雞西大冷面 纏繞在舌尖的家鄉(xiāng)味道

指縫太寬，時(shí)光太瘦，未覺三夏盡，時(shí)序已新秋。8月8日是立秋節(jié)氣，“品味龍江”之“仲夏行”主題采訪活動(dòng)第二站來到雞西市。立秋夜，“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動(dòng)儀式在穆棱河畔“雞西之夜”舉行。

冷面，是朝鮮族民間傳統(tǒng)美食，“雞西大冷面”更是融入了雞西地域特色的美食文化亮點(diǎn)。據(jù)最新考證顯示，雞西大冷面已經(jīng)有百余年的歷史了。它沒有嫌貧愛富的世俗、沒有附庸風(fēng)雅的清高，時(shí)至今日依然是一種物美價(jià)廉、老少皆宜的“市吃”。

“下火車不回家，先去吃一碗冷面”是雞西人愛冷面的最真實(shí)寫照。冷面之于雞西人，是一種情懷、一種鄉(xiāng)愁、一種刻在生命里的味覺記憶。把雞西冷面產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，將雞西冷面文化發(fā)揚(yáng)光大，是所有雞西人的夢(mèng)想。

刻在骨子里的味道

把袋裝辣菜放到塑封機(jī)上，封口、裝袋、再遞給顧客。這套簡(jiǎn)單的動(dòng)作，仲昭洋每天要重復(fù)數(shù)百遍，到了秋冬季辣菜銷售旺季，一天可能要重復(fù)上千遍。

仲昭洋是雞西大東江冷面廣益街店的服務(wù)員。大東江冷面，是很多雞西人的心頭好。在“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動(dòng)儀式上，大東江冷面喜提“優(yōu)質(zhì)冷面辣菜特色店”的稱號(hào)。

“吃冷面離不開辣菜?！彪u西大冷面，既指“面”又是指“菜”，是主副食的統(tǒng)一稱呼。9點(diǎn)鐘剛過，雞西市民高桂娥和老伴兒走進(jìn)大東江冷面，一口氣買下20袋辣菜?！拔覀兿挛缱哞F回哈爾濱，買點(diǎn)辣菜送給朋友?！?4歲的高桂娥在雞西生活50多年，在哈爾濱生活10年。家鄉(xiāng)的冷面和辣菜，是縈繞在她記憶里的鄉(xiāng)愁。

“外地也有賣辣菜的，不如咱們雞西本地辣菜好吃，不是一個(gè)味兒?！睂?duì)高桂娥來說，無論人生的路走多遠(yuǎn)，家鄉(xiāng)的味道會(huì)永遠(yuǎn)扎根在記憶里、刻在骨子里、融入血液中。

10點(diǎn)多，店里人氣漸旺。一盤山桔梗、一盤干豆腐，再加上兩碗冷面，是王秋菊和朋友的菜單?！斑@算早飯，還算午飯？”記者問道?！吧挝顼??！蓖跚锞諛泛呛堑卣f完，端著辣菜去了飯店二樓就餐。

朝鮮族冷面，宴子冷面、小龍冷面、超級(jí)冷面……在雞西，大小冷面店遍地開花。雞西冷面老板用勤勞、汗水和堅(jiān)持，成就殷實(shí)家底，守著流年一路生花。

雞西大冷面的變與不變

9日11時(shí)，站在“朝鮮族大冷面”門口一眼望去，飯店一樓大廳內(nèi)已是座無虛席。

把辣菜放進(jìn)小盆里，澆上冷面湯、添上辣椒和米醋，幾個(gè)男人喝著啤酒、就著“盆菜”、嘮著家常。這是八月雞西冷面店里最常見的一幕，滿滿的幸福感、松弛感。

正午驕陽四射，一口冷面入口，涼爽清淡、順滑潤(rùn)喉，而其中的辣、咸伴以微甜立刻喚醒味蕾，再配上冷面菜，令人唇齒留香、回味悠長(zhǎng)。

正如汪曾祺所說，“四方食事，不過一碗煙火人間?！?/p>

雞西大冷面是漢族和朝鮮族美食合璧的產(chǎn)物。它百余年的發(fā)展史，也是一部雞西“活著的歷史”。朝鮮族大冷面有著“雞西冷面第一家，冷面辣菜王中王”的美譽(yù)。2016年，“朝鮮族大冷面”以朝鮮族傳統(tǒng)飲食技藝榮獲省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的稱號(hào)。在“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動(dòng)儀式上，又奪得“冷面王子店”的稱號(hào)，全市僅此一家。

飯店老板翟玉福，兼任雞西市冷面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。他告訴記者，正宗的雞西冷面是咸酸口。近幾年，為了迎合年輕消費(fèi)者，各家冷面店陸續(xù)推出甜酸口冷面?！霸蹅冸u西大冷面，各家都有自己的特色。目前是百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的狀態(tài)?！钡杂窀Ｕf，最近幾年，市里非常重視冷面發(fā)展，讓冷面人倍感榮幸。

他說，近十多年來，雞西冷面從就餐環(huán)境、辣菜種類、冷面品類等不斷升級(jí)創(chuàng)新。雞西辣菜在20世紀(jì)八十年代只有幾種，目前辣菜多達(dá)50余種，“山珍海鮮皆可拌”。

時(shí)光飛逝，有些東西在變，但雞西冷面人的匠心卻一直未變。

數(shù)十年來，從業(yè)者們都堅(jiān)守共同的歷史傳統(tǒng)：辣菜精心選材、當(dāng)天拌制、調(diào)料簡(jiǎn)單，拒絕“科技與狠活”；面一定要現(xiàn)吃現(xiàn)壓、保持新鮮口感。

美食節(jié)助力冷面產(chǎn)業(yè)騰飛

在8月8日舉行的“首屆雞西·興凱湖冷面節(jié)”啟動(dòng)儀式上，雞西市政府發(fā)放50萬元冷面專項(xiàng)消費(fèi)券，為廣大市民和商家品鑒雞西冷面提供支持，活動(dòng)將持續(xù)開展到8月15日，通過政企聯(lián)手，全力打造地方美食消費(fèi)狂歡節(jié)。

這一惠民舉措，無疑是提振雞西消費(fèi)的“強(qiáng)心劑”。

雞西市商務(wù)局四級(jí)調(diào)研員賈曉偉說，雞西大冷面已成為雞西的一張新名片。目前，已初步形成了實(shí)體經(jīng)濟(jì)、線上特色產(chǎn)品的綜合產(chǎn)業(yè)鏈條。據(jù)統(tǒng)計(jì)，雞西從事冷面辣菜的餐飲商戶達(dá)到了700多家，冷面生產(chǎn)加工企業(yè)有5家。雞西大冷面餐飲店遍及全國(guó)20多個(gè)省市，日本、韓國(guó)也有雞西大冷面店。

“本次冷面節(jié)，我們通過投票評(píng)審、品鑒展示、促消費(fèi)等方式，旨在推動(dòng)雞西大冷面美食的知名度和美譽(yù)度，將雞西市大冷面產(chǎn)品的傳承與發(fā)展進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大，不斷提升雞西大冷面行業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力?！辟Z曉偉透露，為做好一碗冷面產(chǎn)業(yè)，當(dāng)?shù)財(cái)M出臺(tái)“推動(dòng)雞西市冷面經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)施意見”，重點(diǎn)在開發(fā)冷面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條、制定冷面辣菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、打造地域品牌、鼓勵(lì)冷面企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)、發(fā)展冷面總部經(jīng)濟(jì)、加大冷面辣菜上、下游產(chǎn)品招商引資力度，吸引和鼓勵(lì)外來投資者來雞西市投資加工項(xiàng)目，壯大冷面產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)冷面產(chǎn)業(yè)向縱深發(fā)展。

雞西市副市長(zhǎng)張發(fā)榮表示，近年來，雞西市委、市政府高度重視雞西冷面產(chǎn)業(yè)發(fā)展和品牌建設(shè)，通過舉辦各類冷面文化活動(dòng)，將雞西冷面文化和冷面品牌推向更為廣闊舞臺(tái)，將打造雞西冷面產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)雞西實(shí)體經(jīng)濟(jì)發(fā)展，延伸餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條的有效抓手。

“小商品大市場(chǎng)，小產(chǎn)業(yè)大作為。”相信雞西冷面的香氣，一定會(huì)飄得更遠(yuǎn)……（丁燕）