新疆“打馕兄弟”圓“舌尖上”的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

烏魯木齊老城區(qū)的文化巷，人氣很旺，店鋪林立，其中米吉提馕店尤為搶眼，店前擠滿食客，有本地人，也有操著外地口音的游客。

“剛出爐的辣皮子馕，攢勁得很！”51歲的艾克拜爾江·斯拉吉丁家住附近，是這家馕店的?？?，“米吉提的馕好吃又實(shí)惠，我們一家人都喜歡吃，在他們家買馕已經(jīng)多年。”

“我們家的馕店經(jīng)營(yíng)20余年，第一家馕店就開(kāi)在這個(gè)巷子里?！泵准徕芜B鎖店創(chuàng)始人之一阿不都沙塔爾·吾不力近日告訴記者，“米吉提”是他大哥的名字，20多年前，他們兄弟四人從新疆南部的克孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃輥?lái)到烏魯木齊創(chuàng)業(yè)。

阿不都沙塔爾·吾不力在兄弟四人中排行老三，主要負(fù)責(zé)馕店的原材料選購(gòu)?！?997年，第一家店就開(kāi)在文化巷，這是我們創(chuàng)業(yè)開(kāi)始的地方?！彼f(shuō)，憑借著對(duì)品質(zhì)和服務(wù)的嚴(yán)苛要求，隨后的幾年時(shí)間內(nèi)，馕店數(shù)量就迅速增長(zhǎng)到10多家。

馕是一種圓形面餅，外皮金黃，吃起來(lái)香酥可口。經(jīng)高溫烤制后久儲(chǔ)不壞，便于攜帶。其中以芝麻馕最為常見(jiàn)，并不斷演化出各種口味，米吉提馕連鎖店有芝麻馕、辣皮子馕、玫瑰花醬馕、小油馕、葡萄干馕等供顧客選購(gòu)。

近年來(lái)，新疆不斷推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，米吉提馕也從小作坊加工走向連鎖經(jīng)營(yíng)?！耙郧拔覀儗W(xué)習(xí)打馕的時(shí)候，用的都是土馕坑，燒的是柴火和煤炭，現(xiàn)在店里有了和面機(jī)、電馕坑，打馕不僅衛(wèi)生環(huán)保，還提高了效率，馕的口感和品質(zhì)也更好了?！卑⒉欢忌乘枴の岵涣φf(shuō)。

“90后”扎克爾·吾布力在兄弟四人中排行老四，兩年前從國(guó)外留學(xué)歸來(lái)，現(xiàn)在主要負(fù)責(zé)連鎖店的財(cái)務(wù)工作。“隨著分店越來(lái)越多，我們四兄弟每個(gè)人分工明確，各司其職。未來(lái)，我們想讓生意更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化?！痹藸枴の岵剂φf(shuō)，餐飲行業(yè)，品牌和口碑很重要，開(kāi)好一家馕店很簡(jiǎn)單，但要想把連鎖店都開(kāi)好并不容易，不僅需要用心打馕，還要用心經(jīng)營(yíng)。

現(xiàn)在，米吉提馕連鎖店共有90多名員工，每天銷售馕1萬(wàn)個(gè)以上。除了滿足本地顧客，米吉提馕還搭乘航班遠(yuǎn)銷中國(guó)其他省份?！坝泻芏嘟庥慰统粤宋覀兗业拟沃螅甲兂苫仡^客了，通過(guò)電話聯(lián)系購(gòu)買。現(xiàn)在我們每天發(fā)出去50多箱馕，主要銷往西安、廣州、上海、北京等地?！痹藸枴の岵剂φf(shuō)，未來(lái)，他們計(jì)劃在西安或者廣州開(kāi)一家分店，好讓新疆以外的顧客吃到當(dāng)天的馕。

“00后”麥麥提·圖熱克是米吉提馕一家分店的學(xué)徒?！拔覐?019年來(lái)店里學(xué)習(xí)打馕，從和面起步，現(xiàn)在學(xué)會(huì)了6種馕的制作方法?！彼f(shuō)，在新疆，人人都喜歡吃馕，這是一門很好的生意，學(xué)好打馕技術(shù)后，他也想與老板合作開(kāi)一家連鎖店。

記者走訪了米吉提馕連鎖店的多家分店，門口幾乎都擠滿了人。“我女兒原來(lái)就住在附近，現(xiàn)在去?？谑泄ぷ髁?，一直想吃他們家的玫瑰花醬馕，今天我特意來(lái)買了20多個(gè)準(zhǔn)備給她寄過(guò)去?！?8歲的李斌一邊忙著打包一邊說(shuō)。(茍繼鵬)