蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄铩２粌H味道鮮美，還可以提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。由于蔬菜的種類有上千種，含有的營(yíng)養(yǎng)素和植物化學(xué)物種類也各不相同，因此挑選和購(gòu)買蔬菜時(shí)要多變換，每天至少達(dá)到3~5種。那么面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的蔬菜，你都吃過哪些呢？我們一起來看看蔬菜的分類吧。

營(yíng)養(yǎng)顏色

根據(jù)顏色深淺，蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。其中深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，尤其是富含B-胡蘿卜素，是膳食維生素A的主要來源。而根據(jù)中國(guó)居民膳食指南建議，我們應(yīng)餐餐有蔬菜，保證每天攝入300~500g蔬菜，每天深色蔬菜的攝入量應(yīng)占到蔬菜總攝入量的1/2以上。

營(yíng)養(yǎng)做法

蔬菜在清洗、烹調(diào)等過程中加工不當(dāng)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)素流失。比如，蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。烹調(diào)時(shí)，加點(diǎn)果醋，可以很好的起到保護(hù)維生素的作用。

隨著生活水平的提高，如今各種蔬菜的種類繁多，經(jīng)過科學(xué)研發(fā)的新品種更吸引人的眼球。很多新品種蔬菜的推出，價(jià)格要比一般的蔬菜高。不過，蔬菜不是價(jià)格越貴就越營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)關(guān)鍵在于均衡搭配。學(xué)會(huì)挑選和搭配蔬菜，才能吃得更健康。