11月30日，以“廚藝比拼傳匠心，后勤奮進新‘食’代”為主題的首屆北京高校后勤烹飪技能大賽在北京林業(yè)大學舉辦。

專業(yè)評委學生評委共同打分

本次大賽旨在推動北京市高校餐飲服務向更高品質和更高標準邁進，不斷提升高校餐飲員工的職業(yè)技能和服務水平，弘揚勞模精神、勞動精神、工匠精神，助力北京高校餐飲高質量、高品質發(fā)展。

本次大賽為實操比賽，設置了紅案、白案、冷拼三大項目，必選菜品和自選創(chuàng)意菜品相結合。各高校的參賽選手同臺競技，各展所長，盡顯風采，烹制出一道道各具特色、品相不凡的風味菜肴，用實力與激情奉上一場精彩紛呈的饕餮盛宴。

專業(yè)評委們依據(jù)菜品的外形、色澤、口味、火候、衛(wèi)生等標準，對參賽作品進行專業(yè)的打分和點評。除了專業(yè)評委，決賽現(xiàn)場還有一群學生評委，他們現(xiàn)場品嘗參賽作品，并對喜愛的菜肴進行投票，讓這場比賽更加貼近高校餐飲服務對象的需求。北京林業(yè)大學環(huán)境科學與工程學院學生馬鑫杰是第一次作為學生評委參與到這次比賽中，他的體驗很不錯，他感覺廚師們非常用心，每個菜品的味道都很好?！白鳛閷W生，我第一次看到他們這樣精致的擺盤，感覺他們非常厲害。我從大廚們身上感受到了工匠精神，作為大學生應該向他們學習‘干一行愛一行’的好品質，同時呼吁同學們珍惜糧食、愛惜食物，用實際行動感謝廚師們的辛苦付出?！?/p>

據(jù)悉，本次大賽共吸引60所高校近160名選手參加比拼，在北京工業(yè)大學和北京航空航天大學兩個賽區(qū)進行初賽。經(jīng)過激烈角逐，40所高校80名優(yōu)秀烹飪選手晉級決賽。在決賽階段的比賽規(guī)則是，紅案為一個必選菜魚香肉絲，一個自選創(chuàng)意菜。白案為一個必選品種小籠包，一個自選品種，技法不限。冷拼為一個冷拼和四個圍碟，選手自定義主題，要求體現(xiàn)高校積極向上、努力奮進的餐飲文化。

最后評選出各單項比賽的金勺獎、銀勺獎、銅勺獎，以及高校團體獎和網(wǎng)絡“十佳人氣菜品”，結果將在“2024年北京高校餐飲高質量發(fā)展大會”上揭曉，并進行榮譽授予儀式。

推動高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展

中國礦業(yè)大學北京餐飲服務中心張孝超在學校負責餐飲工作已經(jīng)三年了，最幸福的時刻就是看到自己做出的菜品得到在校師生的好評?！澳軌騾⒓舆@種比賽我覺得非常有意義，不僅可以在現(xiàn)場與不同學校的同行同臺競技，更重要的是可以進行交流學習，提升自己的廚藝水平?！?/p>

北京科技大學后勤飲食中心鴻博園主食班長郝冬英在決賽中創(chuàng)意制作出了面點“棗”降吉祥，這道面點在制作的過程中無油無糖，非常健康?！霸谌粘５牟似分谱髦?，學校的廚師們也非常注重食品的健康、營養(yǎng)。此外，我們平時還通過葷素搭配、粗糧細作的方式來調節(jié)學生的口味。目前健康飲食的觀念比較流行，在制作面點的過程中非常注意低糖、低脂?！?/p>

“高校后勤烹飪技能大賽由于定位是在高校，廚師們服務的對象是在校師生，做出的菜品首先需要考慮的是營養(yǎng)健康，但并不是說高校廚師只重視營養(yǎng)而忽略美味。因此，很多學校的廚師都會采取粗糧細作等方式改善食材的原有口味。此外，我們很多高校的廚師做的菜品也非常接地氣?！?/p>

活動組織者北京市高等教育學會后勤研究分會常務副理事長兼秘書長、北京林業(yè)大學綜合保障部黨委書記劉雄軍表示，此次大賽是推動高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展的一次有益嘗試，通過活動，讓長期在幕后辛勤工作的后廚人員得以走到臺前，向高校師生展示他們的智慧和高超技藝，將進一步激發(fā)他們的職業(yè)夢想和價值追求。此次大賽不僅增進了大廚間的交流與合作，還能提升大學生對飲食文化的理解與尊重。作為高校首屆后勤員工技能大賽，這樣的活動也為高校餐飲業(yè)注入了新的活力，促進了校園餐飲服務的品質提升，對于弘揚中華美食文化、推動餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展具有深遠的意義。（顧昕昕）