牛肉套皮、魚香肉絲、宮保雞丁……打開包裝，按照說明書指示，經(jīng)過簡單加熱處理后，一桌大餐就能即刻享用，方便快捷。

從原料到成品，這些被稱為方便菜肴的預(yù)制菜是如何被生產(chǎn)出來的？菜品的安全可靠和口味還原如何保證？

8月3日，在惠康食品有限公司生產(chǎn)車間，工人正在進(jìn)行菜品加工

8月3日，記者走進(jìn)石家莊市惠康食品有限公司（以下簡稱“惠康食品”），帶您了解一盒菜的“預(yù)制之旅”。

進(jìn)入惠康食品生產(chǎn)車間參觀走廊，地面干凈整潔，管理井然有序。透過玻璃，記者看到，各種鮮嫩水靈的蔬菜、肉等食材沿著一條條現(xiàn)代化生產(chǎn)線歷經(jīng)切片、焯水、炒制、包裝、殺菌等工序，被制成各式各樣的美味菜品，再經(jīng)過速凍、打包被運(yùn)往千家萬戶。

“現(xiàn)在看到的這個(gè)牛肉套皮、魚香肉絲等菜品是我們的招牌菜，不僅操作方便，還很百搭，消費(fèi)者可以加各類配菜，豐富口味。”惠康食品副總經(jīng)理李濤介紹，惠康是國內(nèi)大型自動(dòng)化綜合型預(yù)制菜生產(chǎn)基地，有8棟生產(chǎn)車間，10余條自動(dòng)化生產(chǎn)流水線。

民以食為天，食以安為先。在追求快捷便利美味的同時(shí)，菜品健康、營養(yǎng)更為重要。

“惠康通過了BRC、IFS歐洲雙認(rèn)證，是國內(nèi)首家通過歐洲雙認(rèn)證的預(yù)制菜企業(yè)?！被菘凳称菲焚|(zhì)保障中心總監(jiān)邊麗賢說。

據(jù)了解，在國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沒有出臺(tái)之前，BRC、IFS雙認(rèn)證是國際公認(rèn)的公信力最強(qiáng)的食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證之一，全球大多數(shù)企業(yè)都將該認(rèn)證作為重要而權(quán)威的第三方監(jiān)管認(rèn)證依據(jù)。目前，惠康食品還參與了國內(nèi)方便菜肴行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

好產(chǎn)品離不開持續(xù)創(chuàng)新。在惠康食品預(yù)制菜研發(fā)室，記者看到，操作臺(tái)上整齊擺放著5份已烹制完成的梅菜扣肉，研發(fā)中心菜品研發(fā)部部長李永彬正與同事們從外觀、味道等一一進(jìn)行著記錄。

“對于現(xiàn)有產(chǎn)品，不斷進(jìn)行改良升級(jí)，同時(shí)還要進(jìn)行新品研發(fā)，以滿足不同消費(fèi)者的口味和飲食習(xí)慣?！崩钣辣蛘f。

經(jīng)過不斷提升研發(fā)實(shí)力和技術(shù)創(chuàng)新水平，目前，公司有谷言料理包、谷言家宴菜系列以及谷言牧場和牛肉、自熱產(chǎn)品、速食等八大系列，近200個(gè)產(chǎn)品。

此外，惠康食品抓住消費(fèi)轉(zhuǎn)型重大機(jī)遇，加大營銷力度，完善和加強(qiáng)線上線下銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，2023年，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入6.49億元。同時(shí)，加快流通全國市場戰(zhàn)略性布局，緊跟營銷新形勢，推進(jìn)全營銷體系建設(shè)，快速提升谷言預(yù)制菜產(chǎn)品的營收和市場占有率。

預(yù)制菜一頭連著田間地頭、一頭連著市場餐桌，從種植到加工，再到運(yùn)輸和銷售，帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

“我們設(shè)有原料種植認(rèn)證基地、簽約基地及家庭農(nóng)場260余家，種植面積5000余畝，帶動(dòng)農(nóng)戶3000余戶，助力農(nóng)民增收每戶每年2萬余元?！崩顫f，下一步，該公司還將加強(qiáng)品牌建設(shè)，規(guī)劃在未來3年內(nèi)營業(yè)收入突破20億元，到2027年打造中國冷凍預(yù)制菜行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

記者手記

隨著人們的生活節(jié)奏越來越快，預(yù)制菜出現(xiàn)在更多消費(fèi)者的餐桌上，成為餐飲消費(fèi)升級(jí)中不可忽視的增量。

石家莊市惠康食品有限公司搶抓重要戰(zhàn)略機(jī)遇，深耕國內(nèi)市場，以“惠澤天下，健康萬家”為使命，憑著先進(jìn)的國際品質(zhì)理念、設(shè)備與技術(shù)，并依托三十年出口管理經(jīng)驗(yàn)，迅速在預(yù)制菜行業(yè)占領(lǐng)了一席之地，并得到了市場的高度認(rèn)可。

現(xiàn)如今，隨著有關(guān)規(guī)則制度的完善，預(yù)制菜的概念和范圍也越來越明確，這為制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了機(jī)會(huì)。而預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要走向高質(zhì)量發(fā)展，還要進(jìn)一步加大科研投入，推動(dòng)技術(shù)升級(jí)與創(chuàng)新，真正提高品質(zhì)，讓市場放心、讓消費(fèi)者放心。