正值冷飲銷售旺季，有媒體報道，各地監(jiān)管部門近半年質量抽檢情況，雪糕抽檢不合格的樣品中，大腸菌群的不合格占比五成，引發(fā)網友對食品安全的擔憂。對此，聯合利華旗下品牌和路雪等品牌緊急回應。

在食品檢測中，大腸菌群的檢測是一個重要的衛(wèi)生指標，但也不必“談菌色變”。即使是大腸菌群之一的大腸桿菌也是“千菌千面”，大多數大腸桿菌屬于正常寄居菌，只有很小一部分在一定條件下可引起疾病，如引起腹瀉和炎癥等。有食品行業(yè)專家表示，“大腸菌群是衛(wèi)生學指示菌，并非致病菌，和健康危害沒什么必然聯系”。

上半年多個雪糕品牌抽檢不合格

近日，根據“消費者報道”的報道，整理了國家市場監(jiān)督管理總局及省市級市場監(jiān)督管理局于2024年近半年（1－7月）公布的關于雪糕、冰棍等冷凍飲品的質量抽檢情況。結果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢發(fā)現不合格產品共11批次，從項目看，雪糕、冰棍不合格集中在大腸菌群、蛋白質、菌落總數三項，其中大腸菌群不合格占比五成。

記者查閱相關信息發(fā)現，“消費者報道”中提及抽檢不合格的樣品中，涉及品牌商標包括“老華頭”“東三雪”“云一雪”“冰辻”等。

2024年6月13日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結果顯示，標稱商標為“云一雪”、標稱生產企業(yè)名稱為“德?？h云雪冷凍食品有限公司”、被抽樣單位名稱為“陵水英州符記冰淇淋店”、規(guī)格型號為“65g/支”、生產日期/批號為“2024-01-08”的一款“炫酷（雪糕）”，被檢出“蛋白質、大腸菌群”項目不合格。

2024年7月26日，上海市青浦區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結果顯示，標稱商標為“冰辻”、標稱生產企業(yè)名稱為“浙江冰富生物科技有限公司”、被抽樣單位名稱為“上海福滿家便利有限公司清河灣路店”、規(guī)格型號為“66克/袋”、生產日期/批號為“2024-04-25”的一款“冰藍生打椰雪糕”，被檢出“大腸菌群”項目不合格。

2024年7月23日，黑龍江市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結果顯示，標稱商標為“老華頭和圖形”、標稱生產企業(yè)名稱為“雞西市恒山區(qū)德晟冷凍食品廠”、被抽樣單位名稱為“哈爾濱市依蘭縣萬聯生活購物廣場億達店”、規(guī)格型號為“78克/袋”、生產日期/批號為“2023/8/15”的一款俄羅斯小白熊解饞冰奶（冰棍），被檢出“大腸菌群”項目不合格。經轄區(qū)市場監(jiān)管部門調查核實，該批次不合格原因為哈爾濱市依蘭縣萬聯生活購物廣場億達店儲存不當造成。

2024年8月6日，黑龍江市場監(jiān)督管理局發(fā)布的抽檢結果顯示，標稱商標為“東三雪和字母”、標稱生產企業(yè)名稱為“雙鴨山市集賢縣東三雪食品加工廠”、被抽樣單位名稱為“佳木斯市郊區(qū)俊梅連鎖超市西郊華城店”、規(guī)格型號為“62克/袋”、生產日期/批號為“2023/8/22”的一款“美國提子（雪糕）”，被檢出“大腸菌群”項目不合格。

據了解，大腸菌群項目不合格是造成雪糕不合格的常見原因。根據《食品安全國家標準 冷凍飲品和制作料 GB 2759-2015》的標準要求“大腸菌群n=5，c=2，m=10 ，M=102”，也就是說，雪糕中的大腸菌群最高不得超過100 CFU/g，同批次樣品的5平行中至少有3平行樣品檢出的大腸菌群不超過10 CFU/g。

冷飲品牌緊急回應

8月14日，記者獲悉，聯合利華旗下品牌和路雪在向合作伙伴回應中表示，“近日在某些社交媒體平臺流傳‘雪糕檢測出大腸桿菌超標’提及和路雪旗下品牌，特作此說明。和路雪公司未收到任何來自官方及權威檢測機構產品質檢不合格的通知。和路雪旗下產品經過各項檢測，均符合國家相關法規(guī)和安全標準，安全可靠，消費者可以放心選購”。

同時，伊利冷飲事業(yè)部也對內發(fā)布聲明，“近日在某些社交媒體平臺流傳‘雪糕檢測出大腸菌群超標’提及伊利集團冷飲事業(yè)部旗下巧樂茲、小布丁等產品的網傳信息為不實信息，特作如下說明。我司未收到任何來自官方及權威檢測機構產品質檢不合格的通知，所有產品嚴格按照國家食品安全標準進行生產，并且可以提供每批次檢測報告，安全無憂，消費者可以放心購買食用”。

記者注意到，冷飲不合格也并非都是生產端的問題，如在7月23日，黑龍江市場監(jiān)督管理局的通報結果中，1批次“老華頭和圖形”被檢出“大腸菌群”項目不合格，但經轄區(qū)市場監(jiān)管部門調查核實，該批次不合格原因為哈爾濱市依蘭縣萬聯生活購物廣場億達店儲存不當造成。

對于雪糕中檢出“大腸菌群”不合格，有部分網友稱“等于吃‘冰凍便便’”。對此，中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬表示，“大腸桿菌并不是說在便便里面特有的一種細菌，它在很多地方或者環(huán)境下都可以生存，現在比較常見的就兩種，大腸桿菌和沙門氏菌。如果在冰淇淋里面出現這樣的病菌，應該是在原料及消毒的過程中出現了問題，也就是整個質量內控體系存紕漏，才會讓大腸桿菌有可乘之機。目前來說，中國的食品安全水平還是不錯的，但這一類（病菌）一定要嚴控”。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱向記者表示，“大腸菌群和大腸桿菌都是衛(wèi)生學指示菌，并非致病菌。大腸桿菌是大腸菌群的一部分”。

據了解，大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性比較大。大腸菌群主要包括腸桿菌科中埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬和腸桿菌屬。

冷凍飲品不合格率有所下降

近年來，食品安全問題備受消費者關注，但冷凍飲品“翻車”并非常態(tài)。

2024年4月30日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布《關于2024年第一季度市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》顯示，全國市場監(jiān)管部門完成食品安全監(jiān)督抽檢769478批次，依據有關食品安全國家標準等進行檢驗，發(fā)現不合格樣品18129批次，監(jiān)督抽檢不合格率為2.36%，較2023年同期上升0.18個百分點。

從抽樣食品品種來看，消費量大的糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，蛋制品，乳制品等五大類食品，監(jiān)督抽檢不合格率分別為0.36%、0.37%、0.69%、0.07%、0.05%，均低于總體抽檢不合格率。與上年同期相比，餐飲食品、冷凍飲品等14大類食品抽檢不合格率有所降低。根據《2024年第一季度各類食品監(jiān)督抽檢結果匯總表》，雪糕、冰棍所屬的冷凍飲品的樣品抽檢數量/批次為1022，不合格樣品數量/批次為8，樣品不合格率為0.78%。

此前4月29日，國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的《關于2023年市場監(jiān)管部門食品安全監(jiān)督抽檢情況的通告》顯示，2023年中對冷凍飲品樣品抽檢數量/批次為31404，不合格樣品數量/批次為316，樣品不合格率為1.01%?？梢园l(fā)現，2024年一季度的冷凍飲品不合格率有所下降。

鐘凱表示，“大腸菌群不合格一般有兩個原因，一個是生產線污染，出廠就不合格。另一個是冷鏈運輸或終端的溫度失效，細菌繁殖。很多超市和小賣部的冷柜晚上關電。和健康危害沒什么必然聯系”。

一方面，監(jiān)管部門加大抽查力度，另一方面，企業(yè)也在上游把關生產和運輸。雪糕消費的即時性很強，嚴重依賴線下渠道。相比各大電商平臺，遍布在大街小巷的超市、便利店、小賣部，才是像毛細血管一樣的存在。根據《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告（2022版）》，伊利、和路雪、蒙牛、雀巢4家雪糕品牌的線下市場份額分別占到19%、15%、9%和8%，已經占據了半壁江山。

知名戰(zhàn)略定位專家、福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪也表示，“雪糕中大腸菌群超標的問題，其根源往往深植于生產與供應鏈的多個環(huán)節(jié)。在生產階段，任何衛(wèi)生標準的松懈，如設備清潔不徹底、員工操作不規(guī)范，都可能成為微生物滋生的溫床。而在運輸與儲存過程中，溫度控制不當、包裝密封性不足，也會加劇微生物的繁殖。因此，要全面審視并優(yōu)化從生產到消費的每一個環(huán)節(jié)，才能有效遏制大腸菌群超標的問題”。

詹軍豪進一步指出，為了從源頭上避免大腸菌群不合格的問題，企業(yè)應當采取一系列綜合性的食品安全管理措施。首先，加強原料的篩選與檢驗，確保原料的純凈與安全；其次，提升生產車間的衛(wèi)生標準，定期進行清潔與消毒，確保生產環(huán)境的無菌狀態(tài)；同時，加強員工的食品安全培訓，提高員工的衛(wèi)生意識與操作技能。此外，企業(yè)還應建立完善的冷鏈運輸與儲存體系，確保雪糕在運輸與儲存過程中始終保持適宜的溫度與濕度。最后，加強成品的質量檢測與監(jiān)控，確保每一批次的產品都符合食品安全標準。（孔文燮）