近日，南京一位經(jīng)營店鋪20多年的“10元咖啡阿姨”在短視頻平臺走紅。在“南京有自己的阿嬤手作”的調(diào)侃下，無數(shù)網(wǎng)友慕名前來，一天內(nèi)就賣出了四五百杯，有時候連開水都不夠用。

然而，所謂的阿姨版“手沖咖啡”，其實只是3袋最常見不過的速溶咖啡。這也讓不少圍觀群眾摸不著頭腦，普普通通的速溶咖啡，到底憑啥火了？

“10元咖啡阿姨”走紅背后，速溶咖啡賣不動了？

對于“10元咖啡阿姨”的出圈，有網(wǎng)友認(rèn)為，是因為阿姨沖一杯咖啡舍得放3袋料，且當(dāng)著顧客的面沖泡，操作透明，很實誠。

愿意為“阿姨咖啡”買單的網(wǎng)友們，有些還涌入了該速溶咖啡品牌的直播間，表示要買“南京阿姨同款”。這也讓在咖啡界沉匿許久的速溶咖啡，刷了一把存在感。

事實上，作為最早進入中國咖啡市場的咖啡品類，速溶咖啡曾一度占據(jù)了絕大多數(shù)的市場份額。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2013年，速溶咖啡的市場占比高達97.6%。

然而隨著國內(nèi)咖啡市場的發(fā)展，速溶咖啡卻逐漸成為了“咖啡鄙視鏈”的最低端。

“以前那種粉末的速溶咖啡，一般都含有植脂末，不健康，而且雖然成本低、價格便宜，但咖啡因含量也低，對上班來說提神效果不夠?！币幻习嘧逑蛑行仑斀?jīng)表示，“植脂末”——這一為提升口感和改善速溶性而加入的配料，正被越來越多消費者看作是“健康炸彈”。

與此同時，消費者在咖啡品類上也有了更多選擇：瑞幸、庫迪等卷到9.9元/杯的現(xiàn)磨咖啡不僅價格便宜，而且門店擴張到大街小巷，線上線下均方便購買；三得利、農(nóng)夫山泉、娃哈哈等品牌推出的即飲咖啡，也在貨架上與速溶咖啡爭奪席位。

“出圈”容易破局難，下一個增長點是什么？

在現(xiàn)磨咖啡和即飲咖啡的激烈競爭下，速溶咖啡也在尋找新的增長空間。

一方面，為改善速溶咖啡的風(fēng)味和口感，速溶咖啡品牌逐步開發(fā)了“噴霧干燥咖啡” 、“凝聚增香咖啡” 、“凍干咖啡”等產(chǎn)品。一些品牌還推出低糖、低脂等功能性產(chǎn)品，以迎合大眾新的消費偏好。

另一方面，雀巢、永璞咖啡等速溶咖啡品牌也在產(chǎn)品煥新和升級中推出了即飲產(chǎn)品。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在現(xiàn)磨咖啡與速溶咖啡之間，能隨身攜帶、想喝就喝的即飲咖啡無疑是填補場景空白的最佳選擇。

雀巢最新財報顯示，受益于雀巢咖啡即飲產(chǎn)品的推動，雀巢大中華大區(qū)的咖啡業(yè)務(wù)在2024年一季度實現(xiàn)了中個位數(shù)增長。而在2023年，中國市場的咖啡業(yè)務(wù)增速僅為低個位數(shù)，低于全球平均值。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新財經(jīng)表示，速溶咖啡屬于咖啡品類中的入門產(chǎn)品。“中國咖啡市場經(jīng)過30多年的發(fā)展，咖啡消費人群的專業(yè)度也在不斷提升，速溶咖啡市場份額的下降意味著整個中國咖啡消費市場的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)在提升?！?/p>

“隨著整個中國咖啡市場的持續(xù)增長，速溶咖啡作為入門產(chǎn)品依然有很好的應(yīng)用場景?！彼J(rèn)為，未來速溶咖啡的發(fā)展需要品質(zhì)的提升和場景的擴充?！爸挥型晟品?wù)體系并加強客戶的粘性，才能找到新的增長點。”（左雨晴)