快節(jié)奏的生活，一頓美味的早餐往往能激發(fā)人們一天的活力。近日，“3元自助早餐殺瘋了”的話題登上熱搜，引發(fā)熱議：“3元自助早餐”什么都能吃到嗎？為什么這么便宜？

12月1日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，南京也出現(xiàn)了“3元自助早餐”。和北京等城市一樣，所謂的“3元自助”并非全品類暢吃，而是僅限粥飲和小菜，準(zhǔn)確來說是“3元粥飲自助”。消費(fèi)者想要選擇其他早餐，則需另花錢購買。部分商家表示，之所以推出“3元自助早餐”是為了吸引客流，帶動(dòng)午餐經(jīng)濟(jì)，增強(qiáng)與顧客之間的黏性。

南京部分餐飲店，推出“3元自助早餐”

在南京河西巧刻廣場附近，就有一家3元自助早餐店，3元早餐是指南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、胡辣湯、玉米汁、豆?jié){等6種粥飲暢吃不限量。

每天早上7點(diǎn)半，是這家店最繁忙的時(shí)候。家住附近小區(qū)的張大爺告訴記者，他孫子在附近學(xué)校上學(xué)，上學(xué)前，他都會帶著孫子來這吃早餐。而每到節(jié)假日，孫子貪睡不愿早起，他便會在鍛煉完身體后，給孫子帶上最愛的豆?jié){、油條。“一根油條兩塊錢，加上自助粥飲3塊錢，也就5塊錢。”

在店內(nèi)，劉先生正忙著點(diǎn)單、打包。原來周末他約了一幫朋友去野營，想帶上些現(xiàn)成的、熱氣騰騰的中式早餐?！百I了煎餃、包子、燒賣、玉米等，粥飲3元，可以暢吃。8個(gè)人總共花了48元，還挺劃算的?！?/p>

不到8點(diǎn)半，原本滿滿一桶的胡辣湯已經(jīng)見底，一名店員拿著大湯勺，往桶里續(xù)添。這名店員表示：“我們早餐從早上7點(diǎn)半開始供應(yīng)，一直持續(xù)到9點(diǎn)半。胡辣湯通常都得添加2-3次，每天都被顧客喝得精光?！?/p>

而位于秦淮區(qū)莫愁路上的兩家“3元自助早餐店”，營銷模式卻不盡相同。一家是快餐店兼做“3元自助早餐”，除正餐外，同樣主打6種粥飲任意喝、無限量。另一家店則是專業(yè)做早餐的，打破了“早餐只有早上吃”的傳統(tǒng)理念，提供全天外賣和零售服務(wù)，同樣設(shè)有“3元自助早餐”，有綠豆粥和南瓜粥2種品類任意喝。

“3元自助早餐”以低價(jià)為接口，實(shí)現(xiàn)引流和轉(zhuǎn)化

為什么餐飲店紛紛推出“3元自助早餐”？推出后給商家?guī)砹四男┳兓?？莫愁路快餐店的工作人員表示，快餐店從今年5月開始推出“3元自助早餐”，消費(fèi)者在低價(jià)的吸引下進(jìn)入店內(nèi)，除了粥以外，還會購買其他一些早餐，比如包子、油條之類的，從而增加整體消費(fèi)金額。而且，9點(diǎn)40分截止的早餐與10點(diǎn)開始的午餐無縫銜接，在一定意義上帶動(dòng)了午餐經(jīng)濟(jì)。

河西這家快餐店工作人員表示，推出“3元自助早餐”，吸引更多顧客前來，慢慢形成消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)而增強(qiáng)與顧客之間的黏性。

然而，也有部分餐飲店推出“3元自助早餐”后遭遇個(gè)別顧客“純薅羊毛”，不得不停了自助早餐業(yè)務(wù)。藍(lán)旗街一家快餐店的店主告訴記者，剛開始推出“3元自助早餐”時(shí)，生意很好，粥飲3元一位暢吃，大多數(shù)人還是會點(diǎn)一些其他品類的早餐，他們是有的賺的，“但也有個(gè)別客人就是純喝粥，我們受人力成本影響，最近還是暫停了‘3元自助早餐’業(yè)務(wù)?！?/p>

江蘇省餐飲協(xié)會會長于學(xué)榮對此表示，“3元自助早餐”是一種現(xiàn)象，也是商家的一種引流方式。商家以低價(jià)為接口，建立起消費(fèi)者了解自身品牌的渠道，從而增進(jìn)消費(fèi)者對商家的了解。商家應(yīng)對產(chǎn)品本身的質(zhì)量進(jìn)行把控，嚴(yán)格按照國家規(guī)定，明碼實(shí)價(jià)，讓消費(fèi)者能夠清楚地了解自己的消費(fèi)內(nèi)容和價(jià)格，誠信經(jīng)營，讓消費(fèi)者安心消費(fèi)。（楊菁菁）