到過環(huán)城的人，都吃過環(huán)城羊羔肉，吃過環(huán)城羊羔肉的人，都說環(huán)城羊羔肉好吃。

大山的溝溝岔岔里，居住著淳樸憨厚的環(huán)城人，人老幾輩子在這里生活，祖祖輩輩在這里養(yǎng)羊，大鍋里面煮著羊羔肉，農(nóng)家大院里飄溢著羊羔肉的清香。

環(huán)城人喜歡養(yǎng)羊，家家戶戶都養(yǎng)羊。環(huán)城人見面，總是會說起，你家養(yǎng)多少只羊，我家養(yǎng)多少只羊，有說不完的關(guān)于羊的話題。

環(huán)城人離不開羊。環(huán)城人給孩子說媳婦，婚事說得差不多了，男方給女方送去一只羊，兒女親家坐在一起，吃肉喝酒，商議著多少彩禮，什么時候過門，一切都在笑談中敲定，一口唾沫一個釘，決不食言。

環(huán)城人給老去的人過白事，親戚、家們都是要去送羊的，出殯的時候，有個流程叫“領(lǐng)羊”，如果逝者此生無憾，安然上路，那么這羊羔就會開毛大領(lǐng)。這當(dāng)然不能算是迷信，只是民間對逝去親人的一點寄托罷了。

環(huán)城人家里來親戚朋友了，有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎。到羊圈里去，專挑最肥的羊羔宰了，盡情地招待客人。

環(huán)城人總是喜歡拿羊說事，羊吉為善，羊大為美，羊水為洋，羊氣為氧，魚羊合鮮，羊語為詳，羊飛為翔，羊我為義。羊羔跪乳，感恩戴德。吉祥如意，福星高照。

環(huán)城的羊羔肉好吃，清香不膻，瘦而不柴，肥而不膩。這是因為，環(huán)城的大山里面，有著漫山遍野的上百種草藥，有富含礦物質(zhì)的山泉水，羊羔吃的是中草藥，喝的是礦泉水，獨特的水草，賦予了味道鮮美的羊羔肉。

一只羊羔，環(huán)城人可以盡其材，烹其品，食其味，蒸煮皆美食，妙手著文章。走遍環(huán)城的大街小巷，羊肉你隨便吃。環(huán)縣羊肉十八吃，環(huán)城一樣都不少：韭香羊肝，椒麻羊肚，蘸汁羊肉，清燉羔羊肉，烤全羊，極品羊腦，干煸羔羊肉，黃燜羊肉，蒸碗羊肉，靈丹圣寶，蒸羊脖，一品蒸羊排，醋潑羊頭，紅燜黑山羊，羊肉包子，羊肉剁蕎面，糊辣羊蹄，香辣羊腿。十八般武藝，樣樣精到。

環(huán)城人對于羊肉的叫法，也是極有講究的?！澳_”踏實地，稱“心”如意，“肝”膽相照，“肺”腑之言，白“頭”偕老，靈丹圣寶，這是環(huán)城人的食文化，字里行間，反映出環(huán)城人的為人處世的誠實和追求美好生活的愿望。

幾個環(huán)城人聚到一塊兒，喜歡打個“平伙”，一個羊羔，一人一大件，吃貨可以一主一掛。環(huán)城人吃肉，是真正的吃肉，吃得是嘴角流油，吃得是酣暢淋漓，吃得是干干凈凈，就是吃個羊頭，也是那么的嫻熟，兩根筷子從眼睛處插進(jìn)去，輕輕地一撬，豁然開朗，在羊腦上撒上椒鹽，大補(bǔ)。外地人看得是目瞪口呆：北山狼啊！

早晨起來，大家去吃早餐，環(huán)城人的早餐一般都是清湯羊肉，哪個巷子，哪個拐彎抹角的地方清湯羊肉地道，環(huán)城人都知道，環(huán)城人早餐吃清湯羊肉就和廣州人吃早茶、蘭州人吃牛肉面一樣，就好這一口。你有胃病，不需要吃藥，去喝羊湯，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，多年的胃病奇跡般的痊愈了。

吃過了羊肉，口齒留香，久揮不去。這一天人都是飽的，這一天人都是精神的。

外地的朋友來了，環(huán)城人帶著朋友去吃羊肉，外地的朋友開始還是束手束腳，文質(zhì)彬彬，慢慢地，外地的朋友也是袖子高高挽起，大塊手抓，大快朵頤，狼吞虎咽，風(fēng)卷殘云。這個時候，外地人再也不說環(huán)城人是北山狼了。

環(huán)縣有個大鍋烹羊肉的故事，據(jù)說北宋種世衡戍邊，在環(huán)城支了口超級大鍋，煮起了羊肉，犒勞筑城的將士，這種吃法流傳至今。還是那個地方，叫羊肉養(yǎng)生城，還是那么大的鍋，被稱為神州第一大鍋。九尺九寸鍋燉六十六只羊，意為九九歸于道，六六大順是也，盡顯環(huán)城人豪邁之氣，預(yù)示環(huán)城百業(yè)呈祥瑞之勢。

環(huán)城的羊越來越多了，一個養(yǎng)羊大鎮(zhèn)正在崛起。

羊業(yè)旺百業(yè)興，地道甘味，非環(huán)城羊肉莫屬。當(dāng)外面的疫情肆虐的時候，環(huán)城人送去了羊肉，當(dāng)北京冬奧會召開的時候，環(huán)城人送去了羊肉，春風(fēng)從大山里吹過，環(huán)城的羊肉香味是越飄越遠(yuǎn)……（張德芳）