“衡東味道，在韻味悠長的風(fēng)味美食里，令人如癡如醉?！?0月15日至21日，羅榮桓元帥故里，“中國土菜名縣”衡東縣舉行第六屆土菜文化旅游節(jié)——“相約衡東·味你而來”土菜品鑒周暨名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品巡展活動。

秀美衡東，土菜飄香?！昂鈻|是山水之地、文化之鄉(xiāng)、美食之城?！笨h委書記譚建華動情地說，這里有自然的靈動、人文的脈動、味蕾的跳動、心情的律動，更有令人如癡如醉的味道。

“衡東土菜以‘土’聞名，采用土材質(zhì)、土方法，使用土器皿，原料‘土產(chǎn)’、烹飪‘土制’、裝盤‘土式’、風(fēng)味‘土韻’，形成‘鮮、辣、美、儉’的特色絕味?！焙鈻|縣委副書記、縣長蔣崇華介紹，食客可以品嘗全國十大名椒三樟黃貢椒的“辣”、三湘咸蛋黃的“純”，衡東大桃的“鮮”，真塘草魚的“肥”，灣頭州臍橙和白沙枇杷的“甜”，石灣香干的“香”，鄉(xiāng)里臘肉的“正”，楊橋麩子肉的“嫩”?！捌穱L衡東土菜的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味，領(lǐng)略衡東文化的多姿多彩，感受衡東人民的熱忱好客?！?/p>

土菜名縣，灼灼衡東。地連壽岳，氣接衡云。碧野青山育來六畜興旺，湘江洣水潤出五谷豐登。

“做好一桌湖南飯，衡東土菜上頭碗?！苯陙?，衡東縣以“擦亮土菜金字招牌，培育新興百億產(chǎn)業(yè)”為目標(biāo)，充分發(fā)掘衡東土菜文化內(nèi)涵，延伸土菜產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷提升土菜品牌影響力和市場競爭力。推進(jìn)衡東土菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展與文化旅游、鄉(xiāng)村振興有機銜接融合，助推了衡東經(jīng)濟社會高質(zhì)量發(fā)展。

“到衡東品土菜”，已在三湘四水成為一種時尚，一種渴望，一種向往。若想品嘗何處去？衡東土菜分外香。

衡東味道，心心念念的鄉(xiāng)愁鄉(xiāng)味

衡東美如畫，土菜香萬里。

“洋姜、黃貢椒等農(nóng)產(chǎn)品賣得非常好，顧客試吃之后直接買走了?！鼻安痪茫诤鈻|縣第六屆土菜文化旅游節(jié)土菜品鑒周暨“名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品巡展”攤位前，衡東溯源農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)有限公司負(fù)責(zé)人陳林源介紹，公司在現(xiàn)場開啟直播，線上線下同步售貨。3天時間，僅線上成交量突破300多單。

這次節(jié)會巡展的名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品主要涵蓋糧油、蔬菜水果、豆制品、醬菜、“真塘魚”、牛肉、臘肉等，參展產(chǎn)品近200種。其中，“衡東三寶”“衡東土菜預(yù)制菜”等受到顧客青睞。

相約衡東，“味”你而來?！?天時間，展館現(xiàn)場簽約近4000萬元的意向訂單，可以說是火爆全場?！笨h政府主要負(fù)責(zé)人介紹，衡東淵源流長的農(nóng)耕文化，造就衡東農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的肥沃土壤。

“三樟黃貢椒先后取得中國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志身份認(rèn)證和榮獲‘中國十大名椒’稱號，霞流鎮(zhèn)李花村（禽蛋）被評為全國‘一村一品’示范村鎮(zhèn)。湖南聚味堂食品有限公司生產(chǎn)的‘宴上臻’系列榮獲湖南老字號，‘金黃’牌三湘咸蛋黃是國宴佳品?！?/p>

衡東，得五岳獨秀南岳之靈氣，是一個山美、洞奇、水秀的地方，被人們譽為湖南的“小桂林”。

衡東味道，在悠然愜意的青山綠水里。洣水河蜿蜒全境，兩岸風(fēng)光延綿宛如“百里畫廊”?？h城被洣水三面環(huán)繞，宛如一顆明珠鑲嵌在洣水之中，風(fēng)景怡人，還擁有省級森林公園四方山、省級自然保護(hù)區(qū)天光山、“楚南第一景”錫巖仙洞等獨特的風(fēng)光資源，千年白蓮風(fēng)情園、洣江生態(tài)園、洣水“奇異花海”、湘·江南溫泉等一大批鄉(xiāng)村生態(tài)旅游園，與南岳“心愿之旅”一脈相承。漫步這里，感受時光不老、歲月靜好，江山如畫、心曠神怡。

衡東氣候溫和，雨水充沛，植被茂盛，典型的江南風(fēng)韻。衡東土菜就在這美麗的山水之間萌生、成長、壯大。獨特的地域，秀美的山水，讓她傳遞的是自然美和本真美，不事雕琢，不必修飾，清純而樸實，渾然而天成。衡東土菜之源之本，綠色，原汁，個性，鮮活。

金秋季節(jié)煙火旺，土菜飄香暖心房。這亦如衡東土菜中最突出的原料黃貢椒，辣得韻味四溢，辣得暢快淋漓，辣得舉桌皆驚，辣得蕩氣回腸。

衡東的美麗不僅在于它旖旎的山水，更在于它深厚的文化底蘊，就連它端在家家戶戶餐桌上的土菜都很有一番說道。楊橋人喜歡吃麩子肉，將肉切成半個巴掌大一塊，用酒一泡，再蘸點糯米粉和生粉，用油一炸，便成一道美味。吃時只要熱一熱就行，由于摻了點紅黍米，紅紅的，很勾人食欲，美其名曰“東方紅云”。詩吟：“片片紅云落玉盤，糯粘麩子夾肩豚，農(nóng)家大嫂精心制，湘楚如今古法存?！?/p>

“石灣脆肚”又稱“三湘驚雷”，詩贊：“生肚茶油黃椒燜，香融嫩脆響神洲”。“新塘削骨肉”又稱“夾縫生香”，詩贊：“嗅得清香三分飽，原來美味夾縫刨”。以詩名菜、以菜喻人，朗朗上口、恒久流傳，一道道菜肴傳承了厚重的傳統(tǒng)文化。

“三樟之河洲，黃椒之福疆；沃野含澤布?xì)?，水土詭譎迷離。獨孕黃椒之特產(chǎn)，競為土菜之靈方……”

作為衡東土菜必不可少的佐料，黃貢椒伴隨著“衡東土菜”聲名鵲起。相傳清朝嘉慶年間，衡東狀元彭俊把三樟的黃辣椒帶到宮廷，皇帝品嘗后，龍心大悅，欽點為“貢椒”，故名“黃貢椒”。

黃貢椒是衡東人鍋勺里的“辣中之皇“，鮮用、腌泡、干制，無論烹飪何種食材，色美味鮮。2015年獲得中國第二屆國際辣椒產(chǎn)業(yè)博覽會金獎，2019年獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的農(nóng)產(chǎn)品國家地理標(biāo)志，2020年被中國蔬菜流通協(xié)會評為“中國十大名椒”。

小小黃貢椒，成為農(nóng)民致富的“黃金椒”。“今年，三樟鎮(zhèn)黃貢椒種植面積突破8000余畝，總產(chǎn)量達(dá)8000多噸，種植戶畝均增收4000多元?！比伶?zhèn)黨委負(fù)責(zé)人說，全鎮(zhèn)黃貢椒年產(chǎn)值逾2.5億元左右，輻射帶動周邊9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)黃貢椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“目前，衡東縣成片種植三樟黃貢椒4萬余畝，年產(chǎn)量4萬多噸，年產(chǎn)值達(dá)5.62億元。成為富民強縣的支柱產(chǎn)業(yè)和特色產(chǎn)業(yè)?！焙鈻|縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局負(fù)責(zé)人說，如今，三樟黃貢椒越過千山萬水，走進(jìn)粵港澳，步入北上廣，香飄九州四海。

衡東味道，韻味悠長的風(fēng)味美食

今食狀元宴，明朝狀元郎。在“相約衡東，味你而來”衡東土菜品鑒周暨名優(yōu)特農(nóng)產(chǎn)品巡展活動中，衡東縣以狀元宴、婚慶宴、長壽宴三場主題為背景，展示衡東茶擔(dān)子隊伍的精湛技藝和渾厚的衡東土菜文化底蘊。

“狀元宴、婚慶宴、長壽宴是衡東縣極具代表性的喜慶宴席?！笨h委副書記伍松說，狀元宴因元清時期衡東的兩位狀元——何克明、彭浚流傳至今。狀元宴色香味俱全，喜慶吉祥，它的菜名和上菜的程序有講究。狀元宴的第一道菜——聞雞起舞即卜椒炒雞，據(jù)說與衡東縣的一個探花有關(guān)。

相傳家住石灣平里的譚鑫振，幼時好學(xué)，廢寢忘食，以至食不甘味、精神不濟。譚母為了補其營養(yǎng)又能生津開味，將青辣椒選用老罐卜青椒，酸中帶辣，誘人口舌。加之老母雞炒制，兒子口味大開，神清氣爽，日攻詩書，夜練書法。殿試上對答如流，欽點探花，終成清代著名書法家。現(xiàn)在在衡東石灣、白蓮、楊橋一帶，都有“吃了卜辣椒炒雞肉中狀元”的說法。

衡東婚慶宴無論是土菜“茶擔(dān)子”操辦、還是酒店賓館承辦，賦有不同寓意的傳統(tǒng)“八大碗”。特別是用紅棗打底寓意“鴻運當(dāng)頭、早生貴子、步步高升”的土頭碗，“舉案齊眉、圓圓滿滿”的棋子肉，“有頭有尾、白頭到老”的青椒燜魚這三道主菜一直延續(xù)至今。

“長壽宴是中國傳統(tǒng)文化中的一個重要儀式，也是中華民族的傳統(tǒng)美德。長壽宴的第一道菜‘松鶴延年’——仔姜炒雞，這道菜醇香濃烈，肉嫩姜脆，是夏秋之交一道時令土菜，寓意福壽安康?！蔽樗山榻B，“福星高照”——衡東土頭碗、“富貴滿堂”——棋子肉、“歲月靜好”——石灣脆肚等菜品，選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)食材，配合傳統(tǒng)的烹飪技藝，菜品口感鮮美、色香味俱佳。節(jié)會期間，“土菜粉絲”一飽口福,嘖嘖稱奇,贊不絕口。

在我國，有八大菜系，分為粵菜、湘菜、魯菜、川菜、蘇菜、閩菜、徽菜、浙菜等，衡東土菜就是湘菜的一枚分支。融入博大精深的湘菜風(fēng)格，極富地方風(fēng)味和鄉(xiāng)間特色。

“炊煙往事來，柴火燒土菜，八仙桌前月亮千里外，米酒盞盞，思鄉(xiāng)常記心懷……”衡東土菜的最大特點是“土”，食材土生土長。本地所產(chǎn)的土畜產(chǎn)品作主料，衡東山茶油、米燒酒、黃貢椒三件寶作輔料，多山珍，簡稱主料“土產(chǎn)”，輔料“土配”。俗話說“炒好土菜三件寶，調(diào)味米酒黃貢椒，葷菜講究茶油燒”。形成“鮮、辣、美、儉”的獨特味道，成為湘菜領(lǐng)域的一道靚麗風(fēng)景。

“鮮”是衡東土菜的第一元素。“豬吃叫，魚吃跳，隔夜蔬菜不上灶”。衡東人做家常菜，極端講究原材料的鮮活、鮮嫩。詩云：烹青蔬于滴露，燴畜禽于余腔。

“辣”是衡東土菜的靈魂標(biāo)簽。衡東土菜辣味來自獨特配料“黃貢椒”，盛產(chǎn)于三樟鄉(xiāng)，自清初始種，歷經(jīng)篩選，漸成名椒，其辣味是辣中帶甜、辣中帶脆、辣而不火、辣后留香。

“美”是衡東土菜的質(zhì)樸內(nèi)涵。衡東土菜就像衡東人的性情，樸素好客，一瞧就覺清清爽爽、樸實自然。土菜的烹飪制作講究本色本味，少用調(diào)色醬料，菜品清靚素凈，保證質(zhì)純味正。

“儉”是衡東土菜的精湛技法。“不放味精會用鹽，一瓶醬油吃三年，燒酒調(diào)出香中甜?！焙鈻|土菜恪守“一主一配”“一菜一法”的古老技藝，制作簡便，痛快舒適。

衡東氣候溫和，地處衡陽盆地，水系發(fā)達(dá)，土地肥沃，適合各種土菜食材的生長。尤以黃貢椒等土生土長的食材為名，獨占三湘鰲頭。土菜遇名廚、巧手烹佳肴，經(jīng)名廚精心烹飪后，色香味俱全。一聲吆喝，直接上桌，食客們食欲大開，吃得放心，吃得實惠。（陳鴻飛 羅  華 李永民 周  健 顏伶俐 王  崢）