4月14-16日，CCFA新消費論壇——2025中國連鎖餐飲峰會在成都召開。本次會議以“探尋連鎖發(fā)展新篇章”為主題，圍繞宏觀趨勢、熱門賽道、新技術應用、資源對接等諸多細分主題展開，通過各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，推動行業(yè)發(fā)展。

在4月14日召開的峰會全體會議上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會會長彭建真代表主辦方致辭。他表示，2025年餐飲行業(yè)正站在新的發(fā)展節(jié)點上，盡管2024年餐飲行業(yè)收入增加5.3%，達到5.57萬億，但從業(yè)者普遍感受到客單價和企業(yè)利潤下降，行業(yè)競爭加劇。

從協(xié)會視角來看，當前餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出三大特點：

一是連鎖化率持續(xù)提升，行業(yè)分化明顯，連鎖餐飲品牌依舊快速發(fā)展。2024年中國餐飲連鎖化率從2022年的19%升至23%，但新從業(yè)者運營經(jīng)驗不足，導致餐飲品類同質(zhì)化趨勢加重，市場生存能力較弱。同時，頭部連鎖品牌保持較快增長，2024年底“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領銜，其門店數(shù)量同比增長69.3%，餐飲行業(yè)進入百店及以上連鎖快速發(fā)展的新階段。

二是餐飲企業(yè)大批出海發(fā)展。隨著國內(nèi)市場競爭加劇和國際市場空間顯現(xiàn)，越來越多的餐飲企業(yè)開始拓展海外市場，傳播中華美食文化的同時，也為企業(yè)帶來新的增長機遇。

三是新環(huán)境下，企業(yè)高管更關注企業(yè)運營和創(chuàng)新。面對新的市場環(huán)境，餐飲企業(yè)管理者將更多精力投入到企業(yè)運營管理和創(chuàng)新中，協(xié)會收集了“2025中國連鎖餐飲/新茶飲創(chuàng)新案例”，涵蓋多個方面，體現(xiàn)行業(yè)創(chuàng)新活力。在激烈的競爭之下，我們看到很多企業(yè)仍在積極創(chuàng)新發(fā)展，無論是產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新，還是模式創(chuàng)新，企業(yè)都在不斷探索和實踐。

作為食品經(jīng)營企業(yè)，食品安全始終是最重要的。今年315前期，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)出倡議，提出總部食品安全管理效能自我評估方向，據(jù)了解，國家有關監(jiān)管部門將出臺連鎖經(jīng)營總部食品安全監(jiān)督管理辦法，通過外部推動食品連鎖企業(yè)提高食品安全風險管控能力。

最后，彭建真會長向行業(yè)企業(yè)提出三點建議：一是，食品安全是公眾健康的底線，更是食品連鎖經(jīng)營企業(yè)的生命線。二是，要關注最新出臺的法規(guī)：《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，規(guī)定強化了企業(yè)主要負責人食品安全責任，一把手與企業(yè)食品安全同責。三是，總部的食品安全管理要能管到“最小單位”，要及時而充分地開展食品安全管理體系自查自糾工作。

中國餐飲行業(yè)邁向管理技術革命的新臺階

會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副會長兼秘書長王洪濤帶來題為《中國餐飲行業(yè)邁向管理技術革命的新臺階》的主旨分享。他表示，中國餐飲行業(yè)正面臨前所未有的挑戰(zhàn)和機遇。

通過分析上市餐飲企業(yè)的年報數(shù)據(jù)，王洪濤總結了7家實現(xiàn)營收和凈利潤雙增長的餐飲企業(yè)（百勝中國、達勢股份、海底撈、古茗、蜜雪冰城、瑞幸咖啡和霸王茶姬）的驅(qū)動因素。這些企業(yè)通過規(guī)模效應、特許加盟、下沉市場與國際化布局、供應鏈高效管理、數(shù)字化加持、產(chǎn)品持續(xù)創(chuàng)新和多品牌多品類戰(zhàn)略等七大策略實現(xiàn)了營收和凈利潤的雙增長。

基于近期調(diào)查，王洪濤分享了34位主流餐飲企業(yè)的老板的近期行動，這也反映了行業(yè)的動態(tài)。這些老板們親自下場管理，推動干部年輕化，進行組織架構調(diào)整，重視產(chǎn)品研發(fā)，關注成本、管理體系、人才梯隊和創(chuàng)新。他們對未來充滿信心，認為穩(wěn)健發(fā)展是未來1-2年的主要發(fā)展方向。

在探討未來發(fā)展時，王洪濤表示，管理技術的革新是餐飲行業(yè)發(fā)展的新方向。他借鑒零售行業(yè)的管理技術，分享了品類管理、效率管理工具和52周MD等管理技術。這些管理工具和技術的應用，將幫助餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中提升效率，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

守正創(chuàng)新 推動連鎖餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

本次峰會吸引了上千名政企學研各界代表，各方為推動連鎖餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻策。

在4月15日召開的峰會全體會議上，百勝中國前主席兼CEO蘇敬軾帶來題為《餐飲企業(yè)的成功要素》的演講。他從自身豐富經(jīng)驗出發(fā)，深入剖析了中國餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與企業(yè)成功的關鍵要素。

麥當勞中國首席執(zhí)行官張家茵從三個方面分享了麥當勞在復雜多變的市場環(huán)境中，如何通過守正創(chuàng)新實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的經(jīng)驗。一是，不要被世界洪流帶偏，要牢記心，重新認識自己的核心。二是，贏在當下，與客共鳴。三是，創(chuàng)建未來，協(xié)作共贏。

海底撈副總經(jīng)理/優(yōu)海科技創(chuàng)始人邵志東分享了海底撈過去一年在創(chuàng)新方面的實踐與思考。邵志東表示，海底撈在過去一年中面臨諸多挑戰(zhàn)，但始終堅持創(chuàng)新以應對社會環(huán)境和顧客需求的變化。2024年，海底撈在基礎紅線的前提下，進一步將更多主動權放給一線門店，鼓勵差異化競爭，滿足不同顧客的個性化需求。

全國政協(xié)委員、合興集團總裁洪明基帶深入探討了中餐國際化的歷史基因、現(xiàn)狀與未來發(fā)展方向。洪明基表示，中餐的全球化基因可追溯至絲綢之路時期，當時中國的飲食文化已通過貿(mào)易傳播至海外。

CFB集團CEO許惟掄帶來題為《與新一代年輕消費者共成長》的演講。許惟掄介紹了CFB集團旗下的品牌矩陣，涵蓋40個品牌、2000多家門店，其中DQ品牌門店數(shù)量最多。

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚帶來題為《如何實現(xiàn)跨品類產(chǎn)品差異化持續(xù)創(chuàng)新》的演講，分享了跨品類創(chuàng)新的豐富經(jīng)驗。李揚表示，品牌實現(xiàn)品類延伸需搭建“插線板理論”，在不確定性中不斷折騰，找到確定性。

四川旅游學院烹飪與食品科學工程學院院長李想帶來題為《餐飲連鎖標準化革命的“人才引擎”：川旅烹飪教育創(chuàng)新方案》的演講。他表示，餐飲業(yè)的快速發(fā)展離不開人才，而未來餐飲人才的培養(yǎng)需走校企聯(lián)合之路。

藝康中國餐飲服務事業(yè)部總經(jīng)理李娜帶來題為《變局中的競爭力》的演講，并帶來了《餐飲消費洞察2025》。她表示，餐飲行業(yè)面臨變局，消費者行為發(fā)生顯著變化：餐飲消費更注重社交屬性，消費者對傳統(tǒng)營銷手段免疫，更青睞性價比高的產(chǎn)品，復購邏輯基于安全感。

北京崇遠集團副總/便宜坊集團董事長司可表示，面對人口老齡化趨勢，結合新時代消費需求，便宜坊將以系統(tǒng)性變革來應對時代需求的變化，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、店面翻新、媒體刷新及衍生品革新提升品牌影響力。

會上，在圓桌對話環(huán)節(jié)，鄉(xiāng)村基董事長李紅、喜家德董事長高德福、楊國福董事長楊國福、巴奴創(chuàng)始人杜中兵、蒙自源董事長李紅偉、吉祥餛飩董事長張彪圍繞“探尋行業(yè)發(fā)展新篇章”這一話題展開深度討論。

李紅表示，鄉(xiāng)村基在2024年逐漸走出困境，2025年整體向好，公司以直營模式穩(wěn)健發(fā)展。高德福提到，喜家德一季度業(yè)績與去年同期持平，老店增長略有提升。楊國福則表示，楊國福麻辣燙在2024年翻新了大量門店，整體業(yè)績保持平穩(wěn)，翻新后的門店經(jīng)營額提升顯著。杜中兵關注客流增長，其品牌客流于25年1季度同比去年增長超10%。李紅偉分享了蒙自源到店與到家業(yè)務的占比情況，堂食業(yè)務增長目標明確。張彪則表示，吉祥餛飩基本完成了預算，同時通過成本控制為未來加盟商支持騰出一定空間。

香尚香集團COO蔣璐作為主持嘉賓，與對話嘉賓：廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長譚海城、廣州食尚國味集團創(chuàng)始人/陶陶居副董事長尹江波，豫園文化飲食集團老廟餐飲事業(yè)部小吃品牌負責人王斐圍繞“連鎖餐飲的壓力與商機”這一話題展開深入討論。嘉賓們就如何應對成本壓力、實現(xiàn)降本增效、抓住消費升級需求等話題發(fā)表了各自的簡介，為行業(yè)發(fā)展提供參考。