繼幫扶步步高之后，胖東來再次出手。5月8日，胖東來幫扶永輝超市一事引發(fā)熱議。據(jù)了解，胖東來計劃從商品品質(zhì)、賣場設(shè)計等方面著手，助力永輝超市轉(zhuǎn)型。不久前，胖東來幫助調(diào)整的湖南步步高發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改門店客流和日銷售額均呈倍數(shù)增長，幫扶成效初步顯現(xiàn)。不同品牌、區(qū)域的特性均有所差異，能否再次延續(xù)“爆改”后的亮眼成效，尚未有定論。值得注意的是，在賣場紛紛謀求轉(zhuǎn)型之時，學(xué)習(xí)、模仿不能只停留在表面，品質(zhì)服務(wù)與獨家爆品才是流量引擎。

永輝啟動調(diào)改

永輝超市也步入轉(zhuǎn)型階段。針對胖東來啟動幫扶永輝超市計劃的消息，永輝超市證券部工作人員回應(yīng)北京商報記者表示，公司會向胖東來學(xué)習(xí)，胖東來有自己的優(yōu)勢。關(guān)于網(wǎng)傳的接管、幫扶事項，沒有進一步的進展可以披露。

據(jù)報道，目前該幫扶計劃已啟動，首批進行調(diào)改的門店為永輝超市鄭州瀚海北金店和新鄉(xiāng)寶龍廣場店，前者的調(diào)改將于6月1日正式啟動。據(jù)了解，本次調(diào)改的重點在于商品品質(zhì)的提升，在賣場商品上將全面參照胖東來商品結(jié)構(gòu)，以永輝現(xiàn)有供應(yīng)鏈體系為主，胖東來做結(jié)構(gòu)性補充。同時，門店結(jié)構(gòu)上，兩家啟動門店將首次直接輸出胖東來賣場設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，并對明顯虧損門店和高租金壓力門店進行梳理、有序關(guān)停。

近些年來，永輝超市接連虧損，調(diào)整盈利結(jié)構(gòu)、改善業(yè)績已刻不容緩。永輝超市發(fā)布的最新財報顯示，2023年，永輝超市實現(xiàn)營收786.42億元，同比下降12.71%；凈虧損13.29億元。而在2021年、2022年，永輝超市凈虧損的數(shù)額分別是39.43億元、27.63億元。

顯然，永輝超市也意識到了問題的嚴(yán)重性，在2023年開啟門店調(diào)優(yōu)行動。2023年4月，永輝超市董事長張軒松曾表示，永輝超市將分批次對門店進行調(diào)優(yōu)，讓門店更有體驗感，進一步增加消費者黏性。其在年報中也表示，2023年，公司主動關(guān)閉了持續(xù)虧損的門店。今年4月，永輝超市還表示將北京區(qū)域作為門店調(diào)優(yōu)的重點區(qū)域之一。

對于連鎖門店超千家、經(jīng)營面積超過 775 萬平方米的永輝超市來說，轉(zhuǎn)身談何容易。不同城市的消費特色、不同等級商圈的購買力差異，意味著沒有一個萬能的方案，永輝超市在這個過程中，要投入大量的人力、物力、財力。這或許也是永輝超市尋求“外援”的原因。

改造要一店一策

今年4月初，胖東來幫助湖南步步高超市進行調(diào)整?！拔逡弧奔倨谶^后，經(jīng)過調(diào)改的步步高長沙梅溪湖店公布數(shù)據(jù)顯示，假日期間，門店平均日銷超210萬元，日均客流15963人；單日最高銷售額240.22萬元，客流17689人。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，調(diào)改之前，該門店平均日銷為15萬元，日均客流約2000人。

步步高的成績可謂亮眼，胖東來也向外界證實了操盤能力。只是，步步高的熱度能延續(xù)多久尚待驗證，胖東來為步步高調(diào)整帶來的變化，有多少適合復(fù)制到永輝超市也是待解答的考題。學(xué)什么、怎么學(xué)，需要雙方團隊的磨合，也需要永輝超市深度思考。

胖東來之所以被消費者視為超市中的“天花板”，在于其門店硬件設(shè)施與軟性服務(wù)的配合。胖東來超市所打造的賣場，并不是簡單的零售空間。寵物寄存區(qū)、免費輪椅、免費寶寶車等考慮到了不同客群的需求；貨架旁配備的放大鏡、方便消費者搓開購物袋的濕手器，員工“為消費者著想”的服務(wù)態(tài)度，無一不體現(xiàn)人性化服務(wù)的溫度。

反觀目前零售行業(yè)的一些門店，商品陳列混亂、特點模糊，消費者難以找到自己需要的商品，找工作人員咨詢也未必能得到詳細的介紹；“人有我有”、千篇一律的產(chǎn)品，自然也無法引起消費者的購物欲望，而價格相比電商平臺又沒有競爭優(yōu)勢，同時還要面臨高昂的場地租金、人力成本、水電成本。長期以來，品牌發(fā)展難免受阻。

在零售專家胡春才看來，胖東來對永輝超市的調(diào)改，要對門店類型進行區(qū)分。“整體來看，胖東來做的是精品超市，面向中高端消費力客群，永輝超市的門店所在區(qū)域消費力不一，并非所有門店都能適用胖東來的模式。”他表示。

獨家爆品更吸客流

胖東來頻頻出圈，除卻其關(guān)于員工薪資、假期等社會性話題帶來的熱度，更重要的是源源不斷的優(yōu)質(zhì)商品、獨家爆品。近些年來，胖東來的商品多次引發(fā)購買熱潮，茶葉、鐵鍋、黃金首飾……連iPhone手機都能讓消費者大排長隊，甚至成為外地消費者前往許昌的理由。

此前被調(diào)改的步步高長沙梅溪湖店，引進了胖東來的網(wǎng)紅月餅、胖東來德麗可思系列南瓜吐司、果仁列巴面包、椰球等20余款烘焙產(chǎn)品，以及胖東來的自有品牌果汁、精釀啤酒等。這些商品受到了當(dāng)?shù)叵M者的追捧。公開數(shù)據(jù)顯示，門店商品基本補齊后，商品結(jié)構(gòu)達到胖東來的90%。

值得注意的是，在步步高超市的回溫中，吸引消費者的到底是胖東來的商品還是步步高的商品有待考量。若此后胖東來商品比例減少，被調(diào)改門店的熱度又能維系幾成？

與胖東來合作，能為轉(zhuǎn)型中的品牌制造熱度。戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認為，胖東來的網(wǎng)絡(luò)熱度有望帶動永輝超市，為調(diào)改門店造勢。但與此同時，永輝超市應(yīng)重點學(xué)習(xí)商品結(jié)構(gòu)、供應(yīng)鏈管理，并進一步提升服務(wù)品質(zhì)。

歸根結(jié)底，還是要有大單品，做出不可替代性。就以烘焙賽道來看，山姆會員商店、盒馬鮮生等品牌開啟了瘋狂內(nèi)卷，一盒看似簡單的麻薯，既要口味收獲消費者好評，又要在價格上具有不可比擬的優(yōu)勢。這是品牌要面對的創(chuàng)新壓力，也是對供應(yīng)鏈能力的考驗。（趙述評 胡靜蓉）