美國(guó)小伙在黃山鄉(xiāng)村制作臭鱖魚比薩——把比薩烤出“中國(guó)風(fēng)”

當(dāng)徽菜經(jīng)典臭鱖魚遇上比薩，會(huì)碰撞出怎樣的火花？在位于新安江畔的安徽省黃山市南溪南村，臭鱖魚比薩成了這里的“爆款”。“爆款”的發(fā)明人不是徽菜名廚，而是一名生活在黃山的美國(guó)人。

臭鱖魚比薩、毛豆腐比薩、徽州火腿意面……在中國(guó)生活16年，美國(guó)小伙卓文用他創(chuàng)新的融合菜品，打動(dòng)了中外游客的味蕾。

起源——

始于愛情的臭鱖魚比薩

在南溪南村的村間小道上，有一間不起眼的江邊小屋，小屋白墻黛瓦，是典型的徽派建筑。兩年前，這里還只是村里的閑置房屋，如今這里是卓文經(jīng)營(yíng)的比薩店——“卓文的小食堂”所在地。

盛夏午后，正是悶熱的時(shí)候，但即使過了飯點(diǎn)，仍有源源不斷的食客慕名而來。他們來這里大多為了一個(gè)目的：嘗一嘗傳說中的臭鱖魚比薩。臭鱖魚和比薩這兩個(gè)過去從來沒有交集的美食，在這兒卻成了饕客們眼中不可多得的融合美味。

臭鱖魚比薩的產(chǎn)生，源于一場(chǎng)跨國(guó)愛情。

2009年，18歲的卓文來到四川成都，剛開始在一家早教機(jī)構(gòu)教英語(yǔ)，后來他申請(qǐng)進(jìn)入四川大學(xué)學(xué)中文。

求學(xué)之余，卓文和朋友們辦起了樂隊(duì)：“成都是一個(gè)非常開放包容的城市，我在這里嘗試了各種類型的音樂，那是一段非常美好的時(shí)光?！?/p>

在一場(chǎng)音樂節(jié)里，上臺(tái)表演的卓文認(rèn)識(shí)了現(xiàn)在的妻子、黃山姑娘邱桐。2015年，卓文第一次來到黃山，便被這里的美食吸引：“臭鱖魚、毛豆腐、火腿……這里的美食和我之前遇到的非常不同，是那么迷人?！?/p>

特別是臭鱖魚，這道聞起來臭、吃起來香的經(jīng)典徽菜讓這個(gè)美國(guó)小伙欲罷不能，幾乎每周都要吃一次。吃著吃著，他開始學(xué)著做臭鱖魚。

2021年，已在黃山定居的卓文受邀參加臭鱖魚烹飪比賽。和卓文同臺(tái)競(jìng)技的都是徽菜大師，“比臭鱖魚肯定比不過，倒不如劍走偏鋒，做一款中西結(jié)合的臭鱖魚比薩?！?/p>

然而，這種組合的研制并不容易。“臭鱖魚比薩不是簡(jiǎn)單地在比薩里加入臭鱖魚，而是要把兩者的味道很好地融合在一起?！弊课恼f。

為了讓比薩更具風(fēng)味，卓文不僅在比薩里加入臭鱖魚肉，還把臭鱖魚湯汁灑在餅皮上，“臭鱖魚吃多了，會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁是靈魂，這是鮮美的關(guān)鍵。”后來，卓文又加入酸酸甜甜的泡洋蔥和汁水充足的番茄，讓比薩吃起來更加酸甜、清爽。

臭鱖魚比薩一經(jīng)推出，大受歡迎，“沒想到臭鱖魚和比薩的搭配能夠如此美妙，我想這應(yīng)該是人類歷史上第一塊臭鱖魚比薩吧！”對(duì)于臭鱖魚比薩的發(fā)明，卓文難掩驕傲。這也為他日后經(jīng)營(yíng)比薩店埋下了一顆種子。

熱愛——

嘗試制作各類美食

走進(jìn)“卓文的小食堂”，馬上會(huì)被一個(gè)窯爐吸引。窯爐前，卓文和廚師們將制作好的比薩餅一個(gè)個(gè)送入其中，90秒便能烤得外脆內(nèi)軟。

“窯爐的溫度能達(dá)到400度，可以賦予比薩酥脆的‘豹紋焦斑’和特殊的焦香。”雖然烤箱更加方便，但從起初，熱愛美食的卓文便選擇在小食堂砌一口比薩窯爐。

卓文對(duì)美食的熱愛源于他父親：“我記得每天晚飯，父親都會(huì)非常用心地做很多美食，晚餐也是我們家一個(gè)非常重要的時(shí)刻?！?/p>

受父親影響，在黃山成家后，他也常常給妻子和家人制作美食：“烹飪對(duì)于一個(gè)家庭來說非常重要，它支撐起我們對(duì)彼此的愛。”

2021年，卓文開始在視頻賬號(hào)“卓文的小食堂”上分享做飯視頻，除了意大利面這樣的西式餐點(diǎn)，他還在不斷嘗試紅燒肉、殺豬湯、冬筍燉火腿等中國(guó)美食。

美食背后，卓文也被充滿魅力的中國(guó)文化吸引。視頻里，他體驗(yàn)采艾葉、過春節(jié)，和當(dāng)?shù)卮迕褚黄饝螋~燈、曬秋。

“黃山美麗的山水，還有可愛的人們，時(shí)時(shí)刻刻都在治愈著我?！痹谥袊?guó)生活16年，卓文早已把自己視為中國(guó)的一員。

2023年，南溪南村利用村內(nèi)10棟閑置房屋，引進(jìn)第三方運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，準(zhǔn)備打造“食尚街”特色文化美食項(xiàng)目，卓文被邀請(qǐng)加入。自此，卓文在南溪南村開啟了新的美食之旅。

開店——

向更多人分享黃山美食

相較于黃山宏村、西遞這樣的知名村落，位于新安江畔的南溪南村，曾經(jīng)顯得有些冷清。

“之前，南溪南村幾乎沒有外面的人來。小食堂只有三張桌子，這里更像是我的一個(gè)美食基地，我可以做自己的窯爐比薩?！苯?jīng)營(yíng)小食堂之初，卓文每天上午還要去當(dāng)?shù)氐拇髮W(xué)教授英語(yǔ)。

卓文的出現(xiàn)，一下子吸引了南溪南村村民的目光，大家紛紛好奇地來到店里。村里不少人從來沒聽說過比薩，這需要卓文一遍遍向他們解釋。

“村民會(huì)幫我搬東西，店里缺少的工具，也會(huì)主動(dòng)借給我?！贝緲愕拇迕褡屪课母械綔嘏?，他把在小食堂制作的第一塊比薩分享給村民。

2023年8月，“卓文的小食堂”正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。令卓文沒想到的是，這家只有三張桌子的小比薩店，很快受到大家關(guān)注。很多人看過卓文的視頻而來，被他的故事吸引，想嘗一嘗奇特的臭鱖魚比薩，也想見一見這位在村里做比薩的老外。

營(yíng)業(yè)僅1個(gè)月后，卓文決定將店面擴(kuò)大，不僅增加了桌椅，還打通了后面的露臺(tái)。露臺(tái)上，顧客們可以一邊欣賞新安江的美景，一邊品嘗美食。

南溪南村是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的豆腐村，這個(gè)有1100多年歷史的古村落，早在南宋時(shí)期就有豆腐產(chǎn)業(yè)。村內(nèi)現(xiàn)有豆腐作坊20余家，從業(yè)人員200余人，年產(chǎn)值3000多萬(wàn)元。

從來到南溪南村開始，卓文一直想著如何把當(dāng)?shù)氐拿朗臣尤氡人_中來。為了研發(fā)新品，卓文買來了南溪南村的各類豆制品。豆腐干、豆腐乳、毛豆腐……嘗試了好幾個(gè)品種，卓文發(fā)現(xiàn)毛豆腐綿密的口感很適合比薩，毛豆腐比薩又成了小食堂的“爆款”。

在“卓文的小食堂”，如果想同時(shí)嘗到臭鱖魚和毛豆腐兩種口味的比薩，只需要點(diǎn)一份“雙徽比薩”，這是卓文推出的雙拼口味特別款。

今年6月，卓文帶著他的毛豆腐比薩，來到比薩的起源地意大利，參與一場(chǎng)國(guó)際比薩比賽。在意大利，卓文不僅給大家制作了口味獨(dú)特的毛豆腐比薩，還不忘展示記錄毛豆腐制作過程的照片，介紹黃山的特色飲食文化。

最近，卓文開始在海外社交媒體分享他在中國(guó)開店的視頻，越來越多的外國(guó)人來到“卓文的小食堂”，品嘗徽州味道。

“于我而言，‘卓文的小食堂’不僅是一家餐廳，它更是我向大家分享美食的會(huì)客廳。我喜歡這里，我想向更多人分享黃山的美食。”卓文說。(羅陽(yáng)奇)