5月27日，日本連鎖餐飲品牌“和民”通過官網(wǎng)宣布，在深圳羅湖區(qū)開出“三代目鳥メロ”品牌中國內(nèi)地首家門店。大眾點(diǎn)評信息顯示，上述品牌中文名為“串燒·鳥美羅·串揚(yáng)”。

不同于和民過去以海鮮刺身、日本料理等為主打品類，新品牌鳥美羅主要供應(yīng)中國三大土雞品牌之一的清遠(yuǎn)雞，以串燒形式售賣，此外也售賣壽喜燒、壽司、蓋飯等日本料理和酒類飲品，客單價(jià)約130元。

選擇做燒鳥，放棄海鮮刺身，也許是為了避免日本“核污水事件”給日本料理店帶去的沖擊。

據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，和民還表示，計(jì)劃8月在上海開設(shè)直營店，未來還考慮擴(kuò)展到特許經(jīng)營。

和民是日本知名大眾居酒屋連鎖品牌，2001年，品牌母公司和民集團(tuán)在香港開出了第一家海外分店，2005年正式進(jìn)入內(nèi)地，陸續(xù)在深圳、上海成立公司，經(jīng)營和民居酒屋、饗和民、內(nèi)亭等品牌。2014年的巔峰時(shí)期，在中國大陸地區(qū)的店鋪數(shù)量達(dá)到42家。

但好景不長，和民此后在中國內(nèi)地的經(jīng)營并不順利。雖然財(cái)報(bào)中并沒有公布中國內(nèi)地業(yè)務(wù)的具體數(shù)據(jù)，但根據(jù)2019年3月公布的2018年度財(cái)報(bào)，這一年，因“無利可圖”，和民集團(tuán)已經(jīng)關(guān)閉了在中國內(nèi)地的12間門店，僅剩13家。

2020年2月5日，和民集團(tuán)宣布，因疫情導(dǎo)致中國店鋪營業(yè)時(shí)間縮短，來店顧客數(shù)量以及銷售業(yè)績大幅下降，加之對疫情結(jié)束時(shí)間無法預(yù)估，計(jì)劃撤出中國內(nèi)地市場。2020年初，和民集團(tuán)在中國上海、深圳、廣州等地僅擁有11家店鋪。同年4月，和民內(nèi)地門店全部關(guān)閉。不過，和民在香港和臺(tái)灣的門店繼續(xù)營業(yè)。

和民也曾嘗試過重返中國市場。2021年7月，和民宣布與國際天食集團(tuán)簽訂特許經(jīng)營合同，在中國運(yùn)營炸雞店「唐揚(yáng)天才」，將該品牌的海外首店開進(jìn)上海北外灘來福士。不過，該店?duì)I業(yè)不久后就關(guān)閉了。

在經(jīng)歷疫情后，和民集團(tuán)的業(yè)績有了明顯回暖。

財(cái)報(bào)顯示，2023年和民銷售額同比上漲105.6%至823.02億日元（約合人民幣38億元），營業(yè)利潤同比上漲254.5%至37.53億日元（約合人民幣1.7億元），歸屬于母公司股東的當(dāng)期純利潤為41.90億日元（約合人民幣1.9億元），同比上漲250.3%。這一增加的主要原因是，疫情平息經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，日本國內(nèi)餐飲事業(yè)增收增益，海外事業(yè)的赤字幅度縮小等。

截至2024年5月，和民集團(tuán)在中國香港、中國臺(tái)灣、中國澳門以及新加坡、韓國等地區(qū)擁有59家門店。喘過氣來的和民眼下終于有經(jīng)歷重新布局海外業(yè)務(wù)。

不僅是和民想要重返中國內(nèi)地，一批日本餐飲公司都在加速對中國內(nèi)地市場的布局。

比如壽司郎于5月在天津南開大悅城開設(shè)了一家新店，并宣布要把天津門店增加至3家，此外也正籌備在北京開店的計(jì)劃。這也意味著，壽司郎將大力拓展空白的北方市場。此前，壽司郎還在2024至2026年度的中期經(jīng)營計(jì)劃中公布，到2026財(cái)年要將中國內(nèi)地門店數(shù)量擴(kuò)張至201家；4月，吉野家宣布局江蘇市場，設(shè)立運(yùn)營公司籌備首家門店；薩莉亞2023年在中國等地的海外店鋪數(shù)增加了18%。

在歷史性的日元貶值局面下，作為內(nèi)需型產(chǎn)業(yè)代表的日本餐飲公司們，正試圖通過海外開店抵消匯率風(fēng)險(xiǎn)來實(shí)現(xiàn)增長。

據(jù)日本經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，日本國內(nèi)餐飲業(yè)銷售額排名前10的公司，目前海外店鋪數(shù)合計(jì)約1萬3000家，占店鋪總數(shù)的42%。在新冠疫情前的2019年度，海外占比為29%。4年時(shí)間一下子上升了13個(gè)百分點(diǎn)。

與長期維持通縮局面的日本相比，日本餐飲公司在海外可以賺取外匯，控制食材成本，如果能加強(qiáng)海外業(yè)務(wù)，將有助于減輕匯率導(dǎo)致的業(yè)績波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)。

比如薩莉亞2024財(cái)年一季度財(cái)報(bào)顯示，截至2023年11月的3個(gè)月，公司銷售額同比增長22％至526億日元，營業(yè)利潤為34億日元，達(dá)到去年同期的2倍。由于日本本土的高增長幅度是建立在2023財(cái)年虧損的基礎(chǔ)之上，薩利亞的海外增長勢頭更為矚目。

在海外市場，以中國市場為主的薩莉亞亞洲業(yè)務(wù)的增長勢頭則更為明顯。報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)銷售額198.34億日元（約合人民幣9.76億元），同比增長26.5%，經(jīng)營利潤為32.6億日元（約合人民幣1.6億元），同比增長56.3％。

但日本餐飲在中國市場也面臨著更多的挑戰(zhàn)。

卷土重來的和民選擇以日式燒鳥為主打品類，作為燒烤的細(xì)分賽道，近年來日式燒鳥在中國市場的熱度有了顯著提升。從2022年5月開始，“燒鳥”一詞的搜索指數(shù)開始上漲，并保持高位狀態(tài)。但這仍是一個(gè)相對小眾的賽道。

燒烤與火鍋同樣具有消費(fèi)頻次高、社交屬性強(qiáng)的特點(diǎn)，但在市場規(guī)模上卻與高達(dá)近5000億元市場規(guī)模的火鍋存在比較大的差距。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2023年全國燒烤市場規(guī)模有望突破2300億元。這仍不到火鍋市場規(guī)模的一半。

另一方面，日式燒鳥發(fā)展至今定位中高端。截至2023年6月，國內(nèi)燒鳥品牌的人均消費(fèi)在100~150元這一區(qū)間的品牌數(shù)占比為35.1%，150元以上的占比則達(dá)到了41.5%。而燒烤大盤人均消費(fèi)100~150元和150元以上的占比則分別為14.1%、4.0%。在消費(fèi)大環(huán)境疲軟的眼下，日式燒鳥是否仍能收到歡迎前景不明。

更重要的是，隨著各個(gè)城市燒鳥店的不斷增多，中國消費(fèi)者對于這一品類有了更多的認(rèn)知，這也意味著，消費(fèi)者對于這一品類的新鮮感已不再像過去那樣，若在口味、品質(zhì)和服務(wù)上無法說服進(jìn)一步復(fù)購，那新進(jìn)入品牌很有可能只是曇花一現(xiàn)。（盧奕貝）