進(jìn)入大雪節(jié)氣，洛南縣田間地頭的柿子樹(shù)上掛滿了火紅的柿子，成為冬日里一道風(fēng)景。眼下，正值制作柿餅的黃金期，12月7日，筆者走進(jìn)洛南縣保安鎮(zhèn)廟底村張軍平家，一家人正忙著制作柿餅。

“我們這里晝夜溫差大，種植的柿子色好、味甜。今年采摘的柿子已經(jīng)全部削皮串起來(lái)進(jìn)行晾曬了?！睆堒娖秸f(shuō)。

張軍平介紹，該村種植的柿子樹(shù)約有15畝，今年的柿子產(chǎn)量約22.5噸，可做4500公斤柿餅，預(yù)計(jì)銷售額12萬(wàn)元。除了制作柿餅外，洛南縣當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還開(kāi)發(fā)了柿子醋、柿子酒、柿子果飲等產(chǎn)品。

12月8日，筆者走進(jìn)古城鎮(zhèn)的洛南縣古柏醬醋食品廠，只見(jiàn)400個(gè)醋缸、酒缸整齊排列，工人正有條不紊地分揀柿子，為加工柿子醋、柿子酒、柿子果飲作準(zhǔn)備。

“今年，我們共收購(gòu)了80多噸柿子，采用傳統(tǒng)手工工藝制作柿子醋、柿子酒?！惫虐蒯u醋食品廠廠長(zhǎng)王春敏介紹，這些產(chǎn)品明年麥?zhǔn)涨昂缶涂梢陨鲜袖N售了。

2012年開(kāi)始，王春敏從父親手里接過(guò)做醋、釀酒的營(yíng)生，并積極轉(zhuǎn)型發(fā)展，將原先制作糧食醋、糧食酒改為制作柿子醋、柿子酒、柿子果飲。

“每年霜降過(guò)后，我們將收購(gòu)的柿子倒入大缸中密封，使其自然脫澀、發(fā)酵變甜、軟化出汁；第二年清明前后，過(guò)濾出柿子汁進(jìn)行酒精發(fā)酵，一周左右加入醋曲封缸，再經(jīng)日曬夜露自然發(fā)酵成醋，麥?zhǔn)涨昂箝_(kāi)缸出醋。此時(shí)，醋汁清如水、亮如油，再經(jīng)過(guò)陳釀、過(guò)濾、滅菌、灌裝等程序，就可以銷售了。”說(shuō)起柿子醋的制作，王春敏娓娓道來(lái)。

“以前，家里的柿子吃不完，很多都放壞了，現(xiàn)在，可以賣給柿子醋加工廠，既不浪費(fèi)，又能增加收入。”古城鎮(zhèn)四聯(lián)村村民張老虎說(shuō)。

據(jù)介紹，柿子加工產(chǎn)業(yè)不僅解決了柿子的銷路問(wèn)題，還為附近村民提供了就業(yè)崗位。從收購(gòu)柿子到柿子醋、柿子酒出缸，古柏醬醋食品廠每年都要吸納不少群眾進(jìn)廠務(wù)工。

近年來(lái)，洛南縣充分利用豐富的柿子資源，大力推進(jìn)柿子產(chǎn)業(yè)發(fā)展，柿子年產(chǎn)量1000多噸，并成功研發(fā)出柿子醋、柿子酒、柿子果飲等系列柿子深加工產(chǎn)品。這份甜蜜“柿”業(yè)，不僅極大提高了柿子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，還為當(dāng)?shù)厝罕婇_(kāi)辟了新的增收途徑，為鄉(xiāng)村振興增添了新動(dòng)能。（畢波波）