首屆北京高校后勤烹飪技能大賽舉辦

11月30日，以“廚藝比拼傳匠心，后勤奮進(jìn)新‘食’代”為主題的首屆北京高校后勤烹飪技能大賽在北京林業(yè)大學(xué)舉辦。

專業(yè)評(píng)委學(xué)生評(píng)委共同打分

本次大賽旨在推動(dòng)北京市高校餐飲服務(wù)向更高品質(zhì)和更高標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)，不斷提升高校餐飲員工的職業(yè)技能和服務(wù)水平，弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，助力北京高校餐飲高質(zhì)量、高品質(zhì)發(fā)展。

本次大賽為實(shí)操比賽，設(shè)置了紅案、白案、冷拼三大項(xiàng)目，必選菜品和自選創(chuàng)意菜品相結(jié)合。各高校的參賽選手同臺(tái)競(jìng)技，各展所長(zhǎng)，盡顯風(fēng)采，烹制出一道道各具特色、品相不凡的風(fēng)味菜肴，用實(shí)力與激情奉上一場(chǎng)精彩紛呈的饕餮盛宴。

專業(yè)評(píng)委們依據(jù)菜品的外形、色澤、口味、火候、衛(wèi)生等標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)參賽作品進(jìn)行專業(yè)的打分和點(diǎn)評(píng)。除了專業(yè)評(píng)委，決賽現(xiàn)場(chǎng)還有一群學(xué)生評(píng)委，他們現(xiàn)場(chǎng)品嘗參賽作品，并對(duì)喜愛的菜肴進(jìn)行投票，讓這場(chǎng)比賽更加貼近高校餐飲服務(wù)對(duì)象的需求。北京林業(yè)大學(xué)環(huán)境科學(xué)與工程學(xué)院學(xué)生馬鑫杰是第一次作為學(xué)生評(píng)委參與到這次比賽中，他的體驗(yàn)很不錯(cuò)，他感覺廚師們非常用心，每個(gè)菜品的味道都很好?！白鳛閷W(xué)生，我第一次看到他們這樣精致的擺盤，感覺他們非常厲害。我從大廚們身上感受到了工匠精神，作為大學(xué)生應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)‘干一行愛一行’的好品質(zhì)，同時(shí)呼吁同學(xué)們珍惜糧食、愛惜食物，用實(shí)際行動(dòng)感謝廚師們的辛苦付出?！?/p>

據(jù)悉，本次大賽共吸引60所高校近160名選手參加比拼，在北京工業(yè)大學(xué)和北京航空航天大學(xué)兩個(gè)賽區(qū)進(jìn)行初賽。經(jīng)過激烈角逐，40所高校80名優(yōu)秀烹飪選手晉級(jí)決賽。在決賽階段的比賽規(guī)則是，紅案為一個(gè)必選菜魚香肉絲，一個(gè)自選創(chuàng)意菜。白案為一個(gè)必選品種小籠包，一個(gè)自選品種，技法不限。冷拼為一個(gè)冷拼和四個(gè)圍碟，選手自定義主題，要求體現(xiàn)高校積極向上、努力奮進(jìn)的餐飲文化。

最后評(píng)選出各單項(xiàng)比賽的金勺獎(jiǎng)、銀勺獎(jiǎng)、銅勺獎(jiǎng)，以及高校團(tuán)體獎(jiǎng)和網(wǎng)絡(luò)“十佳人氣菜品”，結(jié)果將在“2024年北京高校餐飲高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)”上揭曉，并進(jìn)行榮譽(yù)授予儀式。

推動(dòng)高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展

中國(guó)礦業(yè)大學(xué)北京餐飲服務(wù)中心張孝超在學(xué)校負(fù)責(zé)餐飲工作已經(jīng)三年了，最幸福的時(shí)刻就是看到自己做出的菜品得到在校師生的好評(píng)?！澳軌騾⒓舆@種比賽我覺得非常有意義，不僅可以在現(xiàn)場(chǎng)與不同學(xué)校的同行同臺(tái)競(jìng)技，更重要的是可以進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，提升自己的廚藝水平?！?/p>

北京科技大學(xué)后勤飲食中心鴻博園主食班長(zhǎng)郝冬英在決賽中創(chuàng)意制作出了面點(diǎn)“棗”降吉祥，這道面點(diǎn)在制作的過程中無油無糖，非常健康。“在日常的菜品制作中，學(xué)校的廚師們也非常注重食品的健康、營(yíng)養(yǎng)。此外，我們平時(shí)還通過葷素搭配、粗糧細(xì)作的方式來調(diào)節(jié)學(xué)生的口味。目前健康飲食的觀念比較流行，在制作面點(diǎn)的過程中非常注意低糖、低脂?！?/p>

“高校后勤烹飪技能大賽由于定位是在高校，廚師們服務(wù)的對(duì)象是在校師生，做出的菜品首先需要考慮的是營(yíng)養(yǎng)健康，但并不是說高校廚師只重視營(yíng)養(yǎng)而忽略美味。因此，很多學(xué)校的廚師都會(huì)采取粗糧細(xì)作等方式改善食材的原有口味。此外，我們很多高校的廚師做的菜品也非常接地氣?！?/p>

活動(dòng)組織者北京市高等教育學(xué)會(huì)后勤研究分會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)、北京林業(yè)大學(xué)綜合保障部黨委書記劉雄軍表示，此次大賽是推動(dòng)高校后勤餐飲創(chuàng)新發(fā)展的一次有益嘗試，通過活動(dòng)，讓長(zhǎng)期在幕后辛勤工作的后廚人員得以走到臺(tái)前，向高校師生展示他們的智慧和高超技藝，將進(jìn)一步激發(fā)他們的職業(yè)夢(mèng)想和價(jià)值追求。此次大賽不僅增進(jìn)了大廚間的交流與合作，還能提升大學(xué)生對(duì)飲食文化的理解與尊重。作為高校首屆后勤員工技能大賽，這樣的活動(dòng)也為高校餐飲業(yè)注入了新的活力，促進(jìn)了校園餐飲服務(wù)的品質(zhì)提升，對(duì)于弘揚(yáng)中華美食文化、推動(dòng)餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展具有深遠(yuǎn)的意義。（顧昕昕）