繼貝果之后，熱愛(ài)白人飯的健康餐界出現(xiàn)了新流行——酸奶碗。

酸奶碗早期因是“維秘天使們都在吃的控糖食物”在國(guó)內(nèi)社交平臺(tái)上引發(fā)關(guān)注。它通常使用過(guò)濾好的固體希臘酸奶，在此基礎(chǔ)上根據(jù)個(gè)人喜好添加水果、麥片、餅干、堅(jiān)果等配料組合而成。

有人熱愛(ài)它低脂、營(yíng)養(yǎng)均衡和飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)，喜歡研究酸奶碗的新奇色彩搭配，也有人認(rèn)為吃酸奶碗就像空口嚼石膏，戲稱(chēng)“吃一口咽下去脖子的抻二里地”。

在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上，酸奶碗已經(jīng)火了起碼半年。今年2月底時(shí)小紅書(shū)平臺(tái)內(nèi)酸奶碗的相關(guān)筆記量為4.8萬(wàn)，到眼下這個(gè)數(shù)字已經(jīng)激增到80萬(wàn)+。曬出一碗酸奶碗，既展現(xiàn)了追求健康的飲食方式，又透露出樂(lè)于嘗試的好奇心和松弛的生活日常。

不少品牌已經(jīng)開(kāi)始研究如何將這個(gè)流行變現(xiàn)。

上海的酸奶碗專(zhuān)門(mén)店LUNABERRY于5月開(kāi)業(yè)，因其精致好出片的門(mén)店設(shè)計(jì)與精雕細(xì)琢的酸奶碗，即使人均價(jià)格高達(dá)66元也引發(fā)許多人前往打卡。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，其第二家分店也即將在上海港匯恒隆開(kāi)出。

近期一直掙扎于輿論漩渦的現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶，也試圖通過(guò)酸奶碗副品牌尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)。

6月，一個(gè)名為GOOOLDEN的酸奶碗品牌在上海開(kāi)業(yè)，天眼查APP信息顯示，GOOOLDEN關(guān)聯(lián)公司“上海哦偶?xì)W餐飲管理有限公司”為上海茉派餐飲管理有限公司全資子公司，法定代表人為茉酸奶聯(lián)合創(chuàng)始人、CEO顧豪。

GOOOLDEN方面告訴界面新聞，該品牌由獨(dú)立團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)，目前仍在調(diào)試期。

就產(chǎn)品而言，GOOOLDEN的菜單分希臘酸奶碗和蔬果昔2個(gè)系列。其中，希臘酸奶碗系列有5種口味，定價(jià)在38-42元；果蔬昔系列口味更多，共10種，定價(jià)為26-38元。在選址方面，GOOOLDEN開(kāi)在了上海靜安區(qū)的商業(yè)體豐盛里，與LUNABERRY一樣，主攻那些年輕時(shí)尚、購(gòu)買(mǎi)力強(qiáng)的群體。

不同于茉酸奶以獨(dú)立品牌的形式做酸奶碗專(zhuān)門(mén)店，更多現(xiàn)制酸奶品牌選擇將酸奶碗加入菜單，作為引流新品推出。比如寶珠奶酪近期推出了10款酸奶碗產(chǎn)品；王子森林不僅增加酸奶碗產(chǎn)品，還把社交平臺(tái)上的頭像統(tǒng)一換成酸奶碗產(chǎn)品圖。

品牌們紛紛押注酸奶碗一方面由于其容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，口味有市場(chǎng)基礎(chǔ)，門(mén)店可復(fù)制性強(qiáng)。此外，用“天然健康”的功能成分來(lái)拉升價(jià)值感，也是現(xiàn)制酸奶賽道的一大特點(diǎn)。比如LUNABERRY在高顏值外會(huì)強(qiáng)調(diào)其加入了“從約1000顆藍(lán)莓上提取的藍(lán)莓花色苷”。而酸奶碗相較過(guò)去杯裝的現(xiàn)制酸奶而言更具新鮮感。

在此之外，酸奶碗甚至成為了年輕人創(chuàng)業(yè)開(kāi)店的新流行。在小紅書(shū)上，不少人曬出了在大學(xué)城擺攤或以線上店形式賣(mài)酸奶碗的經(jīng)歷，也有人將創(chuàng)立一家酸奶碗專(zhuān)門(mén)店的全程仔細(xì)記錄，甚至衍生出培訓(xùn)教導(dǎo)如何開(kāi)設(shè)酸奶碗專(zhuān)門(mén)店的生意。

就像過(guò)去人們希望擁有自己的一家咖啡、烘焙店，開(kāi)一家酸奶碗專(zhuān)門(mén)店似乎既能實(shí)現(xiàn)時(shí)間自控，又相對(duì)簡(jiǎn)單體面。

但這門(mén)生意或許沒(méi)有想象中那么容易。

“但現(xiàn)在很多人都不懂，都覺(jué)得這不就是普通酸奶為什么賣(mài)那么貴”，陳元在去年辭職后選擇與合伙人在南京開(kāi)出一家酸奶碗店，她告訴界面新聞，希臘酸奶成本很高，300g發(fā)酵乳酸奶才能過(guò)濾出100g希臘酸奶，而脫離發(fā)酵乳中的水和乳清使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

在上海這類(lèi)一線城市，品牌們可以將酸奶碗賣(mài)出40元甚至60元的高價(jià)，但在更多的地方，人們對(duì)酸奶碗的心理價(jià)位不會(huì)超過(guò)30元。因?yàn)槌杀靖咴匍_(kāi)實(shí)體，陳元的酸奶碗店利潤(rùn)率只有55%，也出于此，除了上海、川渝，大多數(shù)酸奶碗店都是以工作室形式存在。

近年來(lái)，餐飲行業(yè)的爆款品類(lèi)，變得像快時(shí)尚一樣難以捉摸，生命周期變短之外，品類(lèi)本身的屬性多少局限了發(fā)展前景——酸奶碗也不例外。

作為非正餐的輕食代餐品類(lèi)，人們購(gòu)買(mǎi)或食用酸奶碗時(shí)間大多集中在早餐或者下午時(shí)段，這就限制了其消費(fèi)時(shí)段和場(chǎng)景；酸奶碗也始終被人詬病不適合中國(guó)胃，在社交網(wǎng)絡(luò)上不少人在跟風(fēng)嘗試后表示“僅僅是維持生命體征”，因此復(fù)購(gòu)率仍需驗(yàn)證。

此外，由于酸奶碗制作工藝簡(jiǎn)單，門(mén)檻不高，也帶來(lái)消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感心理。

比如可以在社交媒體上常見(jiàn)到“在外面吃酸奶碗又貴又吃不飽，不如自己做”“價(jià)格刺客隨隨便便就要花30多元”這類(lèi)評(píng)論。

事實(shí)上，在淘寶等電商平臺(tái)，自制酸奶碗的相關(guān)工具也銷(xiāo)售火熱，酸奶過(guò)濾器的近期銷(xiāo)量已超過(guò)1萬(wàn)件，部分店鋪有5萬(wàn)+人付款購(gòu)買(mǎi)。這也說(shuō)明酸奶碗這一品類(lèi)的商業(yè)化可能還需要進(jìn)行長(zhǎng)期市場(chǎng)教育。

而眼下正火熱的酸奶碗品牌們需要思考的問(wèn)題是，當(dāng)排隊(duì)的人群轉(zhuǎn)移到下一家網(wǎng)紅店的時(shí)候，它們?nèi)绾瘟糇≈辽倨渲械囊徊糠诸櫩?。（盧奕貝）