指縫太寬，時光太瘦，未覺三夏盡，時序已新秋。8月8日是立秋節(jié)氣，“品味龍江”之“仲夏行”主題采訪活動第二站來到雞西市。立秋夜，“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動儀式在穆棱河畔“雞西之夜”舉行。

冷面，是朝鮮族民間傳統(tǒng)美食，“雞西大冷面”更是融入了雞西地域特色的美食文化亮點。據(jù)最新考證顯示，雞西大冷面已經(jīng)有百余年的歷史了。它沒有嫌貧愛富的世俗、沒有附庸風(fēng)雅的清高，時至今日依然是一種物美價廉、老少皆宜的“市吃”。

“下火車不回家，先去吃一碗冷面”是雞西人愛冷面的最真實寫照。冷面之于雞西人，是一種情懷、一種鄉(xiāng)愁、一種刻在生命里的味覺記憶。把雞西冷面產(chǎn)業(yè)做大做強，將雞西冷面文化發(fā)揚光大，是所有雞西人的夢想。

刻在骨子里的味道

把袋裝辣菜放到塑封機上，封口、裝袋、再遞給顧客。這套簡單的動作，仲昭洋每天要重復(fù)數(shù)百遍，到了秋冬季辣菜銷售旺季，一天可能要重復(fù)上千遍。

仲昭洋是雞西大東江冷面廣益街店的服務(wù)員。大東江冷面，是很多雞西人的心頭好。在“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動儀式上，大東江冷面喜提“優(yōu)質(zhì)冷面辣菜特色店”的稱號。

“吃冷面離不開辣菜?！彪u西大冷面，既指“面”又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼。9點鐘剛過，雞西市民高桂娥和老伴兒走進大東江冷面，一口氣買下20袋辣菜。“我們下午坐高鐵回哈爾濱，買點辣菜送給朋友。”64歲的高桂娥在雞西生活50多年，在哈爾濱生活10年。家鄉(xiāng)的冷面和辣菜，是縈繞在她記憶里的鄉(xiāng)愁。

“外地也有賣辣菜的，不如咱們雞西本地辣菜好吃，不是一個味兒。”對高桂娥來說，無論人生的路走多遠，家鄉(xiāng)的味道會永遠扎根在記憶里、刻在骨子里、融入血液中。

10點多，店里人氣漸旺。一盤山桔梗、一盤干豆腐，再加上兩碗冷面，是王秋菊和朋友的菜單。“這算早飯，還算午飯？”記者問道。“晌午飯。”王秋菊樂呵呵地說完，端著辣菜去了飯店二樓就餐。

朝鮮族冷面，宴子冷面、小龍冷面、超級冷面……在雞西，大小冷面店遍地開花。雞西冷面老板用勤勞、汗水和堅持，成就殷實家底，守著流年一路生花。

雞西大冷面的變與不變

9日11時，站在“朝鮮族大冷面”門口一眼望去，飯店一樓大廳內(nèi)已是座無虛席。

把辣菜放進小盆里，澆上冷面湯、添上辣椒和米醋，幾個男人喝著啤酒、就著“盆菜”、嘮著家常。這是八月雞西冷面店里最常見的一幕，滿滿的幸福感、松弛感。

正午驕陽四射，一口冷面入口，涼爽清淡、順滑潤喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻喚醒味蕾，再配上冷面菜，令人唇齒留香、回味悠長。

正如汪曾祺所說，“四方食事，不過一碗煙火人間?！?/p>

雞西大冷面是漢族和朝鮮族美食合璧的產(chǎn)物。它百余年的發(fā)展史，也是一部雞西“活著的歷史”。朝鮮族大冷面有著“雞西冷面第一家，冷面辣菜王中王”的美譽。2016年，“朝鮮族大冷面”以朝鮮族傳統(tǒng)飲食技藝榮獲省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號。在“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動儀式上，又奪得“冷面王子店”的稱號，全市僅此一家。

飯店老板翟玉福，兼任雞西市冷面協(xié)會會長。他告訴記者，正宗的雞西冷面是咸酸口。近幾年，為了迎合年輕消費者，各家冷面店陸續(xù)推出甜酸口冷面?！霸蹅冸u西大冷面，各家都有自己的特色。目前是百花齊放、百家爭鳴的狀態(tài)。”翟玉福說，最近幾年，市里非常重視冷面發(fā)展，讓冷面人倍感榮幸。

他說，近十多年來，雞西冷面從就餐環(huán)境、辣菜種類、冷面品類等不斷升級創(chuàng)新。雞西辣菜在20世紀八十年代只有幾種，目前辣菜多達50余種，“山珍海鮮皆可拌”。

時光飛逝，有些東西在變，但雞西冷面人的匠心卻一直未變。

數(shù)十年來，從業(yè)者們都堅守共同的歷史傳統(tǒng)：辣菜精心選材、當(dāng)天拌制、調(diào)料簡單，拒絕“科技與狠活”；面一定要現(xiàn)吃現(xiàn)壓、保持新鮮口感。

美食節(jié)助力冷面產(chǎn)業(yè)騰飛

在8月8日舉行的“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動儀式上，雞西市政府發(fā)放50萬元冷面專項消費券，為廣大市民和商家品鑒雞西冷面提供支持，活動將持續(xù)開展到8月15日，通過政企聯(lián)手，全力打造地方美食消費狂歡節(jié)。

這一惠民舉措，無疑是提振雞西消費的“強心劑”。

雞西市商務(wù)局四級調(diào)研員賈曉偉說，雞西大冷面已成為雞西的一張新名片。目前，已初步形成了實體經(jīng)濟、線上特色產(chǎn)品的綜合產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)統(tǒng)計，雞西從事冷面辣菜的餐飲商戶達到了700多家，冷面生產(chǎn)加工企業(yè)有5家。雞西大冷面餐飲店遍及全國20多個省市，日本、韓國也有雞西大冷面店。

“本次冷面節(jié)，我們通過投票評審、品鑒展示、促消費等方式，旨在推動雞西大冷面美食的知名度和美譽度，將雞西市大冷面產(chǎn)品的傳承與發(fā)展進一步發(fā)揚光大，不斷提升雞西大冷面行業(yè)產(chǎn)品競爭力?！辟Z曉偉透露，為做好一碗冷面產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)財M出臺“推動雞西市冷面經(jīng)濟發(fā)展的實施意見”，重點在開發(fā)冷面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、制定冷面辣菜行業(yè)標準、打造地域品牌、鼓勵冷面企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營、發(fā)展冷面總部經(jīng)濟、加大冷面辣菜上、下游產(chǎn)品招商引資力度，吸引和鼓勵外來投資者來雞西市投資加工項目，壯大冷面產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟，促進冷面產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

雞西市副市長張發(fā)榮表示，近年來，雞西市委、市政府高度重視雞西冷面產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，通過舉辦各類冷面文化活動，將雞西冷面文化和冷面品牌推向更為廣闊舞臺，將打造雞西冷面產(chǎn)業(yè)作為推動雞西實體經(jīng)濟發(fā)展，延伸餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的有效抓手。

“小商品大市場，小產(chǎn)業(yè)大作為?！毕嘈烹u西冷面的香氣，一定會飄得更遠……（丁燕）