近年來，特種乳這一小眾品類在乳制品市場中逐漸嶄露頭角，展現(xiàn)出強勁的發(fā)展勢頭與巨大的市場潛力。從羊乳、牦牛乳到水牛乳、駱駝乳……特種乳憑借其獨特的營養(yǎng)優(yōu)勢與多元的產(chǎn)品形態(tài)，為我國乳制品產(chǎn)業(yè)注入了新的活力。

2025年中央一號文件明確提出，扶持畜牧業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。落實滅菌乳國家標(biāo)準(zhǔn)，支持以家庭農(nóng)場和農(nóng)民合作社為主體的奶業(yè)養(yǎng)殖加工一體化發(fā)展。中國乳制品工業(yè)協(xié)會方面表示，特種乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正是對這一精神的有力踐行。特種乳產(chǎn)業(yè)涵蓋了飼草料種植、養(yǎng)殖、乳品加工等全產(chǎn)業(yè)鏈，不僅有助于推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，還能促進(jìn)農(nóng)民增收和鄉(xiāng)村振興。同時，其在滿足消費者健康需求、助力“健康中國2030”戰(zhàn)略落地等方面也發(fā)揮著重要作用。

3月14日，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦的中國特種乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會特種乳專業(yè)委員會工作會議在西安召開。會上，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長劉江毅表示：特種乳作為乳業(yè)的重要組成部分，憑借獨特的營養(yǎng)成分和健康價值，對豐富我國乳業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、滿足特殊人群需求、推動行業(yè)多元化發(fā)展具有重要作用。

對此，國家食品安全風(fēng)險評估中心標(biāo)準(zhǔn)二室主任王君表示：我們應(yīng)該加大新型乳制品以及乳成分的研究，滿足消費者對美好生活的向往，同時不斷規(guī)范、完善、提升產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，保安全、提質(zhì)量仍然是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的第一要義。

特種乳市場增長潛力亟待釋放

那么，什么是特種乳？中國乳制品工業(yè)協(xié)會給出了定義：特種乳是指除黃牛乳以外的其它家畜乳，如羊乳、牦牛乳、水牛乳、駱 駝乳、馬乳、驢乳等。

對此，國際乳品聯(lián)合會中國國家委員會名譽主席宋昆岡作了進(jìn)一步解釋：“世界上有哺乳動物 5000 余種，但供人類食用的乳，除‘母乳’外，僅有：牛乳（黃牛乳、水牛乳、牦牛乳）、羊乳（山羊乳、綿羊乳）、駱駝乳、鹿乳、馬乳、驢乳等。其中，黃牛乳是最主要的乳種，日常生活中所稱的乳與乳制品，基本上是指黃牛乳。所以在業(yè)界，把除黃牛乳之外的其它乳種，稱為‘特種乳’。特種乳是乳類的小眾產(chǎn)品，但對豐富乳品市場發(fā)揮著重要作用?！?/p>

據(jù)了解，我國生產(chǎn)的特種乳有：山羊乳、綿羊乳、水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳等?！拔覈胤N乳加工始于上世紀(jì)初，如用水牛乳加工煉乳，用牦牛乳加工乳粉。近年來，羊乳、駝乳加工發(fā)展迅速?！彼卫f。

“羊乳、駱駝乳、牦牛乳等特種乳日益受到全社會的廣泛關(guān)注。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授毛學(xué)英表示，多年來一直在從事特種乳特征活性成分與營養(yǎng)健康作用的研究。山羊乳和綿羊乳含有不同于牛乳的特有蛋白；脂肪酸含量和組成上，牛乳、羊乳及駱駝乳具有明顯差異；長期飲用駱駝乳對糖尿病風(fēng)險有積極影響等等?！皥F隊圍繞乳蛋白（肽）、乳脂肪球膜、乳脂質(zhì)等展開的研究在開展中，我們希望將來成果可以落地，推動特種乳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。”

談及特種乳含有的營養(yǎng)成分，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張書文舉例：“羊奶的營養(yǎng)特點是小分子，易吸收、低致敏性；酪蛋白主要是以beta-酪蛋白為主，乳清蛋白含量高于牛奶，脂肪球膜蛋白與母乳相似，同時，羊乳中有較高的免疫球蛋白和乳鐵蛋白。值得注意的是，國外乳業(yè)發(fā)達(dá)國家羊乳產(chǎn)品種類多樣，我國羊乳產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為單一?！?/p>

談及水牛乳的歷史，廣西壯族自治區(qū)水牛研究所副所長曾慶坤提到：“我國飼養(yǎng)水牛的歷史有7000多年，起初水牛主要作肉用、役用，后逐漸發(fā)展乳用，唐、宋時期就有記載，把水牛乳作為滋補品用于治病。19世紀(jì)，水牛乳制品主要有乳豆腐，雙皮奶，姜撞奶，乳餅，乳扇，牛奶粒、煉乳。1949年，用于擠奶的水牛還不足5000頭。上世紀(jì)70年代我國開展了大規(guī)模的水牛雜交改良及水牛乳產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，經(jīng)過40多年的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)進(jìn)一步增強。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2023年，中國水牛存欄量約為3152.79萬頭，位居世界第三。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國累計生產(chǎn)雜交水牛達(dá)數(shù)百萬頭，目前，存欄雜交水牛約30萬頭?！?/p>

特種乳發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)

雖然水牛乳產(chǎn)業(yè)“加速”明顯，近年來，特種乳產(chǎn)業(yè)也呈現(xiàn)出活躍發(fā)展的態(tài)勢。但過去一年，乳制品行業(yè)仍面臨諸多挑戰(zhàn)，特種乳產(chǎn)業(yè)也不例外。根據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示：2024年，特種乳總產(chǎn)量為82.0萬噸，占乳類總產(chǎn)量1.97%，比上年有所下降。

雖然發(fā)展前景被看好，但特種乳仍面臨諸多挑戰(zhàn)。羊乳產(chǎn)業(yè)是特種乳中發(fā)展較為成熟的一個領(lǐng)域。談及發(fā)展現(xiàn)狀，羊乳專業(yè)委員會主任委員、西安百躍羊乳集團有限公司執(zhí)行董事孟江濤表示，中國羊奶產(chǎn)業(yè)的養(yǎng)殖規(guī)模在過去幾年持續(xù)擴大，奶山羊存欄量逐年增加。以陜西為例，截至2023年底，陜西奶羊存欄數(shù)約 280萬只，全省羊乳制品生產(chǎn)企業(yè)45家，年設(shè)計加工生鮮羊奶能力150萬噸。但基礎(chǔ)研究與產(chǎn)品研發(fā)投入不足，對于羊乳的營養(yǎng)成分、生理功能、 加工特性等方面的研究還不夠深入，特別是技術(shù)人才缺口大，專業(yè)技術(shù)人員密度僅為乳業(yè)平均水平的 65%。

相比羊乳，駝乳產(chǎn)業(yè)化較晚，競爭格局尚未形成。駱駝乳專業(yè)委員會副主任委員、新疆華墾乳業(yè)集團有限責(zé)任公司總經(jīng)理劉右民表示，目前，駝乳行業(yè)仍以中小型企業(yè)為主，市場集中度較低，駝乳市場雖然發(fā)展較快，但尚未形成絕對優(yōu)勢，行業(yè)競爭激烈但呈分散狀。

“牦牛乳產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入穩(wěn)定增長階段，養(yǎng)殖、加工、研發(fā)、銷售等產(chǎn)業(yè)鏈得到全面發(fā)展?！标笈Ｈ閷I(yè)委員會主任委員、甘肅華羚乳品股份有限公司董事長敏永祥說，盡管牦牛乳產(chǎn)業(yè)已筑牢發(fā)展根基，但龍頭企業(yè)數(shù)量較少。當(dāng)前，牦牛乳產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)尚未覆蓋青藏高原全域，加之區(qū)域資源分散，跨區(qū)域協(xié)同效應(yīng)沒有形成，尚未構(gòu)建起完善的規(guī)?；?、集約化生產(chǎn)體系。動物源性定量檢測亟待完善。

科研創(chuàng)新與國際合作是水牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要途徑。水牛乳專業(yè)委員會主任委員、皇氏乳業(yè)集團有限公司副總經(jīng)理楊健表示，面對國內(nèi)奶水牛單產(chǎn)僅 1.8 噸/年、規(guī)?；B(yǎng)殖比例不足 40%、深加工率約為 70%、高附加值產(chǎn)品占比不足 10%的現(xiàn)狀，皇氏集團正通過技術(shù)突破與種源引進(jìn)、飼料創(chuàng)新與成本控制、加工基地建設(shè)等舉措，期待水牛乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇期的到來。

對于特種乳未來的發(fā)展方向，宋昆岡提出具體建議：“奶山羊養(yǎng)殖要改變傳統(tǒng)的庭院式飼養(yǎng)、副業(yè)式經(jīng)營的模式，倡導(dǎo)適度規(guī)模化家庭牧場；牦牛要改變傳統(tǒng)的自然放牧模式，建設(shè)棚舍，補飼精料，增加產(chǎn)奶量；奶水牛和奶駱駝要積極擴大高產(chǎn)種群的飼養(yǎng)量，包括引進(jìn)高產(chǎn)品種和基因。與此同時，特種乳加工，產(chǎn)品品種定位要科學(xué)、符合市場規(guī)律和消費特點，加強宣傳引導(dǎo)，擴大消費?！?/p>

推進(jìn)特種乳特色區(qū)域培育

“特種乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，已然成為我國乳制品行業(yè)中不容忽視的一支生力軍?！敝袊橹破饭I(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長劉美菊表示，為充分釋放特種乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?，促進(jìn)地方經(jīng)濟和特色產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展，中國乳制品工業(yè)協(xié)會在 2017 年制定了《中國乳業(yè)特色區(qū)域認(rèn)定管理辦法》，對特種乳特色區(qū)域進(jìn)行評價命名，開展培育特種乳特色區(qū)域的相關(guān)工作。

2014年10月16日，中國乳制品工業(yè)協(xié)會授予陜西省富平縣“中國羊乳之都·富平”稱號；2017年1月23日，協(xié)會授予甘南藏族自治州“中國牦牛乳都”稱號；2017年9月26日，協(xié)會授予陜西省乾縣“中國羊奶城”稱號；2020 年11月12日，協(xié)會授予西安市閻良區(qū)“中國羊乳基地”稱號；2020年12月17日，協(xié)會授予南寧市“中國水牛乳之都”稱號。

“在政企研協(xié)同創(chuàng)新機制驅(qū)動下，南寧市以《廣西水牛奶業(yè)振興三年行動方案》為指引，構(gòu)建起涵蓋生態(tài)養(yǎng)殖、精深加工到品牌運營的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，成為全國首個獲‘中國水牛乳之都’認(rèn)證的城市。2023年廣西奶水牛全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破150億元，規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展格局加速形成。通過打造特色乳業(yè)區(qū)域品牌和現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式，南寧不僅探索出鄉(xiāng)村振興的新路徑，更實現(xiàn)了農(nóng)民收益與產(chǎn)業(yè)附加值的協(xié)同提升?！睆V西奶業(yè)協(xié)會會長謝秉鏘表示，這一階段性成果標(biāo)志著水牛乳產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)養(yǎng)殖向高質(zhì)量品牌化發(fā)展全面轉(zhuǎn)型。

經(jīng)過產(chǎn)區(qū)命名和培育，這些區(qū)域的奶畜養(yǎng)殖、乳制品工業(yè)得到了當(dāng)?shù)卣闹匾?、支持，對引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展發(fā)揮作用。劉美菊介紹，自2014年富平縣被授予“中國羊乳之都”稱號以來，羊乳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)了 跨越式發(fā)展。產(chǎn)業(yè)規(guī)模顯著擴大，奶山羊存欄量從45萬只增至 95萬只，年產(chǎn)鮮羊乳從13.5萬噸提升至25.6萬噸，位居全國首位。加工企業(yè)從 4家發(fā)展到10家，富平奶山羊數(shù)量占 60%，加工能力大幅提升，年加工乳制品從1.65萬噸提高到 4.8萬噸，被三部委和省政府聯(lián)合確定為陜西省羊乳制品傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)核心區(qū)。

除此之外，中國乳制品工業(yè)協(xié)會還通過舉辦各類論壇、研討會，支持特種乳特色節(jié)日以及積極參與特種乳標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)工作等多項舉措，助推特種乳產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。目前，中國乳制品工業(yè)協(xié)會已成立特種乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展委員會，并設(shè)立四個專業(yè)委員會：羊乳專業(yè)委員會、牦牛乳專業(yè)委員會、 水牛乳專業(yè)委員會和駱駝乳專業(yè)委員會，引導(dǎo)特種乳產(chǎn)業(yè)的有序發(fā)展。

談及接下來的工作，中國乳制品工業(yè)協(xié)會副理事長兼常務(wù)副秘書長劉超表示，協(xié)會目前正在制定“十五五”規(guī)劃。在這一規(guī)劃中，將把特種乳的發(fā)展作為一個獨立章節(jié)進(jìn)行重點推出。這一舉措旨在進(jìn)一步推動特種乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升其在乳制品行業(yè)中的地位和影響力。（沈美）