記者9月2日從東北農業(yè)大學獲悉，該大學食品學院教授江連洲團隊和教授隋曉楠課題組成功開發(fā)出一種基于動態(tài)化學鍵交聯(lián)的新型大豆蛋白基水凝膠。該成果近日發(fā)表在期刊《集聚體》上。

傳統(tǒng)植物蛋白基水凝膠在力學性能和穩(wěn)定性等方面存在局限，對此，團隊利用動態(tài)席夫堿鍵與金屬-配體鍵相結合的動態(tài)化學鍵交聯(lián)策略，成功研制出一種新型環(huán)保的高強度大豆蛋白基水凝膠。

與傳統(tǒng)依賴加熱的水凝膠制備方法不同，團隊通過創(chuàng)新的化學反應設計，僅通過簡單的攪拌過程，即可促使氧化瓜爾膠中的醛基與表沒食子兒茶素沒食子酸酯修飾的大豆蛋白中的氨基發(fā)生反應，直接形成水凝膠。這一方法不僅簡化了制備步驟，還賦予了水凝膠獨特的自愈合能力。同時，金屬-配體鍵還促進了蛋白質分子間的交聯(lián)和團聚體的形成，這進一步強化了水凝膠的三維網(wǎng)絡結構，實現(xiàn)了對水凝膠性能的精細調控。

通過梯度調控金屬-配體鍵的密度，可實現(xiàn)對水凝膠機械性能、溶脹行為和流變學特性的可控調節(jié)，大豆蛋白在多種應用中的多樣化需求也可被滿足。此外，該水凝膠還展現(xiàn)出卓越的自愈合能力、良好的黏附性和可注射性，具備顯著的抗菌性能、抗炎效果、調控巨噬細胞極化的潛能和優(yōu)異的生物相容性。

作為一種綠色、無毒且制備流程簡單的多功能水凝膠，它彰顯了大豆蛋白在高價值應用領域的廣闊潛力。（李麗云 朱虹）