千年古邑史輝煌?，大漢開(kāi)國(guó)呂后鄉(xiāng)。

?歲月流芳君子韻?，乾坤閃耀帝王光。

?雄威武術(shù)傳承地?，豐碩糧棉補(bǔ)給倉(cāng)。

?四省毗連途廣遠(yuǎn)?，羊湯美味久名揚(yáng)。?

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）這首?《七律?詠單縣（新韻）》完美地概括了單縣的各大特色。單縣素有“道德經(jīng)的搖籃、善文化的發(fā)源地”之稱(chēng)，是中國(guó)商品糧棉、油料基地，中國(guó)武術(shù)之鄉(xiāng)、中國(guó)楹聯(lián)之鄉(xiāng)、中國(guó)西紅柿之鄉(xiāng)、中國(guó)青山羊之鄉(xiāng)、中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。

而如何將單縣的地方特色形成帶動(dòng)當(dāng)?shù)厝嗣裰赂坏漠a(chǎn)業(yè)？這是擺在當(dāng)?shù)卣媲暗囊坏揽碱}。

2013年11月，習(xí)近平總書(shū)記視察菏澤時(shí)指出：“特色就是優(yōu)勢(shì)，就是潛力，要根據(jù)資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)現(xiàn)差異競(jìng)爭(zhēng)、錯(cuò)位發(fā)展”。依托地處四省交界的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，單縣在羊肉湯上大做文章，放大優(yōu)勢(shì)，釋放潛力，打造出一個(gè)富民強(qiáng)縣的百億產(chǎn)業(yè)。

今年，單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計(jì)將突破百億元，帶動(dòng)群眾致富增收20億元。

單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟成立大會(huì)

曾經(jīng)，單縣羊肉湯有產(chǎn)品無(wú)產(chǎn)業(yè)

說(shuō)起單縣羊肉湯，菏澤市作家協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)張存金曾在《單縣羊肉湯發(fā)展記》一書(shū)所作序中寫(xiě)到：“直到清嘉慶十二（1807）年，單縣人開(kāi)設(shè)的‘三義和’‘三義春’餐館，用單縣的純種青山羊、單縣的小分子活性水、單縣獨(dú)特的古法工藝，把羊肉湯熬到了極致，熬成了極品。從此單縣羊肉湯名揚(yáng)天下?！?/p>

1986年，單縣羊肉湯被收錄進(jìn)《中國(guó)名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，由此被封為“中華第一湯”。

然而“中華第一湯”也曾有過(guò)一段至暗時(shí)刻。據(jù)當(dāng)?shù)卣恼{(diào)研報(bào)告顯示，前些年養(yǎng)殖戶大量引進(jìn)波爾多羊等外來(lái)品種，導(dǎo)致純種青山羊數(shù)量大幅減少。養(yǎng)殖戶之所以選擇波爾多羊，就是因?yàn)槠涑鋈饬扛?。而本地青山羊飼養(yǎng)兩年才能達(dá)到15至20公斤，且出肉率不足40%。

“青山羊比其它羊價(jià)格高，但個(gè)頭小，長(zhǎng)得也慢，總的來(lái)說(shuō)，沒(méi)有養(yǎng)綿羊和白山羊來(lái)錢(qián)多、來(lái)錢(qián)快?！碑?dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶坦言。

而青山羊的出肉量降低，更深層的原因在于育種。調(diào)研報(bào)告指出，多年來(lái)，青山羊近親繁殖嚴(yán)重，導(dǎo)致了種質(zhì)嚴(yán)重退化。

除了上游青山羊的養(yǎng)殖問(wèn)題之外，作為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，當(dāng)?shù)卣{(diào)研還發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)中下游也存在諸多問(wèn)題。例如，產(chǎn)業(yè)融合程度差，養(yǎng)殖、加工、餐飲等各自為戰(zhàn)，造成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都有出色產(chǎn)品但聯(lián)系不緊密，有產(chǎn)品無(wú)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象突出。百度地圖顯示，全國(guó)以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時(shí)近3萬(wàn)家，遍布全國(guó)各地。但單縣人開(kāi)的門(mén)店僅有2000余家，不到全國(guó)單縣羊肉湯門(mén)店的10%。

再比如，一些門(mén)店雖然冠名單縣羊肉湯但不用青山羊熬制，特別是一些羊肉湯加工戶隨意簡(jiǎn)化熬制環(huán)節(jié)或用料，影響了羊肉湯品質(zhì)。

此外，門(mén)店大多停留在分散經(jīng)營(yíng)、小打小鬧的自然狀態(tài)，沒(méi)有形成在全省乃至全國(guó)有重大影響力的現(xiàn)代企業(yè)。

單縣羊肉湯聞名全國(guó)，但沒(méi)有注冊(cè)為統(tǒng)一品牌，大部分經(jīng)營(yíng)業(yè)主沒(méi)有品牌意識(shí)，幾個(gè)傳承百年的品牌僅僅在縣域有較大影響力。

單縣羊肉湯品牌價(jià)值366億元

現(xiàn)在，單縣羊肉湯品牌價(jià)值達(dá)到366億元

面對(duì)這些問(wèn)題，當(dāng)?shù)卣疀Q定力挽狂瀾。

2018年農(nóng)歷臘月二十七，單縣召開(kāi)了一次改變羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展命運(yùn)的座談會(huì)。這次座談會(huì)之后，單縣成立以縣委副書(shū)記為組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)小組，將羊肉湯產(chǎn)業(yè)納入全縣重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)布局。單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)由此迎來(lái)發(fā)展新曙光。

單縣縣委、縣政府制定了“3566”發(fā)展規(guī)劃，即“3”個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，“5”化目標(biāo)，“6”位一體，“6”大保障?！?”個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即最純正的青山羊在單縣、最好吃的羊肉在單縣、最好喝的羊肉湯在單縣；“5”化目標(biāo)即標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、市場(chǎng)化；“6”位一體即打造集保種育種、智慧養(yǎng)殖、精深加工、冷鏈物流、餐飲連鎖、文化旅游于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈條；“6”大保障即政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲、農(nóng)擔(dān)擔(dān)保、貼息貸款、保險(xiǎn)加持、科研助力。

在“3566”發(fā)展規(guī)劃中，最有挑戰(zhàn)也是最見(jiàn)成效的當(dāng)屬“6”位一體，它是決定能否把羊肉湯產(chǎn)業(yè)打造成百億級(jí)特色產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵舉措。具體來(lái)看，在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，保種育種是核心，是決定羊肉湯產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的“1”，只有“1”筑牢固了，后面才有機(jī)會(huì)增加“0”。為此，單縣引進(jìn)了5位國(guó)內(nèi)肉羊首席專(zhuān)家，投資1.2億元建設(shè)單縣青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地。

保種育種相當(dāng)于羊肉湯產(chǎn)業(yè)的芯片，尤其需要科技助力。為此，單縣于2019 年與中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校聯(lián)合組建單縣青山羊研究院，深入開(kāi)展基因庫(kù)建設(shè)，加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控，協(xié)同攻關(guān)青山羊這一優(yōu)質(zhì)種群提純復(fù)壯、質(zhì)效提升問(wèn)題。目前，單縣培育的二代青山羊平均單體重量提高30%、生長(zhǎng)周期縮短一個(gè)半月，飼養(yǎng)成本每公斤降至24.5元，有效解決了青山羊養(yǎng)殖周期長(zhǎng)、出肉量少的問(wèn)題。經(jīng)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測(cè)，二代青山總氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸等6項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)明顯優(yōu)于其他羊類(lèi)，獲批國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園

據(jù)悉，單縣目前正在培育三代青山羊，可實(shí)現(xiàn)單體重量再提高10%、胴體達(dá)到30公斤，生長(zhǎng)周期再縮短一個(gè)月，養(yǎng)殖成本再降低26.6%。

在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，單縣還投資10億元建設(shè)19個(gè)青山羊智慧養(yǎng)殖項(xiàng)目，投資10億元建設(shè)羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園，年屠宰分割肉羊60萬(wàn)只，精深加工10萬(wàn)噸，建設(shè)3萬(wàn)噸冷鏈物流配送中心，打造全國(guó)知名的中央廚房，品牌連鎖店突破2000家。

為護(hù)航六位一體順利發(fā)展，單縣出臺(tái)六大保障，尤其是在金融支持方面，創(chuàng)新出臺(tái)了“羊保險(xiǎn)”、“養(yǎng)貸款”等一系列獨(dú)具特色的政策。以“羊保險(xiǎn)”為例，每只羊保費(fèi)40元，財(cái)政補(bǔ)貼28元，農(nóng)戶只要出12元，相當(dāng)于財(cái)政承擔(dān)70%，農(nóng)戶承擔(dān)30%，補(bǔ)償最高達(dá)1000元，極大解除了農(nóng)戶養(yǎng)羊的后顧之憂。截至目前，單縣累計(jì)發(fā)放肉羊農(nóng)擔(dān)貸2.06億元，總保額達(dá)1.6億元。

羊肉湯產(chǎn)業(yè)是由縣長(zhǎng)魏傳永主抓的“縣長(zhǎng)工程”。2021年，羊肉湯產(chǎn)業(yè)被列為單縣四大縣長(zhǎng)工程之首。2023年，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到90億元，單縣羊肉湯品牌價(jià)值達(dá)到366億元。

青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地

未來(lái)，單縣羊肉湯將成為國(guó)民健康小吃

366億元品牌價(jià)值，是單縣為羊肉湯產(chǎn)業(yè)實(shí)施“差異競(jìng)爭(zhēng)、錯(cuò)位發(fā)展”策略結(jié)下的碩果?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，酒香也怕巷子深。單縣羊肉湯如何走出單縣走向全國(guó)？如何與全國(guó)各地特色小吃同場(chǎng)競(jìng)技？

單養(yǎng)千秋餐飲連鎖店（大華龍悅）

面對(duì)這一問(wèn)題，單縣政府實(shí)施的是借力打力的策略，就是充分調(diào)動(dòng)各市場(chǎng)主體的積極性，凝聚成抱團(tuán)發(fā)展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，注冊(cè)“單縣羊肉湯”地理標(biāo)志集體商標(biāo)和“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等。

這些措施極大調(diào)動(dòng)了企業(yè)積極性，多措并舉推動(dòng)“單縣羊肉湯”品牌美名遠(yuǎn)播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設(shè)占地面積300余畝的羊肉湯產(chǎn)業(yè)園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工基地；三義春、三盛和充分發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)啟了“品牌星火”計(jì)劃，周記三義春與菏澤技工學(xué)院聯(lián)合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國(guó)連鎖、授權(quán)店達(dá)到1000余家；頭一鍋專(zhuān)門(mén)建設(shè)羊肉湯技藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、累計(jì)培養(yǎng)學(xué)員2000余人，把市場(chǎng)觸角延伸到全國(guó)更多城市。

除了調(diào)動(dòng)企業(yè)的積極性，單縣政府還推動(dòng)更多群眾分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)推廣納入農(nóng)民培訓(xùn)計(jì)劃。目前，全縣產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)群眾超過(guò)15萬(wàn)人。

魏傳永介紹，下一步，單縣將對(duì)標(biāo)沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優(yōu)質(zhì)青山羊品種基礎(chǔ)上，綜合實(shí)施財(cái)政獎(jiǎng)補(bǔ)、專(zhuān)項(xiàng)擔(dān)保、農(nóng)擔(dān)貸等扶持措施，加快建設(shè)青山羊養(yǎng)殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續(xù)打造國(guó)內(nèi)知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。

發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)要久久為功，這不是一陣風(fēng)，而是永遠(yuǎn)的春風(fēng)。好風(fēng)借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)能夠乘風(fēng)破浪，直掛云帆，成為國(guó)民健康小吃的名片、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的樣板、共同富裕的示范！