田米）