護(hù)航夏日“煙火氣” 食安監(jiān)管暖民心——無錫市錫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局多措并舉規(guī)范外擺餐飲經(jīng)營(yíng)

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（崔雪峰  蔡磊）近期，以“味美親民、方便實(shí)惠”火出圈的外擺餐飲儼然成為眾多市民的“心頭好”，這種經(jīng)營(yíng)模式不僅增添了城市“煙火氣”，還豐富了市民日常餐飲消費(fèi)選擇。但是，夏日持續(xù)的高溫、高濕環(huán)境也為外擺餐飲增添了食品安全隱患。為進(jìn)一步規(guī)范外擺經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，錫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局迅速行動(dòng)、多措并舉，高效不怠守護(hù)市民夏日“舌尖安全”。

優(yōu)化指導(dǎo)服務(wù)，助力規(guī)范經(jīng)營(yíng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局堅(jiān)持服務(wù)與監(jiān)管并重，通過組織開展餐飲外擺行政指導(dǎo)，明確外擺規(guī)范細(xì)則，發(fā)放《關(guān)于規(guī)范保障“外擺”經(jīng)營(yíng)食品安全的提示函》，要求餐飲服務(wù)單位切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，全面強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)防控、依法合規(guī)經(jīng)營(yíng)、規(guī)范安全操作，進(jìn)一步擰緊思想發(fā)條，切實(shí)保障廣大消費(fèi)者的飲食安全。同時(shí)，聽取餐飲服務(wù)單位在推進(jìn)外擺餐飲中關(guān)于人員管理、食材保鮮、選址布局等方面遇到的問題，給予指導(dǎo)意見。

強(qiáng)化過程監(jiān)管，筑牢安全防線重點(diǎn)核查食材采購(gòu)臺(tái)賬、供應(yīng)商資質(zhì)及檢驗(yàn)證明，確保來源可溯，嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)原料；要求餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、加蓋防塵、工具消毒等要求；從業(yè)人員全程規(guī)范佩戴口罩、手套、帽子，禁留長(zhǎng)指甲或佩戴首飾；針對(duì)夏季高風(fēng)險(xiǎn)特點(diǎn)，強(qiáng)制要求配備冷藏設(shè)備（0℃–8℃）及遮陽(yáng)設(shè)施；所有菜品明確標(biāo)注制作時(shí)間與保質(zhì)時(shí)限，售賣全程嚴(yán)格控制在2小時(shí)內(nèi)；禁止提供生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)品類。

主動(dòng)介入幫扶，突破難點(diǎn)堵點(diǎn)在加強(qiáng)日常監(jiān)管的同時(shí)，錫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局工作人員積極與“外擺菜”經(jīng)營(yíng)單位對(duì)接，結(jié)合前期行政指導(dǎo)提出的堵點(diǎn)難點(diǎn)問題，主動(dòng)上門指導(dǎo)企業(yè)，幫助“外擺菜”經(jīng)營(yíng)單位理清管理臺(tái)賬、完善“三防”設(shè)施，逐步完善從“原料采買—加工制作—出餐轉(zhuǎn)運(yùn)—備餐銷售—售后保障”的系統(tǒng)性“外擺菜”管理體系，確保食品安全要求落實(shí)到位。

下一步，錫山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將持續(xù)加大對(duì)“外擺菜”等新型餐飲經(jīng)營(yíng)模式的監(jiān)管力度，采用“突擊抽查+日常巡查+重點(diǎn)督查”模式，定期“回頭看”防范問題反彈，開通并公示12315專線于各攤位，鼓勵(lì)消費(fèi)者積極舉報(bào)超時(shí)售賣、操作違規(guī)等問題。以“源頭可溯、過程嚴(yán)控、風(fēng)險(xiǎn)可控、全民監(jiān)督”為監(jiān)管核心，全力織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，確保食品安全標(biāo)準(zhǔn)“不放松、不降低、不打折”，切實(shí)做到“外擺有熱度，安全有尺度”。