當(dāng)秋天光臨金陵，水里的八鮮齊聚鮮甜生津，固城湖里的大閘蟹也變得膏肥肉厚……而我們?cè)趺磿?huì)錯(cuò)過與您一同分享珍貴秋實(shí)的機(jī)會(huì)呢？尋味金陵·品V經(jīng)典（第二季）2023南京高端酒店星廚創(chuàng)意菜分享會(huì)第二站活動(dòng),將于10月15日下午在南京希爾頓酒店舉行。我們將大自然的饋贈(zèng)烹飪?nèi)腽?，傾情呈現(xiàn)金秋時(shí)令美味，邀您品鑒。

第二站 南京希爾頓酒店

“春華秋實(shí)”孕育時(shí)令珍味

說起秋天我們腦海里會(huì)聯(lián)想到非常多美好的文字，然而“春華秋實(shí)”這個(gè)成語(yǔ)卻能給熱愛美食的人們留下更深刻的印象。因?yàn)檫@短短四個(gè)字，就生動(dòng)概括了大自然通過時(shí)間的更迭，孕育出累累碩果，收獲時(shí)令珍味的喜悅，這大抵就是秋的魅力與風(fēng)雅所在?；洆P(yáng)中餐廳行政總廚李國(guó)英具有近三十年中餐烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)粵菜、淮揚(yáng)菜的烹飪。在創(chuàng)作菜式及烹調(diào)過程中，力求在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，在多樣化中尋求融合。他以精妙的創(chuàng)意搭配獨(dú)特的烹飪手法，打造金秋三道特色菜，同時(shí)其選材用料、食材搭配亦遵循著“不時(shí)不食，應(yīng)季而食”的健康理念。

魚子醬龍蝦凍金絲芋茸鴨

金秋時(shí)節(jié)，鴨與芋艿幾乎同時(shí)肥美起來。廣西的荔浦芋新鮮收獲，酥粉細(xì)膩且自帶甘香，內(nèi)里所含的食物纖維素能夠帶來飽腹感，加快人體新陳代謝，秋食正當(dāng)時(shí)?！傍営称浞省保晕陡蕸龅镍喨?，正是夏秋轉(zhuǎn)換的時(shí)令進(jìn)補(bǔ)品，以鴨入饌，可撫秋燥。

鮮松茸云蔬長(zhǎng)寧山竹蓀

清代古籍《素食說略》中曾記載：“竹蓀，滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。清脆腴美，得未曾有。”一鍋清水燉竹蓀，便可出鮮，可見其“鮮”氣之絕。主廚再現(xiàn)廣東傳統(tǒng)名菜，選用產(chǎn)自四川長(zhǎng)寧的長(zhǎng)裙竹蓀，因其中谷氨酸含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，自古便被譽(yù)為菌中珍品?；桇~精心熬制的湯底，再以當(dāng)季鮮松茸、山藥共同釀入竹蓀中蒸燉，松茸清香與脆嫩竹蓀浸潤(rùn)著湯品醇香。于喉間縈繞自然的清甜之味。

橄欖仁脆皮百花蟹球

“九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天”。在此時(shí)節(jié)撲鼻而來的馥郁香氣，是蟹肉的嫩而潤(rùn)，蟹膏的鮮而滿。靈感源自淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜“蟹粉蝦仁”，主廚臻選鮮美膏肥的大閘蟹入饌，將手工擷取的蟹肉和蟹黃一同烹飪。蝦肉與橄欖的創(chuàng)意搭配，略帶咸味散發(fā)果香的橄欖更調(diào)出蝦肉的鮮甜，蟹粉的細(xì)嫩清雅慢慢滲入彈脆蝦仁中，粵淮兩派的創(chuàng)意融合，入口鮮美四溢，開胃解膩，佐酒食之更佳。

奇妙創(chuàng)意為菜品注入靈魂

本次活動(dòng)由新華報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)與江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司主辦，南京晨報(bào)、《尋味》欄目、南京希爾頓酒店、朗庭薈承辦，2023南京高端酒店星廚創(chuàng)意菜分享會(huì)活動(dòng)也得到了江蘇省工商業(yè)聯(lián)合會(huì)、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的大力支持?；顒?dòng)依然在線上線下同步展開，通過南京晨報(bào)視頻號(hào)、愛南京APP，對(duì)主廚的現(xiàn)場(chǎng)烹飪教學(xué)進(jìn)行全程直播。每一道主打菜都是對(duì)廚師刀工與火候的嚴(yán)格考量，而來自南京希爾頓酒店粵揚(yáng)中餐廳的專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)將充分展現(xiàn)技藝與匠心，以高超的烹飪水準(zhǔn)為菜品注入靈魂，驚艷每位食客的味蕾。美食與美酒相伴，今世緣國(guó)緣V9，清雅醬香，晶瑩剔透，兼具時(shí)尚與端莊，清香風(fēng)雅盡在其中。美食與美酒的碰撞定讓此次的“秋之實(shí)”創(chuàng)意菜品鑒香氣四溢。（ 黃益 潘菲）