5月21日至26日，第十四屆桂林恭城油茶文化節(jié)系列活動(dòng)在廣西恭城瑤族自治縣油茶小鎮(zhèn)舉行?；顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)，瑤胞們載歌載舞歡慶佳節(jié)，美食攤上不時(shí)飄出油茶香味，引得游客排起長(zhǎng)龍，等一碗噴香油茶入喉。

“這是我第一次品嘗恭城油茶，感覺(jué)味道很不錯(cuò)。我看到這里有方便攜帶的油茶包，想買(mǎi)一些帶回越南分享給朋友。”5月21日，桂林電子科技大學(xué)的越南留學(xué)生鄧瓊妝笑著說(shuō)道。

鄧瓊妝介紹，越南瑤族和廣西瑤族有著相似的服飾和語(yǔ)言，卻沒(méi)有油茶這一特色飲品。她相信，這份禮物會(huì)給越南的朋友帶來(lái)新奇的體驗(yàn)。

2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。該項(xiàng)目包括了瑤族油茶習(xí)俗在內(nèi)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。

有別于傳統(tǒng)的“沏茶”“泡茶”“煮茶”，在史稱“茶城”的恭城瑤族自治縣，瑤族油茶的特色在于“打”。

將浸泡好的茶葉與生姜、花生等倒入鍋中，用一把“7”字形狀的木制茶葉錘反復(fù)捶打，至茶葉粘鍋、香氣溢出時(shí)放入開(kāi)水，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，再用茶葉隔把茶水分別濾入碗中。色澤金黃、香味濃郁的油茶由此出鍋。再搭配米花、脆果、艾葉粑等佐茶小吃，別具風(fēng)味。

“捶打是油茶的靈魂，遠(yuǎn)非其他地方用沏、泡、煮出的茶味可比。”恭城瑤族油茶習(xí)俗傳承人周黎維說(shuō)，“打”出來(lái)的油茶入口后初覺(jué)茶葉的清苦，隨之便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮，有道是“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”。

近年來(lái)，恭城瑤族自治縣油茶產(chǎn)業(yè)不斷創(chuàng)新，在傳統(tǒng)油茶的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)出了濃縮油茶系列產(chǎn)品。“我們改良研發(fā)出了速溶油茶、濃縮油茶膏等油茶產(chǎn)品，沖泡十分方便。近期有企業(yè)還研發(fā)了恭城油茶奶茶產(chǎn)品，以適應(yīng)年輕人的口味。”周黎維說(shuō)，他希望通過(guò)這些油茶產(chǎn)品，讓恭城油茶“走出去”。

“油茶因其提神醒腦的功效，被國(guó)外稱為‘中國(guó)咖啡’，而油茶還有減肥去脂、祛濕驅(qū)寒的功能，其銷售市場(chǎng)很廣闊?！睆V西恭瑤油茶食品科技有限公司董事長(zhǎng)陳亮宇說(shuō)。

為擴(kuò)大油茶的消費(fèi)群體，該公司新推出鮮味、甜味以及香辣味油茶。而公司研發(fā)的油茶火鍋底料、油茶米粉等衍生產(chǎn)品也打破了恭城油茶“刻板印象”。“目前，我們將油茶系列產(chǎn)品放到跨境電商平臺(tái)銷售，產(chǎn)品已經(jīng)出口到新加坡、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南等國(guó)。”陳亮宇如是說(shuō)。

如今，恭城油茶產(chǎn)業(yè)正蓬勃發(fā)展。2023年，全縣油茶原輔料種植面積約23萬(wàn)畝，產(chǎn)量超15萬(wàn)噸。目前縣內(nèi)已有7家工廠化生產(chǎn)恭城油茶的加工企業(yè)，200多家輔料加工作坊。越來(lái)越多的游客為“一碗正宗的恭城油茶”慕名而來(lái)，恭城油茶正承載著它獨(dú)特的民族文化和歷史文化，走出大山，走向世界。（蔣豐慧 涂麗莎）