“終于訂到了！我找了好幾家門店，才訂到海底撈火鍋跨年宴的餐位?！背啥际忻駞桥空f。數(shù)據(jù)顯示，全國海底撈火鍋在2024年12月31日跨年當(dāng)天的訂餐量超過20萬桌，是平日預(yù)訂量的5倍以上。

跨年夜的滿堂紅，正是這一年火鍋市場“熱辣滾燙”的生動寫照。2024年，小眾口味和多元化體驗成為火鍋消費(fèi)潮流，價格兩極化格局凸顯，火鍋行業(yè)加速迭代升級。

口味創(chuàng)新

小眾特色火鍋成新寵

在2024年的火鍋行業(yè)中，口味創(chuàng)新成為品牌突破傳統(tǒng)、吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵。隨著消費(fèi)者對個性化和地域特色火鍋的需求日益增長，小眾特色火鍋開始嶄露頭角。

抖音火鍋關(guān)鍵詞搜索指數(shù)顯示，貴州酸湯火鍋搜索指數(shù)同比增長1966.02%，是2024年火鍋市場中的“黑馬”品類。此外，海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋和地鍋雞等細(xì)分品類也受到追捧。火鍋商家為了滿足消費(fèi)者對新口味的需求，深入挖掘區(qū)域細(xì)分火鍋品類，尋找創(chuàng)新突破口。數(shù)據(jù)顯示，川渝火鍋、牛羊肉火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京火鍋、云南火鍋等細(xì)分區(qū)域品類門店數(shù)占比增速明顯。

不僅新興品牌積極突圍，行業(yè)龍頭同樣緊跟時代步伐。記者了解到，2024年海底撈充分發(fā)揮其研發(fā)優(yōu)勢和市場敏銳度，全年累計向全國市場推出20余款全新菜品，并結(jié)合不同區(qū)域的飲食特色，精心打造了200余款特色菜品，滿足消費(fèi)者日益多元化的口味需求。

場景拓展

多元體驗成潮流

隨著社會生活節(jié)奏加快，“隨時隨地吃火鍋”成為新的消費(fèi)需求，火鍋消費(fèi)場景不斷創(chuàng)新求變。這一趨勢不僅體現(xiàn)在宅家點(diǎn)火鍋外賣、中午在辦公室享用火鍋冒菜等創(chuàng)新場景上，更體現(xiàn)在火鍋消費(fèi)已經(jīng)跨越“聚餐”的局限，向著碎片化場景發(fā)展。

火鍋外賣業(yè)務(wù)的興起，為家庭聚會提供了極大的便利。海底撈、蜀大俠等火鍋品牌的外賣訂單量在周末及節(jié)假日顯著增長。同時，不少上班族也選擇在辦公室享用火鍋冒菜，麻辣空間、小龍坎等新興品牌推出的小份冒菜火鍋套餐更是備受青睞。

此外，部分火鍋店還推出拼桌用餐模式，不僅提升了社交氛圍，還有效提高了翻臺率。社區(qū)火鍋更是異軍突起，憑借其貼近社區(qū)居民生活的優(yōu)勢，吸引周邊居民頻繁光顧。成都火鍋品牌程碟衣火鍋館在全國布局的185家門店中，社區(qū)店占比高達(dá)58%。餐里眼數(shù)據(jù)顯示，2024年火鍋店選址分布中，便捷的社區(qū)店（含鄉(xiāng)鎮(zhèn)店）占比達(dá)到58.51%，遠(yuǎn)高于其他點(diǎn)位分布。

價格分化

兩極化格局態(tài)勢凸顯

餐里眼數(shù)據(jù)顯示，2024年，在低價格帶，30元以內(nèi)客單價火鍋門店數(shù)量占比達(dá)到6.9%，30—50元區(qū)間占8.7%，50—70元占17.4%，相較于2023年，各區(qū)間均呈現(xiàn)出不同程度的上漲；而在高價格帶，150元以上客單價火鍋門店數(shù)量占比升至8.6%，較上一年的7.4%亦有所上揚(yáng)，價格兩極化的格局愈發(fā)顯著。

在低價格帶，自助火鍋與小火鍋品類強(qiáng)勢崛起，成為高性價比的代名詞。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，截至2024年12月，全國小火鍋企業(yè)存量已逾2.4萬家。

價格分化的趨勢，既反映了消費(fèi)者愈加理性的消費(fèi)習(xí)慣，也推動著火鍋商家在定價策略和市場份額布局上的調(diào)整。四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴(yán)龍表示，一方面，消費(fèi)者更傾向于選擇高性價比的火鍋店，自助火鍋和小火鍋等細(xì)分品類因此得到快速發(fā)展；另一方面，中高價位的火鍋店則通過挖掘新鮮高品質(zhì)食材和融入美學(xué)理念等方式，吸引追求品質(zhì)的消費(fèi)者。“相信2025年火鍋市場將在創(chuàng)新驅(qū)動下，為消費(fèi)者構(gòu)建更加豐富多彩的火鍋消費(fèi)生態(tài)。”嚴(yán)龍說。（王密）