中國(guó)的節(jié)日多,每個(gè)節(jié)日吃什么都很有講究,重陽(yáng)節(jié)吃什么?近來(lái)見(jiàn)清代畫(huà)院的《十二月月令圖·九月》,在描寫(xiě)重陽(yáng)活動(dòng)的系列畫(huà)面上方,有幾人攜帶菊花酒和重陽(yáng)糕等美食,登上懸于半空巖臺(tái)的描繪,表明了重陽(yáng)糕作為重陽(yáng)代表符號(hào),成為登高望遠(yuǎn)的核心食物。

重陽(yáng)是我國(guó)一個(gè)古老的節(jié)日,在民間流行登高、賞菊、插茱萸等節(jié)俗活動(dòng)。其中登高是重陽(yáng)節(jié)重頭戲,故重陽(yáng)節(jié)又叫“登高節(jié)”。重陽(yáng)登高,主要包括登山、登塔、登樓、登閣、登臺(tái)等。登高習(xí)俗最早可追溯到漢代,西漢劉歆《西京雜記》中記載:“三月上巳,九月重陽(yáng),士女游戲,就此祓禊登高?！笨梢?jiàn),重陽(yáng)節(jié)的登高習(xí)俗在西漢就已經(jīng)形成。至于重陽(yáng)為何登高,據(jù)梁人吳均《續(xù)齊諧記》中的記載:“汝南桓景隨費(fèi)長(zhǎng)房游學(xué)累年,長(zhǎng)房謂曰:‘九月九日,汝家中當(dāng)有災(zāi),宜急去,令家人作絳囊,盛茱萸以系臂,登高,飲菊花酒,此禍可除?！叭缪?齊家登山。夕還,見(jiàn)雞犬牛羊,一時(shí)暴死,長(zhǎng)房聞之曰:‘此可代也。’今世人九月登高飲酒,婦女佩茱萸囊,蓋始于此?！贝苏f(shuō)雖具迷信色彩,其故事可能只是一個(gè)傳說(shuō),但重陽(yáng)登高“辟邪祈福、消禍求平安”的寓意卻流傳了下來(lái)。正如宋人方勺所釋:“九九極陽(yáng),陽(yáng)極轉(zhuǎn)陰,登高為調(diào)陰轉(zhuǎn)陽(yáng)也?！惫湃藢⑻斓厝f(wàn)物歸為陰陽(yáng)兩類,陰代表黑暗,陽(yáng)代表光明、活力。奇數(shù)為陽(yáng),偶數(shù)為陰,九月初九,日月逢九,二陽(yáng)相重,在這重陽(yáng)之日,古人以登高調(diào)和陰陽(yáng),防御百病,漸成風(fēng)俗。由此,也派生出吃重陽(yáng)糕的傳統(tǒng)習(xí)俗。重陽(yáng)登高,“糕”與“高”同音,亦有步步高升、百事俱高的吉意,所以這天民間以吃“糕”行登高之俗。也因受都市地貌的限制,尤其北方一些地區(qū),欲登高避禍或無(wú)處采集茱萸,故以食糕代替登高(糕)、以插紙旗代替插茱萸,用意則仍在避禍。

追溯重陽(yáng)糕歷史,早在《西京雜記》亦有記載,“九月九日,佩茱萸,食蓬餌,飲菊花酒,令人長(zhǎng)壽。”何謂蓬餌?餌是一種糕餅,蓬是一種黍米,蓬餌就是重陽(yáng)節(jié)吃的重陽(yáng)糕。重陽(yáng)糕在民間流行,應(yīng)該說(shuō)是從唐代開(kāi)始的,據(jù)《唐六典》和唐《食譜》等書(shū)記載,唐代重陽(yáng)節(jié)有麻葛糕、米錦糕以及菊花糕,《文昌雜錄》中亦說(shuō):“唐時(shí)節(jié)物,九月九日則有茱萸酒、菊花糕?！边@在唐朝詩(shī)人劉禹錫的“題糕”典故也可引證,據(jù)《邵氏聞見(jiàn)后錄》載,劉禹錫作《九日登高》詩(shī)時(shí),其中欲用“年年上糕處”之句,以《五經(jīng)》中無(wú)之,輟不復(fù)為,只好寫(xiě)成“年年上高處”。后被宋朝詞人宋祁開(kāi)玩笑說(shuō):“劉郎不敢題糕字,虛負(fù)詩(shī)中一代豪?！?/p>

到了宋代,隨著重陽(yáng)節(jié)習(xí)俗的流行,吃糕才演變成為重陽(yáng)的專有食品。南宋周密在《武林舊事》記述:“都人是月飲新酒,泛萸簪菊,且各以菊糕為饋,以糖肉秫面雜糅為之,上縷肉絲鴨餅,綴以榴顆,標(biāo)以彩旗。又作蠻王獅子于上,又糜栗為屑,合以蜂蜜,印花脫餅,以為果餌。又以蘇子微漬梅鹵,雜和蔗霜橙玉榴小顆,名曰‘春蘭秋菊’?！笨梢钥闯?宋人制作重陽(yáng)糕花樣繁多。吳自牧《夢(mèng)粱錄》卷五記臨安(今杭州)重九之俗:“此日都人店肆以糖面蒸糕……插小彩旗,名‘重陽(yáng)糕’?！边@象征引領(lǐng)軍隊(duì)的旗幟,插在糕上,曰“重陽(yáng)旗”,即寓意人吃了重陽(yáng)糕就代表登上了高山。后人在《金陵歲時(shí)記》中另有釋義,重陽(yáng)旗以五色紙縷為花紋,中嵌“令”字,本指皇家令旗,吃罷重陽(yáng)糕,將令旗插門(mén)楣,或豎立院中間,竟稱慶賀重陽(yáng)、辟邪祈福。而且這重陽(yáng)糕裝飾動(dòng)物,還有多種吉祥物。南朝梁宗懔《歲時(shí)記》云:長(zhǎng)安“民間九月九日,以粉面蒸糕,上置小鹿數(shù)枚,號(hào)食祿糕。”后留下“扶風(fēng)鹿糕京城走”的美譽(yù)。陸游在《壬子九日登山小酌》詩(shī)中,還提到一種“彩貓糕”:“老懷多感驚佳節(jié),病骨宜寒喜薄霜。玉膾齏中橙尚綠,彩貓糕上菊初黃?！庇纱丝梢?jiàn),宋時(shí)糕之佐料飾物的吉祥表達(dá)已是豐富多彩。

到了明清時(shí)期這一習(xí)俗更為普及?！兜劬q時(shí)紀(jì)勝》載:“京師重陽(yáng)節(jié)花糕極勝。有油糖果爐作者,有發(fā)面壘果蒸成者,有江米黃米搗成者,皆剪五色彩旗以為標(biāo)識(shí)。市人爭(zhēng)買(mǎi),供家堂,饋親友。”不但滿足口舌之欲,也是重陽(yáng)節(jié)饋贈(zèng)他人的上好佳品。清人楊靜亭在《都門(mén)雜詠·論糕》中描述道；“中秋才過(guò)又重陽(yáng),又見(jiàn)花糕各處忙?！鼻译S之民俗流行還在增添新的內(nèi)涵寓意。山東老濟(jì)南的重陽(yáng)節(jié),亦稱女節(jié)、女兒節(jié),這天,嫁出去的閨女要回娘家吃花糕,即日還行“搭糕”之俗。明代謝肇制在《玉男俎》中提到:“九月九日天明時(shí),以片糕搭女兒頭額,祝女兒百事俱高?！本┙蛞粠?據(jù)1931年版的《河北省天津志略》一書(shū)中也有下列記載:“九月初九為重陽(yáng)節(jié),登高作北斗會(huì),居民多食羊肉火鍋,又食糕,蓋以麥粉為糕,置棗栗糖果于上者也,父母必迎出嫁女同食之,故亦稱女兒節(jié)”。屆時(shí),一般家庭所做的重陽(yáng)糕,多為三層,上下兩層,中間再夾一層黃色面粉所做的菊花。富貴人家要做九層糕,像座寶塔,糕點(diǎn)上面插上小彩旗并飾有兩只小羊,以符合重陽(yáng)(羊)之義。上?！秷D畫(huà)日?qǐng)?bào)》的配畫(huà)詩(shī)中曰:“重陽(yáng)須食重陽(yáng)糕,片糕搭額愿兒百事高。此風(fēng)不自今日始,菊糕滋味殊堪飽老饕?！痹谥仃?yáng)的清晨,家長(zhǎng)把重陽(yáng)糕切成薄片,貼到小孩的額上,再喊三聲“愿兒百事俱高”,用以祝愿兒童健康,順利成長(zhǎng)。這也是上海及江浙一帶保存的重陽(yáng)古風(fēng)。（盧恩俊）