餐飲圈又多了一家明星站臺(tái)的咖啡店。近日，周杰倫同名單曲咖啡店愛(ài)在西元前迎來(lái)不少消費(fèi)者和杰迷前來(lái)打卡，不久前周杰倫本人還來(lái)親自“站臺(tái)”，對(duì)于外界關(guān)于“周董的店”的傳言，門(mén)店工作人員也表示該店是與周杰倫合作的。實(shí)際上，明星入局餐飲行業(yè)不是什么新鮮事，日前藝人白敬亭的咖啡店也開(kāi)始營(yíng)業(yè)，但“翻車”快也成為業(yè)內(nèi)公認(rèn)，藝人張翰曾持股的烤肉品牌燒本燒所屬公司近日同樣被申請(qǐng)破產(chǎn)。在前期出盡風(fēng)頭后，自帶光環(huán)的明星餐飲想要留住熱度靠的不僅僅是流量。

周杰倫合伙開(kāi)咖啡店

天王也看上了餐飲蛋糕。近日，周杰倫開(kāi)出“愛(ài)在西元前”咖啡面包店相關(guān)話題在社交平臺(tái)引發(fā)關(guān)注，一名為“#024愛(ài)在西元前”的用戶發(fā)出了周杰倫探店愛(ài)在西元前的視頻，并配文“那天，周杰倫開(kāi)了一家充滿藝術(shù)氣息的咖啡店”，其好友劉畊宏還到現(xiàn)場(chǎng)站臺(tái)，并在現(xiàn)場(chǎng)拍照打卡。從現(xiàn)場(chǎng)看來(lái)，愛(ài)在西元前位于三里屯的#024小白樓一層，門(mén)頭的“CAFE BAR BAKERY”格外顯眼，店內(nèi)整體風(fēng)格較為簡(jiǎn)潔，還擺有鋼琴。而三樓的JENDES快閃空間，正是昆凌所創(chuàng)立的服裝品牌。

產(chǎn)品方面，如門(mén)頭介紹一般，店內(nèi)售賣(mài)美式、拿鐵、卡布奇諾等咖啡產(chǎn)品，還提供雞尾酒和多款吐司等烘焙產(chǎn)品。根據(jù)社交平臺(tái)上發(fā)出的周杰倫探店視頻，店內(nèi)的烘焙產(chǎn)品都是以歌曲愛(ài)在西元前為基礎(chǔ)所起的名字。價(jià)格方面，咖啡產(chǎn)品售價(jià)在18—36元，面包和蛋糕售價(jià)在15—48元，處于中等價(jià)位。

關(guān)于愛(ài)在西元前的所屬方，社交平臺(tái)上有消費(fèi)者表示是周杰倫開(kāi)設(shè)的，還有周杰倫已經(jīng)買(mǎi)下#024小白樓的說(shuō)法。據(jù)門(mén)店工作人員表示，愛(ài)在西元前是巨星傳奇集團(tuán)有限公司（以下簡(jiǎn)稱“巨星傳奇”）和周杰倫合作所開(kāi)設(shè)的，目前只有一家門(mén)店。根據(jù)上述視頻，在問(wèn)到周杰倫的歌這么多，為何該店起名為愛(ài)在西元前時(shí)，周杰倫旁邊的工作人員表示，“這就要問(wèn)巨星傳奇了，因?yàn)檫@間咖啡廳是跟巨星傳奇一起合作”。

關(guān)于愛(ài)在西元前與周杰倫之間的關(guān)系以及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，記者向巨星傳奇和愛(ài)在西元前的股東北京零貳肆百貨有限公司發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿并未收到回復(fù)。不過(guò)，巨星傳奇在公眾號(hào)上寫(xiě)道，一直以來(lái)，巨星傳奇致力于將“明星IP+新零售”版圖擴(kuò)張到線下明星IP孵化基地，讓明星IP的多元化商業(yè)價(jià)值得到充分轉(zhuǎn)化。此次，巨星傳奇將#024小白樓作為集團(tuán)明星IP孵化基地，借力于與更多國(guó)內(nèi)外知名藝人合作，打造更多明星IP線下孵化場(chǎng)景，吸引更多明星IP相關(guān)品牌入駐。

翻車堪比倒臺(tái)

說(shuō)到巨星傳奇，這家上市公司與咖啡和明星IP可謂有著分不開(kāi)的關(guān)聯(lián)，其招股書(shū)中都提到，新零售和IP創(chuàng)造及營(yíng)運(yùn)兩大板塊可謂是核心業(yè)務(wù)。不久前，巨星傳奇還發(fā)布公告稱，其間接全資附屬公司就周杰倫2024嘉年華世界巡回演唱會(huì)南京站和深圳站進(jìn)行了投資，而新零售業(yè)務(wù)的大部分收入均來(lái)源于銷售魔酮咖啡。如此看來(lái)，擁有周同學(xué)和劉畊宏兩大IP的巨星傳奇如今開(kāi)出咖啡店，也算是情理之中。

事實(shí)上，明星餐飲可謂是自帶流量，陳赫與賢合莊、胡海泉與本宮的茶、關(guān)曉彤與天然呆、楊坤、吳秀波和夏雨持股牛角村等等，這些近年較火的品牌總少不了粉絲打卡。而近期，咖啡品類又成為藝人看重的賽道，據(jù)界面新聞報(bào)道，6月6日，白敬亭的首家咖啡館GOODBAI Cafe正式開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)首日有消費(fèi)者表示大概排了兩個(gè)小時(shí)才進(jìn)場(chǎng)；4月初，王鶴棣個(gè)人潮牌D.Desirable首家線下店開(kāi)啟試營(yíng)業(yè)，除了服飾鞋履產(chǎn)品，還供應(yīng)咖啡。

雖說(shuō)藝人站臺(tái)能夠?yàn)椴惋嬈放七M(jìn)行加持，但依舊不能成為品牌起死回生的靈丹妙藥。#賢合莊北京門(mén)店全部關(guān)閉##賢合莊加盟商無(wú)力經(jīng)營(yíng)集體維權(quán)##陳赫退出福建賢合莊股東#等多個(gè)話題接連登上熱搜，牛角村此前被曝出北京只剩兩家直營(yíng)店，張翰曾主理的烤肉品牌燒本燒也傳出了申請(qǐng)破產(chǎn)的消息。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，作為華語(yǔ)樂(lè)壇的巨星，周杰倫的影響力毋庸置疑，與其合作開(kāi)出的咖啡店雖然能吸引大量粉絲和消費(fèi)者的關(guān)注，但類似的品牌更需要注重產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，才能長(zhǎng)期保持消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。咖啡市場(chǎng)近年呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，咖啡文化也在逐漸普及，使得越來(lái)越多的人愿意嘗試和接受咖啡，明星選擇開(kāi)咖啡店不僅是看到了該市場(chǎng)的潛力和機(jī)會(huì)，還有咖啡店運(yùn)營(yíng)相對(duì)簡(jiǎn)單，成本較低，更容易實(shí)現(xiàn)盈利的因素。

打牢餐飲地基

縱觀餐飲行業(yè)，連鎖咖啡品牌不斷在價(jià)格、場(chǎng)景和花式營(yíng)銷上卷出新高度，精品咖啡店也層出不窮，愛(ài)在西元前選擇了容易被接受的大眾賽道，卻也面臨著不小的挑戰(zhàn)。雖說(shuō)愛(ài)在西元前背后的大樹(shù)擅長(zhǎng)運(yùn)用流量造勢(shì)，但若混淆餐飲本質(zhì)，恐怕便不是流量能夠挽回的。

資深餐飲連鎖專家文志宏認(rèn)為，愛(ài)在西元前憑借著周杰倫的強(qiáng)大IP，短期內(nèi)將擁有較好的客流。從長(zhǎng)期角度來(lái)看，產(chǎn)品品質(zhì)、運(yùn)營(yíng)、選址、服務(wù)等因素都決定了門(mén)店后續(xù)的客流。咖啡品類具有較強(qiáng)的社交屬性，又是大眾消費(fèi)中的熱門(mén)品類，覆蓋面較廣，是受到許多明星青睞的原因。

不過(guò)，門(mén)店的經(jīng)營(yíng)還需回歸餐飲本身。文志宏指出，愛(ài)在西元前背后有著強(qiáng)大IP背書(shū)，若經(jīng)營(yíng)得當(dāng)，其變現(xiàn)能力不容小覷。不過(guò)，正如大部分明星餐飲都面臨的挑戰(zhàn)一般，品牌營(yíng)銷上具有天然優(yōu)勢(shì)并不等于具備可持續(xù)運(yùn)營(yíng)的能力，若愛(ài)在西元前欠缺餐飲基礎(chǔ)，當(dāng)短時(shí)間的熱度過(guò)去，門(mén)店經(jīng)營(yíng)便會(huì)受到影響，更不用說(shuō)連鎖化擴(kuò)張。因此，對(duì)于愛(ài)在西元前等一眾自帶光環(huán)的餐飲品牌而言，還是要回歸餐飲本身，經(jīng)營(yíng)基本功能否跟上決定了品牌未來(lái)發(fā)展。

不過(guò)，除了明星站臺(tái)之外，愛(ài)在西元前也在盡力展示著自身的餐飲硬實(shí)力。愛(ài)在西元前在介紹咖啡廳時(shí)提到，#024烘焙主理人為法芙娜合作甜品主廚，曾任米其林餐廳北京Opera Bombana餐廳甜品主廚，還在2016年加入意大利米其林三星餐廳DAVITTORIO，#024的咖啡主理人獲得了2016年WBC 咖啡大師中國(guó)臺(tái)灣4強(qiáng)，#024酒吧主理人有超過(guò)十年餐飲及酒吧行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在英國(guó)倫敦工作，師承歐洲殿堂調(diào)酒師Salvatore Calabrese。

詹軍豪還提到，強(qiáng)大的明星效應(yīng)和品牌影響力固然是愛(ài)在西元前的優(yōu)勢(shì)之一，但這也意味著該店需要持續(xù)保持產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，以滿足消費(fèi)者的期望和需求，更要與周杰倫的明星形象保持一致性，避免負(fù)面新聞對(duì)品牌造成損害。其實(shí)，明星餐飲雖具備流量，但自身體質(zhì)卻更易“招黑”，一旦出現(xiàn)問(wèn)題或負(fù)面新聞就會(huì)迅速傳播并引發(fā)廣泛關(guān)注，注定了明星餐飲更應(yīng)注重品牌建設(shè)和維護(hù)。對(duì)于明星餐飲而言，還可加強(qiáng)與其他品牌的合作和聯(lián)動(dòng)，共同打造具有影響力的明星IP線下孵化場(chǎng)景，并通過(guò)參與公益活動(dòng)等方式來(lái)提升品牌形象和影響力，從而借助流量持續(xù)發(fā)展。（張?zhí)煸?/p>