9月4日中午，在西安錦業(yè)二路一家面館中，上班族李夢(mèng)琪正在吃午餐。一碗面加一份飲料，團(tuán)購(gòu)價(jià)18.5元?！耙郧翱偸怯X得一個(gè)人吃飯很尷尬，但現(xiàn)在有了‘一人食’餐廳，現(xiàn)在有了‘一人食’餐廳，我可以自由地選擇想吃的菜品，不用擔(dān)心分量太大吃不完。這種就餐方式真的很適合我。”李夢(mèng)琪說(shuō)。

近年來(lái)，西安“一人食”市場(chǎng)持續(xù)火爆，成為餐飲行業(yè)的新熱點(diǎn)。不僅反映了現(xiàn)代人消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，也預(yù)示著餐飲市場(chǎng)的進(jìn)一步細(xì)分。

“精心布局”單人餐位

在李夢(mèng)琪就餐的餐廳，記者看到，和多數(shù)餐廳不同的是，這里提供帶有隔斷的單人餐位，每個(gè)隔間都配備了調(diào)料、紙巾、手機(jī)支架等便利設(shè)施，讓顧客在享受美食的同時(shí)，也能感受到私密與舒適。

除了餐廳的精心布局外，“一人食”套餐的豐富多樣也是吸引顧客的重要因素。從傳統(tǒng)的炒菜、火鍋，到新穎的烤肉、日料，商家們紛紛推出小份菜、單人套餐，滿足不同顧客的口味需求。這些套餐不僅分量適中，避免了浪費(fèi)，還保證了食物的新鮮與美味。

盡管不是周末，但在西安吉祥村的一家商場(chǎng)里，一家回轉(zhuǎn)火鍋店還是排起了隊(duì)，這里提供的就是一人一鍋的小火鍋服務(wù)。顧客可以根據(jù)自己的口味選擇湯底和食材。小火鍋的價(jià)格根據(jù)所選食材的不同而有所差異。比如，一個(gè)鍋底不超過(guò)10元，菜品則從1元到3元不等。

眾多商家推出“一人食”

依托符合大眾口味和良好的就餐環(huán)境，近年來(lái)，越來(lái)越多的品牌餐飲店推出“一人食”，以低價(jià)搶占市場(chǎng)：肯德基、麥當(dāng)勞等快餐品牌推出9.9元漢堡，米村拌飯推出21.8元單人拌飯?zhí)撞停浉凼讲璨蛷d推出19.9元煲仔飯單人套餐，喜茶、星巴克等推出9.9元任選飲品菜單……這些變化成功吸引了消費(fèi)者。

除此之外，一些更“大”的單品也開始出現(xiàn)“一人食”。西安地鐵2號(hào)線韋曲南站附近的一家連鎖烤鴨店，在原本多人聚餐的經(jīng)營(yíng)模式基礎(chǔ)上，推出了烤鴨一人份外賣。在外賣平臺(tái)上，該店鋪的“一人的烤鴨”套餐同時(shí)獲得了門店銷量第一名和復(fù)購(gòu)排名第一，排在第二和第三名的，則分別是“老北京炸醬面”套餐和“一人丸子燴菜”套餐。其中，“一人食烤鴨”的價(jià)格為49.5元；炸醬面套餐價(jià)格為26元；“一人食丸子燴菜”套餐35.5元，價(jià)格遠(yuǎn)低于店里其他菜品。

通過(guò)外賣平臺(tái)記者發(fā)現(xiàn)，推出“一人食”的餐飲店數(shù)量不少。多數(shù)“一人食”“單人餐”的點(diǎn)單量高于其余品類。

消費(fèi)者新選擇 餐飲業(yè)新機(jī)遇

實(shí)際上，“一人食”出圈并非首次。早在2019年，它已受到公眾的關(guān)注。直至2022年之后，眾多餐館乃至知名餐飲品牌才著手規(guī)劃“一人食”服務(wù)。與以往相比，自2023年下半年起，“一人食”的熱度顯著回升。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自2023年6月起，社交媒體上圍繞“一人食”的討論熱度持續(xù)攀升。另外，根據(jù)某外賣平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)，自2023年12月以來(lái)，“一人食”火鍋的訂單量同比增速提升了104.42%。

為什么喜歡選擇“一人食”？記者隨機(jī)采訪了幾位消費(fèi)者。

作為職場(chǎng)新人，徐思遠(yuǎn)認(rèn)為“平時(shí)工作節(jié)奏快，時(shí)間寶貴。‘一人食’餐廳提供的自助點(diǎn)餐、快速送餐服務(wù)大大節(jié)省了等待時(shí)間，讓忙碌的工作日也能享受一頓高效又不失品質(zhì)的餐食。”

“即便是一個(gè)人吃飯，也不應(yīng)該將就?！鄙习嘧鍖O雅婷表示，“一人食”餐廳提供的小分量、高品質(zhì)餐食，既滿足了味蕾，又避免了浪費(fèi)。

喜歡嘗試新鮮事物的劉博文則表示，他喜歡在社交媒體上分享“一人食”的體驗(yàn)，精致的擺盤、獨(dú)處的空間成了朋友圈中的亮點(diǎn)，可以增強(qiáng)社交互動(dòng)的樂趣。

從事餐飲服務(wù)的張琳告訴記者，在現(xiàn)代社會(huì)中，越來(lái)越多的人注重個(gè)人空間和就餐體驗(yàn)，他們不再滿足于傳統(tǒng)的就餐方式，而是更加傾向于選擇適合自己口味和需求的餐飲模式?！耙蝗耸场辈蛷d恰好滿足了這一需求，為消費(fèi)者提供了一個(gè)既私密又舒適的就餐環(huán)境。

此外，“一人食”市場(chǎng)的興起還與餐飲商家的創(chuàng)新密不可分。面對(duì)市場(chǎng)的變化，西安眾多餐飲商家紛紛布局這一細(xì)分市場(chǎng)，推出了各具特色的“一人食”餐廳。通過(guò)推出小份菜、單人套餐等創(chuàng)新產(chǎn)品，既能滿足消費(fèi)者多樣化需求的同時(shí)，還能提高餐廳的盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（石喻涵 董醒玉）