為規(guī)范對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核工作，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，市場(chǎng)監(jiān)管總局制定并發(fā)布了《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核指南》（以下簡(jiǎn)稱《考核指南》）和《企業(yè)食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核大綱》（以下簡(jiǎn)稱《考核大綱》），自2024年3月1日起施行。

《考核指南》中所指企業(yè)為依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可和僅銷(xiāo)售預(yù)包裝食品備案的各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者。所指監(jiān)督抽考對(duì)象包括企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員。

監(jiān)督抽考內(nèi)容為食品安全管理基礎(chǔ)知識(shí)和食品安全管理基本能力，主要包括：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件；食品安全標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)；食品安全專業(yè)技術(shù)知識(shí)；依據(jù)崗位職責(zé)建立和執(zhí)行食品安全管理制度，落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)防控措施的能力；其他履行食品安全管理責(zé)任的能力。

考核大綱分公共部分、專業(yè)部分。公共部分是對(duì)食品安全管理人員的通用考核要求。專業(yè)部分是對(duì)食品生產(chǎn)、食品銷(xiāo)售、餐飲服務(wù)、特殊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員的分類考核要求。

縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)考核大綱，確定食品安全管理人員的考核內(nèi)容，在考試題庫(kù)中抽取相應(yīng)試題組卷。各類人員試題中專業(yè)部分試題不得低于以下比例：主要負(fù)責(zé)人20%，食品安全總監(jiān)40%，食品安全員60%。同時(shí)，《考核指南》要求，要明確對(duì)各類企業(yè)的監(jiān)督抽考頻次和覆蓋率要求。每2年至少對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)所有企業(yè)進(jìn)行1次覆蓋全部食品安全管理人員的監(jiān)督抽考。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)高的企業(yè)可適當(dāng)增加監(jiān)督抽考頻次。