“老板，早晨！今日有山螃蟹賣，平日可遇不可求，這些是村民到山澗捕捉到的，個(gè)頭比較大，買回去烹湯或煮粥都行，每公斤100元（人民幣，下同）。”近日，廣東臺(tái)山市富城市場(chǎng)一兼營(yíng)山貨的魚檔老板在招攬客人時(shí)介紹。

生活在臺(tái)山，推窗望綠、行路見蔭。目前，臺(tái)山市林地面積15.6萬(wàn)公頃，森林覆蓋率達(dá)47.25%。臺(tái)山良好的生態(tài)環(huán)境，不僅孕育出生蠔、青蟹、鰻魚、大米等國(guó)家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品，還孕育出優(yōu)質(zhì)的山坑螺、山螃蟹、山鰻等鮮美食材。

山螃蟹，又名山螃蜞、山蟹，是在大山深處山澗河流中生活的螃蟹，對(duì)水質(zhì)要求很高。山螃蟹體形普遍較小，體色多與棲息地顏色相近，腹部泛黃或泛紫，其肉細(xì)嫩，味道鮮美。平時(shí)多藏身于溪流的石塊之下，行動(dòng)起來(lái)非常敏捷，除非經(jīng)驗(yàn)豐富，否則很難捕捉到它們。

“上世紀(jì)七八十年代，大伙上山砍柴或割山草，渴了就到附近的山澗喝點(diǎn)溪水，那時(shí)山螃蟹很少人捉，隨便翻開溪流中的石塊，都能找到它的蹤影。”臺(tái)山四九鎮(zhèn)年逾七旬的馬大爺回憶說(shuō)，老一輩的村民熟知山螃蟹的生活習(xí)性，用小石頭將雞腸、鴨腸、豬肝、豬肺等壓在平緩的溪水中，可吸引附近的山螃蟹出來(lái)覓食，那時(shí)捕捉它們輕而易舉。當(dāng)年捉到大的用來(lái)煮，小的就留給孩子養(yǎng)著玩。

“以前每逢夏季傍晚時(shí)分，會(huì)約上同村的幾個(gè)兄弟到古兜山脈的山澗中尋找山坑螺，在拾山坑螺時(shí)，偶爾會(huì)遇到個(gè)頭較大的山螃蟹，就順手撈入桶中，帶回煮粥當(dāng)宵夜?！?月19日，現(xiàn)居美國(guó)紐約的臺(tái)山鄉(xiāng)親伍先生透露，當(dāng)年在村里與兄弟們用山螃蟹或山坑螺煮粥，那鮮味和樂(lè)趣至今難忘。

“用山螃蟹煲粥，只需將腹部的臍掰扯掉，掀開蟹蓋，摘除鰓部，然后用水沖洗干凈。蟹鉗大的，要用刀將其拍裂?！迸_(tái)山市民黃先生稱，白粥即將煲熟時(shí)，將收拾好的山螃蟹和姜片一起放入，煮幾分鐘即可，食用前可按個(gè)人口味加芫荽、蔥花、胡椒粉等配料。

“目前與山螃蟹最般配的食材，是‘水照影’（學(xué)名扶綏榕，一種生于溪澗邊、藥食同源的中草藥，散發(fā)著獨(dú)特的椰子香味）。用其二者搭配姜片、陳皮、瘦肉烹湯，有祛濕、清肝養(yǎng)肝、活血散瘀的功效?！?月21日，臺(tái)山市臺(tái)城街道一家私房菜館的陳師傅介紹，因山螃蟹的貨源不可控，山螃蟹“水照影”湯一般需提前預(yù)訂。

“肥美且個(gè)頭大的山螃蟹，目前是按只賣，為確保品相，一個(gè)盒子只裝一只，每只10元至40元不等。”6月22日，在臺(tái)山臺(tái)城街道經(jīng)營(yíng)特色山貨的陳先生透露，近期較多私房菜館的采購(gòu)及熟客要求提前留貨，10人份量燉湯，每盅至少放15只山螃蟹，燉出的湯水入口清甜鮮美。

“這次回臺(tái)山，碰巧遇上我老表家燉山螃蟹，我一口氣喝了兩碗湯，二十幾年前移民出國(guó)至今，都沒(méi)機(jī)會(huì)品嘗到這兒時(shí)熟悉的味道。”近日，從澳大利亞回國(guó)探親的臺(tái)山鄉(xiāng)親雷先生表示，對(duì)于有臺(tái)山農(nóng)村生活經(jīng)歷的他而言，山螃蟹不僅是一道家鄉(xiāng)美食，更是一種生活印記。（李曉春 郭軍）