12月9日，“2024年海底撈供應鏈大會”在杭州召開，100多家餐飲品牌及超300家供應商代表參加了大會。會上還發(fā)布了《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》（以下簡稱“《報告》”），其中指出，2024年火鍋賽道呈現出五大維度的創(chuàng)新，分別是：產品創(chuàng)新、點位創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、模式創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新。其中產品創(chuàng)新處于核心地位，是火鍋品牌在當下筑高競爭壁壘的基礎。

同時，《報告》還提出，當下的火鍋產品創(chuàng)新在供給側呈現出一個重要的趨勢：產品供應商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅動者轉變。通過深度合作與定制化服務，供應鏈不僅為火鍋品牌提供了穩(wěn)定支持，更成為推動行業(yè)創(chuàng)新和差異化發(fā)展的核心驅動力。

據介紹，產品上，2024年，海底撈全年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品。門店場景上，截至2024年11月，海底撈已在全國范圍內開設了12家鮮切牛肉主題店、7家鮮活海鮮主題店和2家鮮切羊肉主題店，覆蓋上海、廣東、山東等地，而這些產品和門店上的創(chuàng)新都與海底撈背后的供應鏈支持有著分不開的聯系。

的確，對于火鍋產品而言，部分物料的質量安全風險或重要程度更高，針對這些“核心物料”，海底撈與相關供應商建立了長期戰(zhàn)略合作關系，以“風險共擔、利益共享”的原則，共同確保這些核心物料的安全性與穩(wěn)定性。據了解，截至2024年11月，海底撈對全國門店食品安全項目開展突擊檢查約4000次，對供應商飛行審核超500次，抽檢物料近2000批。（張?zhí)煸?/p>