5月8日，話題#廣東300噸凍眠10個月荔枝解凍上市#沖上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

據(jù)廣州日報報道，5月7日，廣東省科技廳黨組成員、副廳長梁勤儒帶隊上線“廣東民聲熱線”節(jié)目時，現(xiàn)場展示了凍眠荔枝。凍眠荔枝解凍之后，色澤如新鮮荔枝般鮮紅、果肉依舊晶瑩剔透，色香味還能保持到原來的八九成以上。

一口爆汁、回甘香甜的荔枝令人垂涎三尺，但一日而色變，二日而香變，三日而味變。傳統(tǒng)的果籃或者泡沫箱放冰的保存方法，最多可以使荔枝保鮮期達到十五天左右。荔枝的保鮮是令果農(nóng)頭疼的問題，更令消費者發(fā)愁。

馬伯庸作品《長安的荔枝》，就圍繞遠距離運送新鮮荔枝展開，其中艱辛讓人印象深刻。

凍眠荔枝用的是什么技術，解凍之后還好吃嗎？

據(jù)介紹，華南農(nóng)業(yè)大學食品學院教授曹庸團隊經(jīng)過5年的研究，順利攻克荔枝液氮冷鮮技術，聯(lián)合廣州鮮匯冷凍技術有限公司等推出凍眠荔枝。經(jīng)實際品嘗，在未完全解凍時，凍眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感綿密無冰碴、冰涼且絲滑；完全解凍后食用，風味更足，清甜濃郁。

荔枝冷凍難點在保持口感和風味，在普通冷凍下，食物細胞中的水分會形成冰晶，隨著冰晶的增大，細胞就會被刺破。這就是冷凍食品解凍后容易有一攤水的原因。細胞被刺破，水分流失，風味下降，特別是植物類食品，冷凍時細胞壁被破壞，解凍后就會變得軟趴趴。

    因此，盡量避免冰晶刺破細胞就成了冷凍食品保持風味和口感的關鍵。如果能夠以最短時間使食物的溫度“躍”過最大冰晶生成帶，食品中便不會形成分布不均的較大冰晶，取而代之的是均勻分布的細小結晶，這會顯著降低細胞組織的“凍傷”程度，使食品在解凍后也能保持原有狀態(tài)。

運用這種技術，在新鮮荔枝采摘后，團隊立即對其進行快速預冷、減菌護色、精準包裝、速凍鎖鮮和凍藏保鮮等一系列處理，實現(xiàn)以年為單位的儲存。由此破除荔枝的“季節(jié)性”，實現(xiàn)全年供應。

廣州鮮匯冷凍技術有限公司董事長肖首鵬稱，凍眠荔枝最長保鮮期可達18個月。去年，該公司生產(chǎn)180噸凍眠荔枝，其中60％來自茂名，產(chǎn)品銷往北京、上海、沈陽、長沙、武漢等地區(qū)。

該公司相關負責人稱：“凍眠荔枝是不同于新鮮荔枝的全新品類，帶著包裝浸泡15分鐘即可解凍，口感綿密無冰碴、冰涼絲滑，最佳的品嘗口感是升溫到15℃左右，和新鮮荔枝口感幾乎無差別。”

廣東省科技廳農(nóng)業(yè)農(nóng)村處處長胡勝春介紹，去年保存的200多噸凍眠荔枝已于今年逐步推向市場，“我們主要與廣州市從化華隆果菜保鮮有限公司合作，‘凍眠荔枝’產(chǎn)品已經(jīng)在盒馬、京東等電商平臺上有售，目前基本賣完了”。

今年，廣東將進一步加強這項技術的推廣和應用，力爭保鮮荔枝2000噸以上。

有了凍眠荔枝，咱們離“荔枝自由”又近了一步。你想嘗嘗“鮮”嗎？