南瓜幾乎人人都吃過，但如果說到南瓜花，吃過的人可能就不多了。

最近，正值南瓜花上市的季節(jié)。很多廣西網(wǎng)友都在網(wǎng)上紛紛曬出南瓜花做的美食，并表示南瓜花是廣西的季節(jié)限定，不少?zèng)]吃過的網(wǎng)友表示不可思議。

那南瓜花到底好不好吃？營養(yǎng)相比南瓜又如何呢？今天我們就來聊聊這個(gè)稀奇又神奇的“夏季限定食材”！

南瓜花 VS 南瓜

營養(yǎng)并不遜色

南瓜花，是葫蘆科植物南瓜的花，開起來很好看，花瓣薄且柔軟，顏色鮮艷，嫩黃的外觀格外耀眼，看起來就透著一股清涼，讓人心曠神怡。它是少見的既可觀賞又可食用的花卉，每年 5 月~7 月是南瓜花上市的季節(jié)。

很多人覺得南瓜花只是觀賞起來好看而已，其實(shí)它當(dāng)做蔬菜端上餐桌食用營養(yǎng)也不錯(cuò)。

1.熱量很低，不怕長肉

和我們常吃的南瓜比起來，南瓜花的熱量更低，只有 15 千卡/100 克，僅為南瓜的近一半，和小白菜差不多，這對(duì)于想要控制體重和減肥的人群來說，特別友好。

2.補(bǔ)葉酸的“高手”

葉酸屬于 B 族維生素的一種，人體不能直接合成葉酸，必須得從食物中攝取，它對(duì)所有人都很重要。

孕期女性缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致胎盤發(fā)育不良、先兆子癇、胎盤早剝、自發(fā)性流產(chǎn)的發(fā)病率增高；如果是孕早期缺乏可引起胎兒神經(jīng)管缺陷。對(duì)于普通人來說，也不能缺乏葉酸，否則可能會(huì)導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥（HHcy），葉酸缺乏導(dǎo)致的 HHcy 是動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素；還與中老年人群的冠心病、認(rèn)知減退的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。

南瓜花是補(bǔ)充葉酸的“高手”，含量為 59 微克/100 克，比許多常見蔬菜更高。相比之下，南瓜的葉酸含量僅為 10.9 微克/100 克，南瓜花的葉酸含量幾乎是南瓜的 5.4 倍。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量 2023 版》的建議，我國成年人葉酸的推薦攝入量為 400 微克/天。雖然南瓜花經(jīng)過烹調(diào)后葉酸含量會(huì)有些損失，但仍然可觀。有數(shù)據(jù)顯示，南瓜花經(jīng)過煮熟瀝干后，葉酸含量為 41 微克，吃 100 克就能滿足每日需求量的 10%。

3.維生素 C 含量高

維生素 C 也是人體不可自身合成的營養(yǎng)，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，對(duì)人體的免疫系統(tǒng)、皮膚健康都有重要作用，也能改善蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸等營養(yǎng)的吸收利用。充足的維生素 C 攝入不僅能維持健康，還有利于降低慢性非傳染性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

南瓜花的維生素 C 含量為 28 毫克/100 克，而南瓜僅為 8 毫克/100 克，是南瓜的 3 倍多，甚至比同樣作為花類食材的黃花菜（10 毫克/100 克）高出許多。

4.β-胡蘿卜素豐富

β-胡蘿卜素屬于一種抗氧化成分，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A，對(duì)視力健康、皮膚修復(fù)和免疫功能都至關(guān)重要。

有數(shù)據(jù)顯示，不加鹽煮熟瀝干水分后的南瓜花的 β-胡蘿卜素含量為 1040 微克/100 克，[4]雖然只有煮南瓜（2100 微克/100 克）的一半，但卻比煮西藍(lán)花高一些（929 微克/100 克），[6]更是煮卷心菜（48 微克/100 克）的 22 倍。

除了以上這些營養(yǎng)，南瓜花的鉀鈣鎂以及維生素 B1、維生素 B2 的含量也都比南瓜高一些。因此，南瓜花不僅吃起來美味，營養(yǎng)價(jià)值也不錯(cuò)！

南瓜花，這樣吃才不浪費(fèi)

南瓜花作為夏季時(shí)令食材，受到季節(jié)和數(shù)量的限制，一定要選對(duì)吃對(duì)才能不浪費(fèi)。

1.南瓜花的采摘和選購

南瓜是典型的雌雄異花同株植物，學(xué)界普遍認(rèn)為南瓜花器官為單性（即雌花或雄花），也有文獻(xiàn)報(bào)道南瓜存在罕見的兩性花（即雌雄同花）。

我們采摘下來當(dāng)做蔬菜食用的一般是雄花（也別全摘，需要留幾朵授粉），因?yàn)樾刍ㄖ饕饔檬鞘诜郏粫?huì)結(jié)南瓜；而雌花是用來結(jié)南瓜的，如果摘了就不能長出南瓜了。

雄花和雌花很好分辨，雄花里面的花蕊呈柱形，上面有花粉，花的下面沒有南瓜果實(shí)，直接連著花莖；而雌花的花蕊有很多瓣兒，花的下面是有子房的，連著很小的南瓜。

如果是直接購買南瓜花，要選擇花瓣完整、色澤鮮黃、散發(fā)淡淡清香的南瓜花，避免已經(jīng)蔫軟的花。

2.南瓜花的多種吃法

一些北方人可能不知道南瓜花到底該怎么吃。其實(shí)，烹調(diào)南瓜花比較簡單，新鮮的南瓜花去除花蕊（可能略帶苦味，還可能導(dǎo)致花粉過敏），清洗干凈后，便可進(jìn)一步烹調(diào)。

下面我們就給大家列舉幾個(gè)南瓜花的常規(guī)吃法：

① 南瓜花湯（清甜原味版）：鍋中加水燒開，放入南瓜花，加少許姜絲和小蔥，煮 1 分鐘，放少許鹽調(diào)味，滴上兩滴香油即可出鍋。能最大程度保留維生素 C 和葉酸，熱量低不用擔(dān)心長胖。簡單的 3 分鐘就能喝到滿口清甜的天然營養(yǎng)湯，鮮掉眉毛；

② 南瓜花炒肉（鮮嫩下飯菜）：瘦肉切片，用料酒和生抽腌制 10 分鐘備用，鍋里熱油爆香蒜末，先炒肉片至變色，再加入南瓜花大火快炒 1 分鐘，撒鹽調(diào)味即可。南瓜花清甜解膩，大火快炒能更好的保留南瓜花的爽脆口感和食材的營養(yǎng)；

③ 南瓜花煎蛋餅（快手營養(yǎng)早餐）：南瓜花切碎與蔥花、蛋液和淀粉/面粉混合，加鹽/胡椒粉調(diào)味，平底不粘鍋熱油小火慢煎至兩面金黃即可。簡單快手，有主食、有蔬菜、有雞蛋，搭配合理，營養(yǎng)均衡，實(shí)現(xiàn)了“一餅吃全營養(yǎng)”。

當(dāng)然，如果還想嘗試更多新鮮吃法，也可以嘗試網(wǎng)友的創(chuàng)意吃法，據(jù)說味道也別有風(fēng)味。

① 香酥炸南瓜花：南瓜花裹上面粉、淀粉、雞蛋，加鹽和花椒粉，調(diào)成面糊，放在熱油中炸至金黃?？诟型馑掷锬郏Ａ袅四瞎匣ǖ那逄?。但從健康角度考慮，畢竟屬于油炸食物，偶爾解饞即可；

② 南瓜花釀肉：肉末（雞肉、蝦肉、豬瘦肉等）中放少量醬油、料酒、蔥花、姜末混合均勻，填入南瓜花中蒸熟。蒸制方式可以最大程度保留營養(yǎng)，屬于高蛋白、低脂肪的菜肴；南瓜花還可鎖住肉汁的鮮味，口味鮮美，造型精致。

總結(jié)：

經(jīng)常被人們忽視的南瓜花，營養(yǎng)還真不錯(cuò)！葉酸、維生素 C 遠(yuǎn)超南瓜，且熱量極低。無論是做湯、清炒還是創(chuàng)意美食，都能為健康飲食加分。如果再見到南瓜花，一定要品嘗一下哦?。ㄑc鑫）