庫(kù)迪咖啡開(kāi)啟擴(kuò)張 數(shù)量不夠店中店湊？

如今咖啡店越開(kāi)越小。近日，庫(kù)迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。庫(kù)迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，COTTI Express為店中店，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等三大特點(diǎn)，未來(lái)將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場(chǎng)景。由此可見(jiàn)，庫(kù)迪或?qū)⒁缘曛械甑男问酵瓿捎忠惠喛焖贁U(kuò)張。分析指出，店中店模式可以用低成本維持看起來(lái)更大的門(mén)店規(guī)模，但僅是一味求規(guī)模不顧及門(mén)店實(shí)際營(yíng)收能力并不能長(zhǎng)久。

“共享”開(kāi)店

庫(kù)迪咖啡又開(kāi)始搞事情了。近日，庫(kù)迪咖啡正式宣布推出便捷店型“COTTI Express”。所謂COTTI Express，其實(shí)是聚焦店中店。根據(jù)庫(kù)迪咖啡方面介紹，該類店型具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等三大特點(diǎn)，未來(lái)將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等各類業(yè)態(tài)和各種場(chǎng)景。

北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前已經(jīng)有很多店中店落地。位于惠新西街南口的一家?guī)斓峡Х鹊?，便是以店中店的形式呈現(xiàn)。一個(gè)紅色門(mén)頭上寫(xiě)著庫(kù)迪咖啡和餐飲品牌柒小對(duì)兩個(gè)招牌，店內(nèi)兩個(gè)品牌共用一個(gè)區(qū)域。而庫(kù)迪咖啡鼎成時(shí)代廣場(chǎng)店則是開(kāi)在一個(gè)凈水器店內(nèi)。

庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波表示，中國(guó)的咖啡市場(chǎng)尚屬早期，要想達(dá)到成熟市場(chǎng)年人均300—400杯的銷量，必須具備價(jià)格、便利性、產(chǎn)品力和品牌力這四個(gè)充分且必要條件。此次推出的便捷店型COTTI Express將和原有常規(guī)店型相互補(bǔ)充，形成龐大的毛細(xì)血管網(wǎng)絡(luò)，無(wú)限貼近客戶，進(jìn)一步提升購(gòu)買便利性。

由此可見(jiàn)，庫(kù)迪咖啡將以店中店的形式進(jìn)行下一輪快速擴(kuò)張。自成立以來(lái)，庫(kù)迪咖啡便開(kāi)始一路狂飆開(kāi)店，截至目前，如今成立19個(gè)月，門(mén)店數(shù)已超過(guò)7000家。

小店模式成擴(kuò)張利器

正如上述庫(kù)迪咖啡所言，店中店的模式占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低，對(duì)于一些加盟商而言進(jìn)一步降低了入門(mén)門(mén)檻，同時(shí)也為品牌自身的擴(kuò)張?zhí)峁┝说统杀镜目赡苄浴?/p>

實(shí)際上，這類“小店”場(chǎng)景在咖啡行業(yè)里并不少見(jiàn)，也成為企業(yè)低成本擴(kuò)張和場(chǎng)景差異化的重要渠道。

比如，今年4月，MANNER和鏈家的共享門(mén)店在上海開(kāi)業(yè)。Tims此前和中石化易捷合作推出Tims Express，和麥德龍合作開(kāi)設(shè)Tims Go店中店。更早之前，永璞咖啡線下深圳首店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，選址在深圳萬(wàn)科云城亞朵酒店。COSTA COFFEE則是與華住集團(tuán)合作，布局快選柜臺(tái)。

深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示，庫(kù)迪咖啡推出新店型是為了快速擴(kuò)張，發(fā)展加盟，不排除與一些小店形成合作的可能。庫(kù)迪咖啡此舉有利于品牌擴(kuò)張，吸引更多消費(fèi)者，但若擴(kuò)張過(guò)快，缺乏有效把控，可能會(huì)損害品牌形象或是導(dǎo)致連鎖模式貶值。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，庫(kù)迪咖啡采用店中店模式的優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在其較低的占地面積和投資成本，這使得它能夠快速擴(kuò)張并在不同的場(chǎng)景和業(yè)態(tài)中廣泛植入。這種模式有助于品牌在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中獲得消費(fèi)者關(guān)注。同時(shí)，在三四線城市，低加盟門(mén)檻使得庫(kù)迪咖啡能迅速鋪開(kāi)，抓住低線城市消費(fèi)者的敏感價(jià)格點(diǎn)，迎合他們對(duì)咖啡價(jià)格的需求。然而，這種快速擴(kuò)張的策略也帶來(lái)了一些挑戰(zhàn)，例如門(mén)店運(yùn)營(yíng)、維護(hù)品牌形象和確保市場(chǎng)一致性的難題。

考慮單店實(shí)際盈利能力

過(guò)去一年，“貼身肉搏”的現(xiàn)象陸續(xù)出現(xiàn)在咖啡市場(chǎng)中，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，品牌們紛紛通過(guò)“跑馬圈地”的策略來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

《2024中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2023年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到2654億元，預(yù)計(jì)2024年將增至3133億元，近三年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)17.14%。相較于2016年人均年咖啡消費(fèi)9杯的情況，2023年中國(guó)人均年飲用數(shù)已上升至16.74杯。無(wú)論是市場(chǎng)活躍度還是消費(fèi)端的增量都在穩(wěn)步增長(zhǎng)階段。

然而，包括庫(kù)迪咖啡在內(nèi)，實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時(shí)，盈利能力始終是衡量一個(gè)品牌是否成功的重要指標(biāo)。

“庫(kù)迪咖啡的做法與長(zhǎng)期發(fā)展的方式存在出入，其系統(tǒng)化經(jīng)營(yíng)的方式更像是在短期內(nèi)要達(dá)成某些目標(biāo)。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，除了快速擴(kuò)張，庫(kù)迪咖啡還需要更為穩(wěn)健地發(fā)展，保持單店盈利?！蔽獒拂枵J(rèn)為。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，當(dāng)前咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的問(wèn)題不是供應(yīng)不足或者市場(chǎng)滲透率不夠，而是需求不足，市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，線上運(yùn)營(yíng)成本高。單從店中店模式來(lái)看，無(wú)法解決目前咖啡市場(chǎng)的主要問(wèn)題，在實(shí)踐中，一方面有政策面利好，例如餐飲等門(mén)店在上海無(wú)需備案就可以銷售咖啡，但又有運(yùn)營(yíng)環(huán)境復(fù)雜、品牌可見(jiàn)度低、人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。因此，店中店的模式可以用低成本維持看起來(lái)更大的門(mén)店規(guī)模，但更應(yīng)考慮門(mén)店的實(shí)際盈利能力。 （郭繽璐 張?zhí)煸?/p>