中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海） 12月3日，由中國烹飪協(xié)會(huì)、中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、河南省總工會(huì)、鄭州市人民政府共同主辦的第九屆全國烹飪技能競賽總決賽在鄭州圓滿落下帷幕。

文化和旅游部原副部長項(xiàng)兆倫，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長劉勇，河南省總工會(huì)副主席、黨組成員王占波，鄭州市人大常委會(huì)副主任、鄭州市總工會(huì)主席周亞民，中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)旅游飲服工作部部長宗校，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰，河南省財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)主席王學(xué)全，鄭州市總工會(huì)黨組書記、常務(wù)副主席王玉紅，鄭州市總工會(huì)黨組成員、副主席宋慧，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林，中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)副主席、第九屆全國烹飪技能競賽裁判長王海東，中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、第九屆全國烹飪技能競賽全國決賽監(jiān)審長周曉燕等出席閉幕式。

閉幕式現(xiàn)場

總決賽歷時(shí)四天，來自全國20個(gè)省的270名選手參賽，經(jīng)過一天的理論知識(shí)考試和兩天緊張激烈的實(shí)操技能考核，最終產(chǎn)生中式烹調(diào)師賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)60名、金獎(jiǎng)80名、銀獎(jiǎng)52名。中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)特金獎(jiǎng)22名、金獎(jiǎng)28名、銀獎(jiǎng)18名。

第九屆全國烹飪技能競賽副監(jiān)審長李彤宣讀比賽結(jié)果

黃香管扣麗花鴨舌等40道中式烹調(diào)師賽項(xiàng)作品和鮮肉提褶包等10道中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)作品榮獲“健康佳肴”殊榮。

像形蘋果等3道中式面點(diǎn)作品，唐風(fēng)晉韻金湯芙蓉魚等10道中式烹調(diào)作品獲得“家樂創(chuàng)新獎(jiǎng) ”。

中式烹調(diào)賽項(xiàng)中，束鳳鳴獲得冠軍，方輝獲得亞軍，陳治宇獲得季軍

中式面點(diǎn)賽項(xiàng)中，黃佳波獲得冠軍，潘玥辰獲得亞軍，馬君歡獲得季軍

本屆大賽選手比往屆相對年輕化，大專及以上學(xué)歷占比48.89%；技能水平高級(jí)及以上占比86.67%，技師及以上占比50.37%。中式烹調(diào)師賽項(xiàng)201名選手，中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)69名選手，共制作了539道精美絕倫、口味純正的作品。

第九屆全國烹飪技能競賽裁判長王海東作賽事總結(jié)點(diǎn)評

第九屆全國烹飪技能競賽裁判長王海東在賽事總結(jié)點(diǎn)評時(shí)指出，總決賽在競賽內(nèi)容和評判方面進(jìn)行了細(xì)化調(diào)整，首先在競賽內(nèi)容上增加了理論考試，對評判細(xì)則也進(jìn)一步優(yōu)化。同時(shí)，裁判團(tuán)人數(shù)配比高，僅裁判員就達(dá)到了61位，增加了營養(yǎng)專家從營養(yǎng)搭配的角度對作品進(jìn)行評判，并設(shè)立總決賽顧問團(tuán)，邀請行業(yè)知名老大師現(xiàn)場坐鎮(zhèn)，及時(shí)解決賽事技術(shù)問題，為總決賽的順利保駕護(hù)航。

王海東表示，總決賽的選手們在參賽作品設(shè)計(jì)、食材選用搭配、技法得當(dāng)運(yùn)用、調(diào)味合理適度、呈現(xiàn)美觀大方、注重衛(wèi)生安全、節(jié)約環(huán)保、營養(yǎng)配膳等各個(gè)方面都下足了功夫，全面地展現(xiàn)了“繼承、創(chuàng)新、健康、美味”的競賽主題和當(dāng)代餐飲工作者扎實(shí)的技能水平和良好的精神風(fēng)貌，在傳統(tǒng)中餐美食基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出很多創(chuàng)新亮點(diǎn)，在作品的呈現(xiàn)形式上令人耳目一新。在肯定成績的同時(shí)，也出現(xiàn)了部分選手由于對比賽規(guī)則的理解掌握不夠，呈現(xiàn)作品不符合標(biāo)準(zhǔn)，成品重量和出品溫度出現(xiàn)偏差，個(gè)別作品存在失飪現(xiàn)象。尤其需要引起重視的是，在專業(yè)理論考試上部分選手還需要多下功夫。

第九屆全國烹飪技能競賽組委會(huì)秘書長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰作閉幕總結(jié)

第九屆全國烹飪技能競賽組委會(huì)秘書長、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長喬杰在閉幕總結(jié)時(shí)指出，作為2024年度國家職業(yè)技能大賽的二類競賽，第九屆全國烹飪技能競賽以黨和國家的方針政策為指引，以餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢為導(dǎo)向，以進(jìn)一步提升餐飲工作者的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平為目的，呈現(xiàn)了如下四個(gè)顯著的特點(diǎn)：

第一，政治站位起點(diǎn)高。第九屆全國烹飪技能競賽是積極貫徹黨的二十大關(guān)于實(shí)施人才強(qiáng)國戰(zhàn)略部署，大力弘揚(yáng)勞模精神、勞動(dòng)精神、工匠精神，激勵(lì)餐飲業(yè)廣大職工走技能成才、技能報(bào)國之路，培養(yǎng)更多餐飲工匠、高技能人才，持續(xù)提升餐飲產(chǎn)品品質(zhì)與服務(wù)水平，助推餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體舉措。

為適應(yīng)當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形勢的需要，本屆競賽的19場分區(qū)賽和鄭州總決賽，還配套舉行了一系列豐富多彩的農(nóng)餐對接、美食展覽、非遺技藝展示、地標(biāo)食材創(chuàng)新應(yīng)用等活躍市場、繁榮餐飲的促消費(fèi)活動(dòng)，在大力弘揚(yáng)中華優(yōu)秀飲食文化、傳承中餐烹飪技藝的同時(shí)，進(jìn)一步提振地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展信心，推動(dòng)地方餐飲經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

第二，參賽人數(shù)范圍寬。五年一屆的全國烹飪技能競賽，代表了我國餐飲技能領(lǐng)域的最高水平。本屆競賽自9月9日河北賽區(qū)開賽以來，全國19個(gè)分賽區(qū)2700名選手踴躍參賽，其中，中式烹調(diào)選手2066名，中式面點(diǎn)選手634名。與歷屆大賽相比，本屆競賽選手的學(xué)歷和文化水平以及技能等級(jí)更高。

賽場上，選手們專注努力，在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上勇于挑戰(zhàn)和創(chuàng)新，共出品作品5939道，創(chuàng)新應(yīng)用各地地標(biāo)食材300多款，極大地豐富了傳統(tǒng)菜品特色體系，也為各地進(jìn)一步拓展農(nóng)副產(chǎn)品的烹飪運(yùn)用，充分發(fā)揮餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)作用奠定了良好的基礎(chǔ)。

選手們遵守比賽規(guī)則，操作流程規(guī)范，服從裁判安排，保持賽場秩序，維護(hù)賽場環(huán)境，注重食品安全與環(huán)保節(jié)能，尊重對手，在充分展示出色的自我技能和專業(yè)水平的同時(shí)，展現(xiàn)了當(dāng)代餐飲從業(yè)人員高水準(zhǔn)的職業(yè)素養(yǎng)和精神風(fēng)貌，為選手點(diǎn)贊喝彩的同時(shí)，更祝賀他們成為我國餐飲業(yè)技藝發(fā)展的中堅(jiān)力量。

第三，公正執(zhí)栽精度細(xì)。本屆競賽的賽事方案和評判規(guī)則，借鑒了國賽、世賽的辦賽理念，設(shè)置了與國際接軌的評分細(xì)則，優(yōu)化了評審流程，對具備執(zhí)裁資格的裁判員進(jìn)行了2期專題培訓(xùn)，最終19個(gè)分賽區(qū)共派遣裁判員457名秉公執(zhí)裁。鄭州總決賽裁判員人數(shù)更是創(chuàng)歷史新高，達(dá)到61名，其中中式烹調(diào)師賽項(xiàng)40名、中式面點(diǎn)師賽項(xiàng)15名，理論考試閱卷裁判6名。另外，總決賽還設(shè)立了由6位頂級(jí)烹飪大師組成的裁判顧問團(tuán)，遴選了4位營養(yǎng)專家現(xiàn)場對比賽作品評分，向行業(yè)乃至社會(huì)傳遞“減油、減鹽、減糖”的營養(yǎng)健康理念。

第四，社會(huì)關(guān)注影響廣。在餐飲行業(yè)引起極大影響的同時(shí)，本屆競賽在社會(huì)層面也受到廣泛關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，19場分區(qū)賽和鄭州總決賽，新華社、中央電視廣播總臺(tái)、光明日報(bào)、經(jīng)濟(jì)日報(bào)、工人日報(bào)、消費(fèi)日報(bào)、國際商報(bào)、經(jīng)濟(jì)參考報(bào)、中國消費(fèi)者報(bào)、中國食品報(bào)、中國商報(bào)、中國烹飪雜志、中國食品雜志、人民網(wǎng)、中經(jīng)網(wǎng)、央視《舌尖》欄目等20余家國家級(jí)媒體，各分賽區(qū)的300余家省市級(jí)媒體，抖音、快手等直播和短視頻平臺(tái)對賽事進(jìn)行了全方位、多層面、多角度的宣傳報(bào)道，僅鄭州總決賽的直播就有50余萬人在線觀看，在全社會(huì)乃至海外掀起了一股中華美食熱潮。

喬杰表示，綜合來看，本屆競賽的各分區(qū)賽和總決賽，都得到了承辦地方政府及相關(guān)部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)院校、餐飲企業(yè)的高度重視，組織有力，保障到位，選手技術(shù)水平高、創(chuàng)新能力強(qiáng)，執(zhí)裁規(guī)范公平，賽事影響力大，必將成為載入我國餐飲發(fā)展史的一次具有里程碑意義的職業(yè)技能大賽。

匠心鑄就夢想，技能成就人生。黨的二十大擘畫了實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的宏偉藍(lán)圖，而深化產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革，正是我們踐行黨的二十屆三中全會(huì)精神的重要舉措。此次全國烹飪技能競賽全面貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記對技能人才工作的系列重要指示精神，激勵(lì)萬千烹飪職工秉承工匠精神，掀起一股技能筑夢、技能強(qiáng)國的社會(huì)熱潮。讓我們在技藝與夢想的交響中，見證每一份匠心獨(dú)運(yùn)，感受技能改變命運(yùn)的磅礴力量，更加堅(jiān)定聽黨話、跟黨走的信念和決心，共同書寫產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)新篇章，為實(shí)現(xiàn)民族復(fù)興的偉大夢想貢獻(xiàn)力量。