重慶這座被辣椒和花椒包圍的城市不僅以其獨特的山城風(fēng)光聞名遐邇更以其豐富多樣的美食吸引著無數(shù)食客無論是麻辣鮮香的火鍋還是爽滑勁道的麻辣小面亦或是酸辣可口的酸辣粉辣椒都是絕對的C位。

辣椒作為生活中必不可少的蔬菜及調(diào)味品極大地豐富著人們的餐桌和味蕾我國作為世界第一大辣椒消費國食辣人群已超過6億人并呈現(xiàn)食用人群不斷增長的趨勢。

辣椒干制品由于具備可延長辣椒貯存時間、方便食用便于運輸?shù)膬?yōu)勢滿足了市場對辣椒多元化的需求今天就帶你們走進(jìn)辣椒的世界。

1.辣椒類型

根據(jù)外部形狀一般可將辣椒分為燈籠椒、泡椒、牛角椒、羊角椒、線椒、朝天椒等類型[1]，不同品種的辣椒其所含有的辣椒素及二氫辣椒素等辣味物質(zhì)含量差距極大，制成的烹飪成品其色、香、味也有所不同。

為了加強消費者對辣味強度的了解有研究將辣椒分為不辣、微辣、低辣、中辣、辛辣和極辣6類咱們重慶人喜食的二荊條和小米辣的辣味程度就分別是中辣和極辣你能吃的辣度屬于哪一級？

2.辣椒干制品

目前，市場上辣椒干制品主要有干辣椒和辣椒粉（面）。

干辣椒由紅辣椒經(jīng)過自然晾曬、人工脫水等方式形成，又稱作辣椒干、干制辣椒、加工辣椒等[2]。

辣椒粉以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙粉碎制粉而成。此外，還有一種辣椒粉是風(fēng)味辣椒粉，以干辣椒為主要原料，加入輔料（芝麻、食鹽、花椒等），再經(jīng)烘焙后粉碎成粉末調(diào)制而成。

辣椒干制品在我國烹飪中被廣泛應(yīng)用，尤其是川渝地區(qū)，日常飲食可以說是“無辣不歡”，不論是作為主料、配料、還是蘸料，無不都是受寵的角色，燒、炒、煮、燉……它都能嶄露頭角。它既是廚師的“機(jī)密檔案”，也是家用調(diào)味三餐的“制勝秘笈”。

3.如何挑選辣椒干制品？

在生產(chǎn)加工過程中，干辣椒的生產(chǎn)條件不佳、包裝材料密封性差、機(jī)械損傷等因素都會導(dǎo)致其在貯藏期間出現(xiàn)蟲蛀、霉變和品質(zhì)下降（維生素C、辣椒堿、蛋白質(zhì)等含量降低）等問題。因此，對于小伙伴們?nèi)绾翁暨x辣椒干制品誠誠給出以下建議：

一看：挑選色澤鮮艷、果實飽滿、形態(tài)完整、無蟲蛀、無斑點、無腐爛的辣椒干制品，辣椒粉應(yīng)該呈紅色或橘紅色，切忌選購顏色特別鮮艷的辣椒或辣椒粉；

二聞：優(yōu)質(zhì)的辣椒干制品應(yīng)該有濃郁的香味，如果存在異味或者發(fā)霉、嗆鼻味，不可選購；

三摸：挑選辣椒時，用手輕輕按壓辣椒，摸上去應(yīng)該是干燥的，如果出現(xiàn)回潮、發(fā)軟的現(xiàn)象則不可選購；

四嘗：條件允許可以試吃，可以品嘗辣椒的口感，優(yōu)質(zhì)的辣椒應(yīng)該具有濃郁的辣味和香味，如果出現(xiàn)苦味或者澀味則不可選購。

4.如何保存辣椒干制品？

小伙伴們買回辣椒干制品后在保存過程要注意以下幾點:

①放置環(huán)境要保持干燥，如果是櫥柜，需要檢查是否存在漏水發(fā)潮的問題;

②放置容器要用密封的玻璃瓶或盒子、紙袋裝好，不能敞開放置，有條件可以加入干燥劑，或抽真空處理保存;

③根據(jù)具體情況，可以定期將干辣椒放置于陽光下暴曬或者定期使用烘烤箱進(jìn)行干燥處理。