廚房里，廚師緊張有序地切菜、備菜，熱油鍋里肉丸噼啪作響；餐廳內(nèi)，食客暢吃暢談，美味在唇齒間綻放；餐廳外，排隊的顧客拿著菜單挑選喜歡的菜品……這是日本東京新宿區(qū)高田馬場沙縣小吃店日常的景象。

這個100平方米的兩層店面裝修風格簡單清爽，16張桌子整齊擺放著。“開業(yè)以來，每天都是爆滿。”店主毛偉明笑盈盈地說。

這是沙縣小吃店成功“出海”的一個縮影。截至目前，沙縣小吃已在全球74個國家和地區(qū)發(fā)展了225家門店。

原汁原味寄鄉(xiāng)愁

出生于1991年的毛偉明是沙縣人，記者視頻采訪他時，他正在廚房里清點食材，為3家門店的晚高峰做好充足的準備。

“除了飯點高峰期在店里忙，其他時間都在尋找合適的店鋪，打算開第四家分店了?！鼻妩c完畢，毛偉明對記者說。

2011年，他前往日本東京留學，發(fā)現(xiàn)東京并沒有沙縣小吃店。這讓從小就在父母的小吃店打下手的毛偉明看到了商機，“高田馬場附近有多所語言學校，中國留學生較多，開店不愁客源”。

2018年6月，毛偉明在高田馬場開了第一家沙縣小吃店?！爱敃r就想以正宗的沙縣小吃來緩解留學生的思鄉(xiāng)之情?！泵珎ッ髡f。

“要想真正抓住中國留學生的胃，就得保持地道口味?！睘榇?，毛偉明特地趕回老家在沙縣小吃培訓中心進行了系統(tǒng)的學習，還非常注重菜品原材料的質(zhì)量?！百徺I花生自己在廚房里炸，再使用破壁機制作花生醬，味道很濃郁，口感很細膩?！?/p>

此外，毛偉明還認真琢磨菜單的設(shè)計。他把套餐飯進行了重組，可以搭配出非常多的口味?！霸黾恿顺疵追?、香腸、雞柳等菜品，顧客的選擇更多了，天天吃都不會膩?！泵珎ッ髡f。

精心準備之下，他的沙縣小吃店一開業(yè)就迅速圈粉了大批中國留學生?！暗谝惶熘粻I業(yè)了5個小時，店里的菜品就被搶空，營業(yè)額突破20萬日元?！泵珎ッ骰貞浀馈?/p>

隨著生意的火爆，毛偉明開始朝著周邊擴張。2021年，他在日本埼玉縣西川口開了第二家店；2023年，在日本東京都臺東區(qū)上野開了第三家店。最近，毛偉明正在對第四家店進行選址，也在嘗試做一些中日融合菜品，吸引更多的日本食客。

和毛偉明一樣，邵彬芳也是2018年在美國紐約布魯克林開了第一家沙縣小吃店。2004年，20歲的她到美國定居，對于沙縣小吃這一地道美食甚是想念?！拔疫x擇用制作沙縣小吃的方式來緩解鄉(xiāng)愁，同時也希望可以撫慰在海外的華僑華人味蕾上的鄉(xiāng)愁?！鄙郾蚍颊f。

2018年開店前，半路出家的她，專程回沙縣參加了沙縣小吃培訓。在視頻采訪中，記者看到她當年培訓使用的筆記本，密密麻麻地寫滿了各種沙縣小吃的制作方法。“為了在美國保持沙縣小吃的地道口味，我培訓中都是豎起耳朵聽，生怕錯過重要細節(jié)。”邵彬芳笑著說，“現(xiàn)在每次遇到制作難題，還會請教老師，他們都會認真地指導?！?/p>

如今，她用地道口味的沙縣小吃俘獲了眾多“外國胃”?！懊刻斓昀锒际菨M座，線上外賣單也很多，忙得腳不沾地，也樂在其中?！鄙郾蚍甲旖茄笠缰θ輰τ浾哒f。

求新求變引客源

葡萄牙當?shù)貢r間15點30分，55歲的吳紹華剛剛度過忙碌的午高峰，一邊在廚房準備晚高峰的食材，一邊接受記者的視頻采訪。

提起做了快一輩子的沙縣小吃，略顯疲憊的他雙目放光。作為一個沙縣人，他從小就經(jīng)常在家里吃父母做的蒸餃、扁食、拌面，畢業(yè)后他還曾在泉州和三明開過餐飲店?！安恢挥X中，對沙縣小吃有了特殊的情感?！眳墙B華說。

2004年，吳紹華到葡萄牙波爾圖定居，也一直是從事餐飲行業(yè)。2010年10月，吳紹華的沙縣小吃店在加亞新城商場正式開業(yè)?！吧虉鋈肆髁看螅夂芎?，但租金太貴?！眳墙B華說。

后經(jīng)朋友介紹，得知在郊區(qū)開店不僅租金便宜，而且可選擇的餐廳面積更大，更舒適。2022年，他在波爾圖市的帕雷迪什小鎮(zhèn)上租了一整層的別墅，開始在郊區(qū)別墅里做沙縣小吃。

視頻通話中，記者注意到吳紹華結(jié)合葡萄牙的風土人情，把店面布置得十分溫馨雅致。天花板上懸掛著許多帶“?！弊值馁N畫，二人桌、四人桌錯落有致地擺放著，藍白格子桌布清新整潔。“店面約120平方米，可同時容納60個人就餐?！眳墙B華說，顧客主要是葡萄牙本地人，大多是回頭客。

回頭客的增加，離不開吳紹華對菜品的創(chuàng)新研發(fā)。

“一共有150多種菜品，套餐飯和蓋澆飯里面的主菜和配菜可以根據(jù)顧客需求實時調(diào)整?！眳墙B華轉(zhuǎn)換鏡頭，拿起一本20多頁的菜單依次介紹，店里推行“點單式”自助餐，午餐每人12.99歐元，晚餐15.99歐元，不限量吃到飽。

與此同時，他還創(chuàng)新性調(diào)整烹飪方式?！跋劝盐r處理好，再烙春卷皮，用春卷皮把蝦包裹住，最后放入油鍋中炸?！眳墙B華給記者展示他正在制作的炸大蝦，“店里很多菜品都是以炒、煎、炸為主，深受葡萄牙本地人的喜愛?！?/p>

不僅店里有回頭客，外賣平臺上的回頭客也很多?！敖?jīng)常和朋友來吃，菜品很豐富?！薄熬筒铜h(huán)境很好，老板非常熱情?！薄瓍墙B華自豪地把顧客在外賣平臺上的留言讀給記者聽，“好多顧客在外賣平臺上點單的次數(shù)超過了50次，平均每天的外賣訂單穩(wěn)定在100單以上，比線下還多”。

無獨有偶，邵彬芳也在積極開拓線上客源。2024年初，她開始自己運營網(wǎng)站、TikTok等平臺，宣傳沙縣小吃?！半S著視頻發(fā)布數(shù)量增多，很多紐約外市的顧客也在線上下單?！鄙郾蚍家贿呏谱髁~蒸餃，一邊開心地與記者分享。前幾天，老顧客華僑李女士預訂了1.2萬個柳葉蒸餃。“做好直接用快遞寄出去，一般第二天就能送到客戶手上，新鮮且便捷?！?/p>

此外，邵彬芳還帶著自己制作的小吃在社區(qū)、學校里面進行宣傳推廣?！肮?jié)假日是宣傳沙縣小吃品牌的最好時期?！鄙郾蚍颊f，她經(jīng)常以食品贊助商的形式參與其中，向美國當?shù)鼐用?、學生講述沙縣小吃的故事，吸引他們前來品嘗。

用心用情塑品牌

“培訓中干貨滿滿，非常實用?！苯衲?月，吳紹華的妻子從葡萄牙趕回來參加了由沙縣區(qū)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展管理委員會舉辦的免費綜合素質(zhì)培訓。“回去后，要將學習到的小吃制作技藝、門店轉(zhuǎn)型升級及運營管理等知識應用到開店經(jīng)營中。”她說。

“持續(xù)優(yōu)化人才培訓服務(wù)是提升海外沙縣小吃品牌合作質(zhì)量的一把‘金鑰匙’?！鄙晨h小吃產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心主任蘇煒說，目前，已經(jīng)舉辦了沙縣小吃海外培訓班15期，培訓世界各地華僑150多人次，為法國、日本、印度尼西亞、加拿大、美國等合作公司培訓技術(shù)骨干36名。

從“小作坊、夫妻店”發(fā)展到“大別墅、連鎖店”，如何更好地助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)在海內(nèi)外壯大、升級？

在毛偉明看來，加快打造“中央廚房”是海外沙縣小吃實現(xiàn)標準化轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵一招。面對海外租金高、員工時薪高、原料不充足等問題，他在3家店鋪的中間位置建立了一個小型的“中央廚房”，通過集中生產(chǎn)、統(tǒng)一供應，可以有效提高出餐速度和降低分店成本。

“正不斷完善‘中央廚房’，加快購買機器設(shè)備和打造冷凍庫的步伐，為實現(xiàn)接下來5年內(nèi)在日本開20家分店的目標而努力?！泵珎ッ餍判臐M滿地說。

邵彬芳認為，要在品牌升級上重點著墨，推動沙縣小吃向高端領(lǐng)域延伸。上世紀末，沙縣小吃以“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的口號，憑著薄利多銷，填補了低消費的空白，闖出一條屬于自己的路子。

“在紐約，中國菜餐館很多，要立于不敗之地，就必須發(fā)揮匠心精神，以高質(zhì)量食物來贏得口碑，提升品牌影響力，逐步走向高端市場?！鄙郾蚍颊f。

“要強化兩地之間的文化交流，而美食正是一個很好的橋梁?！睒酚^開朗的吳紹華，總能與顧客打成一片。他做的小吃既保留中國美食特色，又融入當?shù)乜谖叮屔晨h小吃成為中葡飲食文化交流的載體。

“沙縣小吃入選了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，我們應當在海外加強宣傳，讓更多外國人愛上沙縣小吃。”吳紹華表示，他經(jīng)常教顧客如何使用筷子，并向顧客宣傳中國的傳統(tǒng)文化。

蘇煒表示，接下來，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心還將不斷強化服務(wù)意識，鼓勵海外店主在“入鄉(xiāng)隨俗”過程中積極創(chuàng)新，深挖沙縣小吃蘊含的傳統(tǒng)文化故事，用中華美食搭建起中外文化交流的橋梁。（王帥 吳偉）

記者手記

海外“圈粉”并非偶然

沙縣小吃，這一來自福建山區(qū)的地方特色小吃，現(xiàn)已在74個國家和地區(qū)開設(shè)了225家門店，成為中華美食文化在海外的一張亮麗名片。沙縣小吃能在海外成功“出圈”并非偶然，是沙縣人凝心聚力、守正創(chuàng)新的必然結(jié)果。

回顧沙縣小吃的發(fā)展歷程，從最初的“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的薄利多銷策略，到如今在全球范圍內(nèi)的連鎖經(jīng)營和品牌影響力提升，沙縣小吃始終堅守地道口味和精益求精的制作工藝。這種匠心精神，是沙縣小吃能夠在國內(nèi)外市場立足并持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在。

政府的積極引導和扶持，為沙縣小吃的發(fā)展提供了堅強后盾。沙縣區(qū)牢記習近平總書記的囑托，持續(xù)推動沙縣小吃產(chǎn)業(yè)朝“標準化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”方向提升。通過舉辦海外培訓班、提供綜合素質(zhì)培訓等方式，政府不斷優(yōu)化人才培訓服務(wù)，提升了海外沙縣小吃品牌合作質(zhì)量。這些舉措不僅為小吃店主提供了有力的技術(shù)支持和經(jīng)營管理指導，更為沙縣小吃在海外的推廣和普及奠定了堅實基礎(chǔ)。

小吃店主則是沙縣小吃在海外發(fā)展的直接推動者和實踐者。他們憑借對家鄉(xiāng)美食的深厚情感和對市場的敏銳洞察，將沙縣小吃帶到了世界各地。無論是毛偉明在日本東京的精心籌備和擴張，還是邵彬芳在美國紐約的線上線下雙重發(fā)力，抑或是吳紹華在葡萄牙波爾圖的創(chuàng)新研發(fā)和用心服務(wù)，他們都用自己的實際行動詮釋了沙縣小吃在海外發(fā)展的無限可能。

值得一提的是，小吃店主在海外經(jīng)營過程中，不僅注重保持地道口味和傳承傳統(tǒng)文化，更積極融入當?shù)卦?，進行創(chuàng)新和調(diào)整。這種“入鄉(xiāng)隨俗”的做法，不僅贏得了海外食客的青睞和認可，更為沙縣小吃在海外市場的長期發(fā)展注入了新的活力和動力。（王帥）