中國食品安全網(wǎng)訊（記者牛安春 劉延正）番茄自帶蔬菜和水果雙重屬性，但是其水果屬性經(jīng)濟(jì)效益更高。一些企業(yè)通過技術(shù)改良番茄品種，凸顯番茄的水果屬性，將番茄打造成“超級水果”，也有一些企業(yè)通過技術(shù)改良番茄品種，同時提升加工工藝，將番茄汁打造成“超級果汁”，把小番茄做成了大產(chǎn)業(yè)。

數(shù)據(jù)顯示，2023年我國番茄產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模約為180億元，正處于產(chǎn)業(yè)爆發(fā)期，在火鍋賽道、烘焙賽道、果汁賽道都有很大發(fā)展?jié)摿?，預(yù)計(jì)未來可以做到千億元規(guī)模。2024年，番茄汁悄然火起。包括農(nóng)夫山泉、統(tǒng)一都在重新發(fā)力番茄汁新品，此外在各大社交平臺，番茄汁話題的關(guān)注度頗高，僅抖音的播放量就近億。

在很多消費(fèi)者看來，番茄汁就是直接把番茄榨成汁，似乎沒什么技術(shù)門檻。但是要把一杯番茄汁做出高溢價(jià)，背后就要下很多功夫。比如，同樣一斤番茄，普通品種出汁率大約在60%，而優(yōu)質(zhì)黃番茄出汁率可達(dá)95%。再比如，在零添加的情況下，普通灌裝工藝的番茄汁保質(zhì)期為9個月，而采用冷榨熱灌工藝的番茄汁保質(zhì)期可達(dá)12個月。

美番樂正是通過培育更優(yōu)質(zhì)的品種，采用更高科技含量的工藝，打通特有渠道，快速占領(lǐng)市場。

美番樂產(chǎn)品矩陣

黃河幾字彎的饋贈

番茄原產(chǎn)南美洲，在我國各地廣泛種植，但因地域差別性，番茄的品種及風(fēng)味存在著巨大的差異。

內(nèi)蒙古黃河幾字彎兩岸，千年農(nóng)耕文化與游牧文化在這里相融相匯。位于幾字彎上半部的北緯41°地區(qū)，海拔1108.7米，土質(zhì)膏腴肥美，含鉀量高，平均日照超11小時，晝夜溫差13℃-15℃，是農(nóng)作物的黃金種植帶。在這片得天獨(dú)厚的良田里，經(jīng)我國農(nóng)業(yè)科研工作者精心培育的黃番茄，作為當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性農(nóng)產(chǎn)品，在河套平原腹地廣泛種植。

黃番茄

黃番茄因其個頭大、品相好、營養(yǎng)成分穩(wěn)定的特點(diǎn)，被越來越多的人所喜愛。但作為生鮮果疏，保鮮時間短、運(yùn)輸成本高的弊端，在黃番茄從田間走向餐桌的過程中，豎起了一道屏障。

“我要培育出更好的品種，并且把它做成果汁，運(yùn)出塞外，讓更多的人能夠喝上?！边@是包頭農(nóng)科院尚春明教授的心愿，而要完成這個心愿，需要有更多人的加入。

2019年，完成尚春明心愿的人出現(xiàn)了，他叫于海群。于海群從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)后，先是進(jìn)入政府部門工作，之后又進(jìn)入已上市的大型國企任高管，不久，他又毅然下海，投身到股權(quán)投資事業(yè)當(dāng)中。這些年，于海群投資了不少熱門賽道，但一直以來的農(nóng)村情結(jié)，讓他將目光鎖定在優(yōu)質(zhì)生態(tài)農(nóng)業(yè)項(xiàng)目上。

帶著期許，于海群先后十多次奔赴內(nèi)蒙古實(shí)地考察。在與當(dāng)?shù)氐恼块T、科研單位、番茄種植戶進(jìn)行深入交流后，于海群敏銳的意識到，番茄汁是大有可為的賽道。

美番樂董事長于海群

好產(chǎn)品要有好原料，而好原料要有好種子，優(yōu)質(zhì)種子的更新迭代必須要有現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的支持。在這個理念的驅(qū)使下，于海群先后找到了包頭農(nóng)科院，找到了番茄種子培育專家尚春明。于海群的構(gòu)想與當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)科技專家、番茄種植專業(yè)戶的愿望不謀而合。在當(dāng)?shù)卣拇罅χС窒拢诤Ｈ河?021年正式成立美番了生物科技有限公司。尚春明研發(fā)的“美番樂一號”、“美番樂二號”、“美番樂三號”黃番茄開始大量種植。

一杯番茄汁的變革

番茄的品質(zhì)很大程度上決定了番茄汁的品質(zhì)。但是加工技術(shù)也是至關(guān)重要的決定因素。如果采用傳統(tǒng)濃縮還原技術(shù)加工，即便是再好的番茄品種，也榨不出新鮮、營養(yǎng)的番茄汁。

我們知道，市場上常見的番茄汁大多是采用濃縮還原技術(shù)加工而成的，配料表為純凈水、番茄濃縮汁，或者食品添加劑。濃縮還原番茄汁是把番茄原汁經(jīng)高溫加熱后蒸發(fā)掉水分，生產(chǎn)的時候再加入等比例的水將濃縮汁還原到和番茄原汁同等的濃度。這樣做主要是為了便于儲存和運(yùn)輸。但這樣的濃縮還原汁，由于經(jīng)過蒸發(fā)水分、加水復(fù)原的過程，營養(yǎng)和口味都不如以前。因此，為了彌補(bǔ)口感，廠商往往會加入食品添加劑。

NFC（Not From Concentrate的縮寫，中文意為“非濃縮還原”）技術(shù)的出現(xiàn)，使果汁的生產(chǎn)又歸于自然，不需要經(jīng)過把原汁高溫加熱蒸發(fā)掉水分、再加水復(fù)原的過程，從而更好地保持了水果的營養(yǎng)和鮮香的口味。這項(xiàng)革新技術(shù)深受市場歡迎。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，?2014-2019年，果汁飲料和果肉飲料整體呈現(xiàn)負(fù)增長，?但NFC100%果汁銷售額的復(fù)合年均增長率卻高達(dá)28%，?預(yù)示著NFC果汁在市場上的強(qiáng)勁增長潛力。?

?盡管NFC果汁的市場表現(xiàn)良好，?但在整個果汁市場中的占比仍然相對較低。?據(jù)統(tǒng)計(jì)，?NFC果汁在中國市場的消費(fèi)量僅為1%，?人均消費(fèi)量僅為16ml，?相比之下，?日本的人均消費(fèi)量達(dá)到2.5L，?美國則超過10L，這預(yù)示著NFC果汁消費(fèi)還有很大的增長空間。

美番樂番茄汁

值得一提的是，美番樂番茄汁就是采用NFC非濃縮還原技術(shù)加工而成。新鮮采摘的番茄，通過零下40度的極速冷凍，鎖住番茄營養(yǎng)成分，利用UHT瞬時高溫殺菌技術(shù)，將溫度提升到115-120℃，充分殺菌的同時，番茄紅素也被完全釋放。經(jīng)高溫釋放出的番茄紅素由反式結(jié)構(gòu)向順式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，更容易被人體所吸收。

據(jù)于海群介紹，美番樂番茄汁采用冷榨熱灌工藝，不添加防腐劑，不添加香精，不添加色素，保質(zhì)期足足有12個月。

全渠道貫通走進(jìn)千家萬戶

在這個酒香也怕巷子深的年代，對于食品行業(yè)來說渠道依然是王道。在巨頭把持下，2021年才誕生的美番樂，如何打開局面？這是擺在于海群面前的又一道屏障。

相比傳統(tǒng)番茄汁，經(jīng)過品質(zhì)優(yōu)化、工藝改良的美番樂番茄汁具有酸甜、綿密、細(xì)膩、柔滑的口感，好喝又健康，早中晚三餐均可食用。特別是在食用油脂豐富的菜品，以及在推杯換盞的場合，都非常適合佐餐搭檔。同時，美番樂番茄汁飲用后的飽腹感很凸顯，是健身人群的代餐選擇?；谏羁痰氖袌稣{(diào)研和競品比較，于海群決定從場景破局。

“我們首先選擇特通渠道作為突破口，包括政府、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、銀行、學(xué)校等，然后再向電商平臺、餐飲、KA賣場、宴會市場拓展，第三步就是拓展大經(jīng)銷商。”于海群說，2021年11月，美番樂番茄汁進(jìn)入上海市政府企事業(yè)單位食堂，同年12月，公司連續(xù)完成pre-A和A輪近億元融資；2022年，美番樂番茄汁登錄盒馬鮮生、羅森等全國知名門店，全面供應(yīng)頂級婚禮潮牌格樂利雅全國門店。2024年8月15日，美番樂番茄汁登上了福州長樂機(jī)場航班。

美番樂番茄汁登上長龍航空

這一套組合拳打下來，我們看到美番樂番茄汁受到各大消費(fèi)群體的追捧，走進(jìn)千家萬戶，一些榮譽(yù)也紛至沓來。2023年11月，美番樂榮膺上海味道“年度合作伙伴”，橄欖中國·餐廳大獎“年度健康飲料大獎”，12月榮譽(yù)入選第十五批包頭市農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)。

番茄被《時代》周刊評為10大健康食物之首。番茄紅素也被聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）、食品添加劑委員會（JECFA）和世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為A類營養(yǎng)素。在“健康中國”深入推進(jìn)的背景下，番茄產(chǎn)業(yè)未來大有可為。數(shù)據(jù)顯示，2022年，中國加工番茄數(shù)量已達(dá)到620萬噸，2023年，這一數(shù)字躍升至800萬噸，預(yù)計(jì)2024年將實(shí)現(xiàn)1100萬噸。這一增長充分彰顯了番茄行業(yè)廣闊的市場前景。美番樂無疑趕上了好時代。