2月21日一大早，湖南永州道縣洪塘營(yíng)瑤族鄉(xiāng)老何家村村民蔣小姝忙前忙后，準(zhǔn)備款待客人。整整齊齊碼在院子角落里的10多個(gè)菜壇，藏著蔣小姝的拿手絕活。

蔣小姝打開(kāi)一個(gè)壇子的封口，只見(jiàn)肉塊上裹著紅紅的辣椒，十分誘人。“這就是道州扎肉，是我們過(guò)年必不可少的一道傳統(tǒng)美食?！笔Y小姝說(shuō)。

蔣小姝是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的扎肉制作高手。“我20多歲就開(kāi)始做扎肉，吃過(guò)的人都說(shuō)好，就連路過(guò)的人，聞到香味都贊不絕口?！闭f(shuō)起其中的門道，蔣小姝滔滔不絕，“腌制扎肉用的豬肉，都是用野菜喂養(yǎng)一年以上的純土豬，一定要選肥瘦相間的五花肉，蒸出來(lái)口感才好。把豬肉切成塊，把鹽充分抹勻，再加入高度白酒，制作扎肉就已成功了一半。抹在肉上的辣椒，要在鍋里烘烤出香味后，再磨成粉，辣椒味道就不一樣了?！?/p>

腌好的豬肉首先要放在簸箕上自然風(fēng)干一天，經(jīng)過(guò)茶油、辣椒粉的調(diào)味后就可以用菜壇子裝好壓嚴(yán)實(shí)，然后淋上一層特制的油辣椒醬，將菜壇子密封放在陰涼處就可以了?！胺胚M(jìn)菜壇子要壓緊壓實(shí)，松了就會(huì)透氣、起霉。不放其他調(diào)料，原汁原味，又香又好吃?！笔Y小姝說(shuō)，在時(shí)間和溫度的作用下，美味悄然形成。經(jīng)過(guò)10多天的等待，就可以拆封菜壇子，出壇的扎肉表皮帶有一層紅色，還有著濃郁的辣椒味道。

“出門在外，大家最懷念的就是家鄉(xiāng)的味道，年前好多人都到我這里訂購(gòu)扎肉。”蔣小姝說(shuō)，扎肉是當(dāng)?shù)噩幖胰说膫鹘y(tǒng)美食，由于制作講究，口感獨(dú)特，不僅讓在外的瑤家人時(shí)常懷念，也成為當(dāng)?shù)仞佡?zèng)親朋好友的上好禮物。（王柯灃 謝萬(wàn)波）