7月16日，2025年度“技能山西”職業(yè)技能大賽——全省第二屆食品工業(yè)行業(yè)(食醋制作工)職業(yè)技能大賽在“中國醋都”清徐開賽，山西重點(diǎn)食醋產(chǎn)區(qū)的食醋制作工們醋海爭鋒展晉匠絕藝。

山西作為中華食醋的發(fā)源地，有著三千多年的釀醋歷史。在山西醋業(yè)發(fā)展史上，曾涌現(xiàn)出無數(shù)令人敬仰的匠人。春秋時(shí)期，晉國匠人首創(chuàng)谷物釀醋技法；虞國君主虞公改進(jìn)釀醋技藝，“虞公斷腥酢”典故自此而來；明清時(shí)期，介休醋師王來福創(chuàng)新“夏伏曬、冬撈冰”技法，讓山西老陳醋獨(dú)樹一幟，確立老陳醋"陳放愈久品質(zhì)愈佳“特性”；山西醋王、醋界泰斗顏景宗老先生發(fā)明的“三隔離”釀造法“老陳醋陳釀新工藝”等，讓山西老陳醋為四大名醋之首的美名名副其實(shí)。

本次大賽組委會主任、山西省總工會黨組成員、副主席楊曉蘭表示，食醋產(chǎn)業(yè)是調(diào)味品行業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)，也是山西省轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要支撐行業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。目前，全省獲證食醋生產(chǎn)企業(yè)208家，年產(chǎn)量達(dá)90萬噸；全國調(diào)味品百強(qiáng)中有38家食醋企業(yè)，山西省獨(dú)占7家。截至2024年末，山西省規(guī)模以上食醋生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入19.7億元，同比增長4.8%。

為進(jìn)一步深化食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)改革，山西大力開展職工職業(yè)技能競賽，全方位打造知識型、技能型、創(chuàng)新型職工隊(duì)伍，多維度培育高技能人才和行業(yè)工匠，深層次推進(jìn)高質(zhì)量、高品質(zhì)地域特色品牌建設(shè)，不斷壯大山西食醋行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、專業(yè)鎮(zhèn)和產(chǎn)業(yè)集群，凝聚職工智慧和力量，為山西省轉(zhuǎn)型發(fā)展作出新貢獻(xiàn)。

據(jù)介紹，本次大賽報(bào)名選手覆蓋了太原、大同、陽泉、呂梁、晉中、長治、晉城等7個(gè)食醋產(chǎn)區(qū)，吸引17家醋企參與，實(shí)現(xiàn)山西重點(diǎn)食醋產(chǎn)區(qū)全覆蓋。通過“企業(yè)選拔——地市推薦——省級競賽”三級聯(lián)動(dòng)機(jī)制，最終54名選手進(jìn)入決賽，創(chuàng)下省級食醋制作工賽事規(guī)模之最。

值得關(guān)注的是，本次大賽實(shí)現(xiàn)了“產(chǎn)才深度融合”的突破，參賽選手共55人，其中有42%來自專業(yè)鎮(zhèn)重點(diǎn)企業(yè)，近半數(shù)為青年技術(shù)骨干。同時(shí)，女性參賽選手為12人，占所有參賽選手比例的五分之一，充分彰顯了產(chǎn)業(yè)人才梯隊(duì)建設(shè)的顯著成效。

本次大賽組委會副主任、山西食協(xié)副會長兼秘書長黃永建表示，大賽通過榮譽(yù)激勵(lì)、政策扶持、職業(yè)發(fā)展三重保障，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促培、以賽促建的示范效應(yīng)，形成“人才培養(yǎng)、技能認(rèn)證、產(chǎn)業(yè)升級”的技能競賽可持續(xù)發(fā)展體系，為全國傳統(tǒng)技藝類職業(yè)技能大賽樹立了“山西樣板”。(任麗娜)