中國食品安全網(wǎng)訊（記者李甜甜）作為中國國際服務貿易交易會的重磅常態(tài)化活動，2025北京餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展會議5月29日在北京國際飯店舉辦。本屆會議以“尋路餐飲消費力”為主題，齊聚政府部門、餐飲領軍企業(yè)、行業(yè)專家及技能大師，共商首都餐飲產(chǎn)業(yè)提質升級路徑。

 為深入貫徹黨的二十大精神及《推動北京餐飲業(yè)高質量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》，助力北京建設國際消費中心城市，促進北京打造國際美食之都和首都餐飲產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展，大會設置了多個不同維度的主旨演講環(huán)節(jié)，共探餐飲消費提振路徑，為餐飲企業(yè)轉型和提質增效提供指引。同時，活動現(xiàn)場啟動首都餐飲共建國際美食之都提質消費行動，通過常態(tài)化賦能機制、跨界資源整合及復合型人才培育三位一體系統(tǒng)工程，為行業(yè)高質量發(fā)展注入可持續(xù)動能，加速構建“國際風范與京味文化共生”的餐飲生態(tài)圈層。此外，同步發(fā)布了北京餐飲專題報告，全面剖析當前北京餐飲業(yè)現(xiàn)狀與未來趨勢，助力行業(yè)向高質量發(fā)展軌道加速邁進。

行業(yè)大咖問道當下

今年以來，餐飲行業(yè)在消費力重構的浪潮中步入深度轉型期。伴隨國民消費觀念的迭代升級，市場呈現(xiàn)出鮮明的“消費分級”特征，高端餐飲持續(xù)釋放圈層化消費勢能，而大眾賽道則圍繞性價比展開激烈角逐。消費者決策邏輯愈發(fā)理性，“質價比”成為消費力流動的新航標。面對新消費格局，行業(yè)同時承受著多維挑戰(zhàn)，創(chuàng)新路徑的探索已然成為釋放餐飲消費力的關鍵密鑰。

本次大會精心策劃了四大主旨演講，匯聚企業(yè)領袖、行業(yè)精英、學界專家以及權威媒體人，多維度、深層次地為北京餐飲業(yè)高質量發(fā)展獻計獻策。

 北京烹飪協(xié)會會長云程在致辭中介紹：“過去五年，北京餐飲民營企業(yè)占比逐年提升，截至今年5月，北京餐飲民營企業(yè)占比已經(jīng)達到91.52%。如何緊抓機遇，提振北京餐飲精氣神兒，增強發(fā)展信心，有效促進首都餐飲的高質量發(fā)展，是當前的重要任務。展望未來，我們將從四方面重點發(fā)力：一是以求變精神推進綠色餐飲行動，以低碳理念優(yōu)化供應鏈與運營模式；二是加速餐飲信息化智能化進程，通過數(shù)字化管理系統(tǒng)與智能場景應用提升效率；三是聚焦品牌市場影響力，以含金量為標尺鍛造高品質餐飲品牌；四是強化“兩新”組織黨建引領，以政治方向凝聚行業(yè)力量，打造特色黨建品牌，引領產(chǎn)業(yè)又好又快發(fā)展?！?/span>

會上，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院市場流通與消費研究室主任依紹華以“大力提振消費 全方位構建擴大內需體系”為主題進行了分享，為正處于模式重構期的餐飲企業(yè)厘清了從供給側提質到需求側挖潛的進階邏輯。百?？毓蒀EO、弘毅投資董事總經(jīng)理王小龍以“當前餐飲市場形勢及趨勢下的策略探討”為主題，為餐飲企業(yè)錨定“策略升維+運營精進”的雙輪驅動坐標，在消費分級與成本博弈的復雜生態(tài)中，開辟出兼顧短期破局與長期價值沉淀的戰(zhàn)略通道?？窘陈槔笨爵~創(chuàng)始人冷艷君解答了烤匠進入北京市場取得驚人成績背后的方法論。北京日報報業(yè)集團京報移動傳媒副總經(jīng)理、京報網(wǎng)總編輯趙昆分享了品牌如何掌握“用內容構建品牌護城河”的“媒體人”思維。

此外，大會還同步呈現(xiàn)了北京餐飲品牌主題美食展，聯(lián)動中餐、國際美食、產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同三大板塊多家餐飲企業(yè)，以沉浸式場景解碼行業(yè)圖譜。據(jù)了解，該會議作為2025深藍媒體智庫年度論壇的主題論壇，由北京市商務局指導，北京烹飪協(xié)會與北京商報社聯(lián)合主辦。

 就餐需求呈現(xiàn)多元化

在消費市場變革驅動下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從“飽腹剛需”到“個性化多元體驗”的升級，企業(yè)既要以高質價比特色產(chǎn)品構筑產(chǎn)品力，又需通過主題場景、社交打卡等全感官體驗激活情感共鳴。此次發(fā)布的深藍智庫2025年度專題報告《尋找消費力》中，通過獨家數(shù)據(jù)、行業(yè)解讀、對話餐飲掌門人等多形式、多維度對北京餐飲業(yè)進行深度剖析，記錄北京餐飲的發(fā)展趨勢。

報告顯示，餐飲消費市場經(jīng)歷深刻變革，消費者價格敏感度持續(xù)提升與品質追求同步增強，驅動行業(yè)加速向以“質價比”為核心的競爭格局轉型。在餐飲消費者對品牌的傾向性方面，僅20.6%的消費者喜歡選擇大品牌、知名品牌的餐飲門店;27.4%偏好小眾、有特點、個性的餐飲門店;23.8%雖不追求品牌，但認為品牌代表質量，傾向連鎖餐飲品牌門店;占比最高的選項便是不在乎品牌，只要產(chǎn)品好就會選擇。

報告指出，餐飲消費需求正從“滿足口腹之欲”向“創(chuàng)造情感共鳴”深度躍遷。調查顯示，消費者對新穎餐飲體驗有較高追求。

另外，隨著消費者需求的日益多樣化和個性化，餐飲市場出現(xiàn)明顯的態(tài)勢。不同消費群體在飲食偏好、消費偏好、核心需求方面都呈現(xiàn)顯著的差異。

首都餐飲共建國際美食之都提質消費行動啟動

為落實《推動北京餐飲業(yè)高質量發(fā)展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱《方案》），會上正式啟動“首都餐飲共建國際美食之都提質消費行動”，通過常態(tài)化品牌活動升級、跨界資源賦能與技能人才培育三大維度，構建餐飲產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展新生態(tài)。

行動中提到，作為行業(yè)常態(tài)化工作，將以“美食+文化”“美食+國際交流”為核心，全年舉辦中國京菜美食節(jié)、小吃美食節(jié)、“一帶一路”國際絲路美食節(jié)、火鍋美食節(jié)等特色節(jié)慶活動。

為賦能行業(yè)“專精特新”發(fā)展，北京商報、深藍智庫還將聯(lián)合北京烹飪協(xié)會，搭建“餐飲+金融+科技+文旅”跨界資源平臺，通過行業(yè)研討會、主題沙龍等形式，推動餐飲企業(yè)與電商、地產(chǎn)、物流等多元化領域深度合作，重點在數(shù)字化升級、新零售模式、無障礙環(huán)境建設等方面提供技術支持與資源對接，助力企業(yè)提升產(chǎn)品研發(fā)效率與消費場景創(chuàng)新能力，培育一批具有國際競爭力的“專精特新”餐飲品牌，賦能首都餐飲業(yè)高質量發(fā)展。

行動中提到，將通過舉辦餐飲業(yè)技能大賽、推行從業(yè)人員職業(yè)技能等級認定，建立“選才—育才—用才”體系，重點培養(yǎng)烹飪技藝傳承、餐飲服務創(chuàng)新等領域人才。同步開展“功勛巨匠致敬”等活動。