業(yè)內專家學者相聚江蘇揚州 共同探討預制菜產業(yè)未來發(fā)展路徑

26日，2025第三屆中國地方特色預制菜專題研討會暨烹飪科學與技術發(fā)展會議在揚州舉行，與會的業(yè)內專家學者和企業(yè)代表相聚在瘦西湖畔，共同探討產業(yè)升級與技術創(chuàng)新的關鍵問題，破解行業(yè)痛點，推動預制菜產業(yè)高質量發(fā)展。

當前，預制菜產業(yè)發(fā)展迅猛，在產業(yè)高速發(fā)展的背后，標準化生產與地方特色保留的矛盾、工業(yè)化效率與傳統(tǒng)風味的博弈、長期貯藏與品質衰減的平衡等問題亟待破解。揚州大學黨委常委、副校長韓杰在會上致辭時表示，“會議的召開，對于地方特色預制菜的創(chuàng)新發(fā)展、標準化生產及產業(yè)化人才培養(yǎng)等具有十分重要的意義。”

“預制食品（預制菜）已實現(xiàn)一二三產業(yè)的深度融合，地產食材的高值轉化，讓特色美食能夠走向世界?！眹夜呒庸すこ碳夹g研究中心主任、中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授胡小松表示，要讓中華美食成為展示中國風范、中國氣派、中國形象的亮麗名片，需要不斷地推進多學科系統(tǒng)交叉，多產業(yè)深度融合，以及科技文化廣泛交流，始終依靠創(chuàng)新來實現(xiàn)中華傳統(tǒng)美食產業(yè)健康可持續(xù)的高質量發(fā)展。

中國烹飪大師、世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委副主席沈巍說，“從市場層面來看，當下預制菜市場規(guī)模正以驚人的速度增長，高端餐飲預制化展現(xiàn)出極為廣闊的前景。然而，發(fā)展之路并非一帆風順，目前存在食品安全溯源不夠完善、消費者存在認知偏見、行業(yè)標準尚未統(tǒng)一等棘手問題?！?/p>

在沈巍看來，預制菜產業(yè)未來的發(fā)展，品質與營養(yǎng)提升、個性化定制服務、多元銷售渠道融合是主要趨勢。他期盼與同行攜手共同加強技術研發(fā)、推進品牌建設并強化行業(yè)自律，共同為高端餐飲預制化的穩(wěn)健前行添磚加瓦。

“預制菜產業(yè)的未來發(fā)展，關鍵在人才，復合型人才培養(yǎng)將成為產業(yè)發(fā)展驅動力?！睋P州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍提出，“預制菜產業(yè)課程體系要從傳統(tǒng)烹飪到食品工程的跨學科融合。以‘學科交叉、協(xié)同育人、需求導向’為原則，以高品質預制菜產業(yè)化建設為出發(fā)點和落腳點，培養(yǎng)復合型創(chuàng)新人才，同時，我們積極與本地預制菜龍頭企業(yè)開展合作共建，以微專業(yè)作為切入點開展聯(lián)合培養(yǎng)?！?/p>

“預制菜產業(yè)不僅是滿足民生需求的‘菜籃子’，更是傳承中華飲食文化的‘新載體’?！眹胰忸惣庸ぎa業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長、中國農業(yè)科學院都市農業(yè)研究所所長張德權表示，在推進預制菜標準體系建設，加強食品安全監(jiān)管，增強優(yōu)質原料保障能力，提升關鍵技術創(chuàng)新研發(fā)水平，加快先進生產工藝裝備應用，積極營造良好產業(yè)發(fā)展環(huán)境等方面，亟需與各界同仁攜手，以科技創(chuàng)新為紐帶，以地方特色為根基，以綠色發(fā)展為理念，共同書寫預制菜產業(yè)高質量發(fā)展的新篇章。

作為已連續(xù)舉辦三年的產學研交流平臺，本屆大會聚焦“科技強基、人才支撐、教育引領”三大維度，致力于為高?？蒲性核I(yè)界專家學者以及企業(yè)代表搭建跨領域交流機制，共同推動技術創(chuàng)新與產業(yè)需求精準對接，促進院校人才培養(yǎng)與企業(yè)實際需求深度耦合。（朱曉穎 丁香麗 崔佳明）