今年，貴州酸湯爆火，扛起了網(wǎng)紅火鍋界的大旗。11月20日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這一趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲領(lǐng)域，更在速食和零食市場引發(fā)了廣泛的關(guān)注和追捧。

酸湯火鍋迎來“潑天的富貴”

前兩天，太原市民魏女士在家門口一家主打番茄底料的火鍋店發(fā)現(xiàn)，店里新加了酸湯火鍋鍋底。魏女士嘗了一次發(fā)現(xiàn)，味道還真不錯(cuò)?！氨绕渌谖兜腻伒卓诟胸S富，和辣鍋比起來，對(duì)腸胃的刺激要少很多，比較適合我們?nèi)业目谖?。”魏女士說。

在小紅書，貴州酸湯火鍋店已經(jīng)成了探店博主、美食博主們最愛去的地方。當(dāng)中紅艷艷的湯鍋，旁邊各種涮菜擺滿，主打一個(gè)量大有食欲。截至目前，抖音平臺(tái)上僅以“酸湯火鍋”為搜索詞的視頻播放量就多達(dá)8.2億。海底撈、呷哺呷哺、湊湊、巴奴等火鍋企業(yè)都悄悄上了酸湯火鍋類鍋底。

隨著酸湯火鍋熱度持續(xù)走高，不斷涌入的酸湯火鍋創(chuàng)業(yè)者，讓新店遍地開花。11月20日，記者打開某外賣App，搜索“酸湯火鍋”關(guān)鍵詞，出現(xiàn)的相關(guān)餐飲店鋪多達(dá)數(shù)十家?！八釡疱?zhàn)罱悬c(diǎn)火爆，這家貴州火鍋味道出奇好，招牌酸湯鍋底和蘸料酸辣開胃，很好吃?！薄袄蔽犊梢宰杂蛇x擇，酸味適中，適合山西人的口味?！辈簧偾巴筒偷娜耍贏pp上這樣評(píng)價(jià)。

零食品牌紛紛入局

以“酸湯”口味主打的食品，不僅僅在火鍋領(lǐng)域爆火。近期，方便速食品牌食族人推出新品貴州風(fēng)味紅酸湯粉。同樣在方便速食領(lǐng)域享有盛譽(yù)的滿小飽，也推出了貴州酸湯粉。這款產(chǎn)品上線僅15天，銷售額就突破1000萬元，成績亮眼。不僅是方便食品，樂事和上好佳均推出過酸湯魚味的薯片。與此同時(shí)，太太樂也擴(kuò)展了其濃湯火鍋系列調(diào)味品，其中特別引入了糟粕醋火鍋湯底和紅酸湯火鍋湯底，為消費(fèi)者帶來更多元化的味覺享受。

從線下餐飲門店被高速復(fù)制，到包裝火鍋底料新品頻出，再到跨界零食風(fēng)味，“酸湯”的創(chuàng)新潛力在不斷被挖掘，不論是“酸”味型，還是“地域風(fēng)味”，都成了品牌發(fā)力的方向。

“曾經(jīng)只能在旅行中嘗鮮的地域特色，如今隨著科技發(fā)展、供應(yīng)鏈成熟，小眾地域口味開始走向全國。加上社交媒體對(duì)酸湯話題的廣泛輻射，使地域特色成為餐飲市場上的‘新星’”。食品業(yè)從業(yè)者陳先生說。

消費(fèi)者對(duì)酸湯的需求呈爆發(fā)式增長，布局酸湯的企業(yè)也紛紛涌現(xiàn)。酸湯到底有何魅力，能夠讓消費(fèi)者與創(chuàng)業(yè)者均為之傾心？記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者之所以熱衷于酸湯，很大一部分原因，是消費(fèi)者對(duì)酸湯火鍋健康程度的認(rèn)可。“我查了資料了，酸湯湯底通常由番茄與辣椒等天然食材發(fā)酵而成，不僅原料純凈，熱量也相對(duì)較低，每100克僅含46大卡。滿足了現(xiàn)代人追求健康與美味并重的飲食需求?！毕M(fèi)者李玲表示?；诖?，更多品牌開始強(qiáng)調(diào)其湯底食材的散寒祛濕效果，進(jìn)一步契合了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的期待。在減肥熱潮中，酸湯火鍋更是成為不少人的新寵，因?yàn)樗茏屧竟训乃蟛俗兊盟崴_胃，為減肥之路增添了幾分樂趣與期待。

消費(fèi)者口味差異 復(fù)購率是關(guān)鍵

從業(yè)人員陳先生認(rèn)為，目前酸湯火鍋的全國化和規(guī)模化剛剛起步，社交平臺(tái)上關(guān)于酸湯火鍋的評(píng)價(jià)和討論，更多是向往云貴地區(qū)特色美食的嘗鮮心理。“新鮮勁”過去之后，如何留住消費(fèi)者，形成穩(wěn)定的復(fù)購才是餐飲企業(yè)必須面臨的挑戰(zhàn)。如何找到地方美食與外界的口味平衡，迎合不同地區(qū)消費(fèi)者的口味偏好，也需酸湯產(chǎn)品研發(fā)人員攻克難關(guān)。此外，酸湯的創(chuàng)新應(yīng)用空間廣闊，“酸湯+”的組合模式正成為市場新寵。無論是酸湯+餃子、酸湯+肥牛，還是酸湯+米線，這些創(chuàng)新組合不僅豐富了餐桌選擇，也為傳統(tǒng)美食賦予了新的生命力。企業(yè)可深入挖掘“酸湯+”的潛力，通過跨界融合，重塑各類美食，為消費(fèi)者帶來前所未有的味覺體驗(yàn)。

從業(yè)者趙女士則認(rèn)為，流量終會(huì)過去，貴州酸湯能否像天水麻辣燙一樣，憑一己之力帶動(dòng)整個(gè)地域的農(nóng)產(chǎn)品，甚至其他品類的發(fā)展，還有待時(shí)間考證。但“酸”味賽道、地域風(fēng)味還有很大的挖掘空間，期待更多企業(yè)可以為這條賽道帶來新的火苗。（郭衛(wèi)艷）