老零食寄托懷舊情緒 零食刮起“中國風”

在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，懷舊情懷成為許多消費者的情感寄托。老式零食如干脆面、老式糕點、辣條等，喚起了人們的童年回憶。

健康已成為國人選擇零食的首要考慮因素。乳制品、果蔬汁、電解質水等健康營養(yǎng)相關的零食銷售額出現(xiàn)明顯漲勢。

零食種類豐富 人們高頻嘗鮮

食品飲料作為剛需品類，是居民消費的核心，國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)顯示，2024年第一季度食品煙酒類消費人均消費占比達到32.2%，同比增長10.6%，市場整體呈現(xiàn)穩(wěn)定增長趨勢。

線下仍是食品飲料的核心銷售渠道，但線下各細分渠道增速趨緩，大型超市、大賣場渠道銷售下滑明顯。反觀線上渠道，雖然規(guī)模占比相對較小，但整體增速達14.0%。

在線上下單零食已經成為不少年輕人的消費習慣。數(shù)據(jù)顯示，食品飲料線上市場增長勢頭較好，近一年銷售額達4599.9億元，同比增長17.9%。

魔鏡洞察的《2024休閑零食市場趨勢洞察報告》顯示，休閑零食市場呈現(xiàn)三大趨勢特征：首先，可選的零食種類越來越多了，人們更加傾向于高頻嘗鮮。如今，休閑零食品類的高度分散化，為零食愛好者提供了豐富的選擇。從甜品、面包到蛋糕，再到巧克力和堅果，社交平臺上的零食話題聲量不斷攀升。數(shù)據(jù)顯示，半數(shù)以上消費者單次購買休閑食品金額在50元以下，大量購買、囤貨行為較少，人們更傾向于低單價、高頻次地購買。面對大量可選擇品類，人們對零食品類及品牌的忠誠度相對較低，新鮮感、零食嘗鮮話題均保持較高的聲量增速，零食產品的創(chuàng)新、口感味道的獨特成為提高吸引力的重點。

同時，懷舊情懷的興起，成為推動老式零食的一道東風，老式零食在社交平臺上的傳播及影響力持續(xù)擴大。懷舊心情勾起了不少人為“老零食”下單，如干脆面、老式糕點、辣條等。

此外，社交價值和情緒解壓，成為吃零食的新興動因。如今，吃零食不再僅是滿足口腹之欲，更成為社交和情緒調節(jié)的工具。不少學生、職場人通過分享零食來破冰、拉近人際關系。通過零食來緩解壓力、減少焦慮的行為越來越多。在解壓需求下，酥脆口感、酸甜及辣味零食更受歡迎。

口感酥脆最解壓 真材實料受歡迎

追劇的時候吃什么零食最搭配？逢年過節(jié)送什么零食老少皆宜？數(shù)據(jù)顯示，2023年5月到2024年4月期間，休閑零食各細分品類依照銷售額排序分別為：烘焙糕點、堅果炒貨、餅干及膨化類食品、糖果。

其中，餅干及膨化類食品在受到國人追求“性價比”觀念的影響下，均價開始有所下滑，但需求卻有所增長。從細分品類來看，餅干是該賽道的主流。

隨著社會壓力加大，口感酥脆的膨化食品在滿足零食需求的同時也可以滿足人們“解壓”的心理需求。其中，配方健康的品牌產品增長亮眼。低糖、零糖、粗糧等主打健康配方的產品與市場趨勢和市場需求更加匹配，某老字號品牌的零糖猴菇餅干、粗糧雪餅在2024年紅極一時。

添加了真實山藥的山藥蔬菜棒，加入了龍井茶粉的龍井薄脆餅干、蝦含量大于10%的鮮蝦片、直火烘焙代替油炸的薯片……調查顯示，甄選高品質原料，在產品賣點當中標明核心成分含量，體現(xiàn)出真材實料的產品受到歡迎。主打零蔗糖、零添加、配方健康也是大多高增長品牌的產品共性。黑麥海鹽蘇打餅干就成為多個品牌中共同誕生的“黑馬”零食，一些品牌還會在其中添加黑芝麻、燕麥等成分，其主打賣點為健康及功效，如養(yǎng)胃、調節(jié)胃酸、低卡代餐等。

貪吃也不忘營養(yǎng)健康，以堅果谷物類為主的餅干成為餅干界新潮流。調查顯示，堅果谷物、蔬菜水果、低卡健康類型的餅干銷售額占比相對較高。與此同時，膨化食品也正在摒棄以往高熱量、不健康的品類標簽，逐步向蔬菜水果類、低卡健康類靠攏。細看成分，薏仁、白蕓豆、奇亞籽等雜糧成分，巴旦木、腰果等堅果成分最為常見，與之相對應，谷物棒、粗糧零食等品類的銷售數(shù)據(jù)都頗為亮眼。

餅干及膨化食品的購買人群以16歲至30歲的年輕女性為主，主要用于禮贈朋友和家人消費，其次才是為滿足自身需求。

糖果“明星”口味清爽 老零食跳跳糖“翻紅”

糖果的價格被“打下來”了！2024年，糖果降價趨勢明顯，人們的購買意愿也在增強。單看市場銷售額，軟糖、凝膠糖果、薄荷糖和口香糖占據(jù)C位，夾心及流質糖果、焦糖、太妃糖、棉花糖、牛軋?zhí)?、充氣糖果等也在不斷“冒頭”。

主打薄荷、檸檬、茶等清涼口味，有清新口氣、提神醒腦功效的產品受到歡迎，口味清爽和零蔗糖、配方健康是成為糖果“明星”的秘訣。數(shù)據(jù)顯示，銷售額出現(xiàn)高增長的前十品牌中，其主要產品有一半都是與潤喉糖、薄荷糖相關產品，主打零蔗糖及配方健康的糖果也占比過半。

不少人吃糖可能是在社交平臺上無心被“種草”而下單。多個來自俄羅斯、德國的國外進口品牌通過社交平臺的內容種草實現(xiàn)國內市場的擴張，也有不少國產品牌通過“童年回憶殺”再度翻紅，跳跳糖、酸味軟糖等糖果進行口味和配方的升級后，甚至成為年輕零食愛好者的新寵。

值得關注的是，與中草藥相關的草本成分也被加入糖果之中。調查顯示，甘草、茯苓、金銀花等有清潤去火功效的中草藥成分最受歡迎，“草本精華”成分概念引領糖果新潮流。

此外，無糖口香糖因同時滿足人們提神醒腦的功效追求和控糖的健康追求，在較高銷售額基數(shù)下仍然保持著高速增長。

據(jù)了解，糖果的消費人群以26歲至35歲的女性為主，主要是為家中兒童進行購買。

中式糕點市場超越西式 蛋黃酥八珍糕成為主流

烘焙糕點的全年銷售高峰出現(xiàn)在全年節(jié)日大促及中秋春節(jié)等中國傳統(tǒng)節(jié)日。

更加適合“中國寶寶”的“中國胃”，中式糕點的市場份額正式超越西式糕點：2024年，中式糕點市場份額超過西式糕點，達到50.4%，蛋黃酥、八珍糕等中式糕點成為主流。

值得關注的是，人們對營養(yǎng)的看重推動了糕點中乳類成分的創(chuàng)新，水牛乳是其中的典型。例如水牛乳厚切吐司用純水牛乳替換了傳統(tǒng)面包中添加的牛乳，使得土司的口感更加香濃。與水牛乳相關的糕點在2024年迎來放量階段，銷售額同比增長了六倍，并且仍在延續(xù)高增長的趨勢。

中式糕點不斷創(chuàng)新的同時不斷“圈新粉”。以八珍茯苓為原料制成的堅果八珍糕，用納豆豆乳制成的豆乳餐包，糯米粉、可可、奶油加巧克力制成的巧克力福團……“一點都不會膩”是來自“回頭客”最多的評價。

拒絕添加劑 精細堅果比禮盒受歡迎

酸酸甜甜的話梅味瓜子、混合了山葵粉的山葵扁桃仁、帶有黑松露香氣的夏威夷果仁……堅果炒貨為了突破節(jié)日以外的銷售高光時刻，在口味創(chuàng)新方面非?！芭Α?。不過，數(shù)據(jù)顯示，除了春節(jié)，國人在其他時間購買堅果炒貨的意愿仍然不高，平日里的銷售額較春節(jié)期間有大幅差距。

混合堅果、每日堅果、瓜子、夏威夷果為堅果炒貨品類中的銷售額前三，并且其市場占比仍在擴大。近年來，人們對于堅果類商品品質要求越發(fā)提升，因而精細垂直類的商品相較更受歡迎，例如一款以自然農場種植、飽滿有形、人工精細篩選為賣點的夏威夷果仁，可能會比一款種類豐富但沒有突出優(yōu)勢的堅果禮盒更受歡迎。

“無添加”“零添加”的概念在堅果炒貨品類中同樣更受關注，這也與當下國人追求健康的飲食習慣有關。人們對堅果炒貨中各類添加劑的關注度也有所提升，希望能夠購買、食用健康的堅果零食。（陳斯）