相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%。而超市賣場(chǎng)似乎也敏銳感知到餐飲的回暖優(yōu)勢(shì)。記者近日發(fā)現(xiàn)，盒馬在成都多個(gè)門店上線了商務(wù)自助午餐，成為不少人工作餐的新選擇。同時(shí)，永輝超市在四川的門店開出了社區(qū)食堂，其中成都約30家，其模式也是自助選餐。

另據(jù)媒體報(bào)道，Olé、華聯(lián)等多家品牌超市也紛紛開設(shè)“便民食堂”。零售巨頭為何下場(chǎng)“卷”平價(jià)快餐賽道？專家認(rèn)為，開設(shè)超市食堂既是商超應(yīng)對(duì)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的跨界求變，也是適應(yīng)社會(huì)消費(fèi)需求趨勢(shì)的一種應(yīng)變之策。業(yè)內(nèi)人士表示，午餐這種剛需產(chǎn)品，除了能直接增加銷售收入，還能通過高頻次消費(fèi)引流，帶動(dòng)其他商品銷售。

記者探訪 十幾二十元吃一餐

記者來到盒馬成都財(cái)富店看到，基礎(chǔ)款是按分量稱重計(jì)價(jià)，價(jià)格是2.68元一兩，葷素同價(jià)。在自選菜品中，肉類有雞鴨魚、豬肉、牛肉、蝦、牛蛙。還有豪華單份裝，一條涼拌鯽魚、半條豆豉蒸鱸魚或者是時(shí)令水產(chǎn)等，價(jià)格在10元左右。記者了解到，這樣的單份主要是特惠菜引流，米飯和湯都是免費(fèi)的。

記者在現(xiàn)場(chǎng)得知，因考慮到晚間是超市客流高峰，盒馬的自助快餐只涵蓋午餐時(shí)段，售賣時(shí)間從中午11時(shí)起，12時(shí)左右就餐人數(shù)達(dá)到高峰。菜品則是根據(jù)時(shí)令來，每天都會(huì)更新兩到三種菜式，也從口味上盡量貼合當(dāng)?shù)靥厣?。市民張女士表示，自己已退休，恰逢這幾天很熱，中午就到盒馬吃，老兩口點(diǎn)兩份快餐40元不到，吃得還不錯(cuò)，食材新鮮，也比較衛(wèi)生。

業(yè)內(nèi)人士分析，從成立之初，盒馬就是餐飲+超市的集合體，從代客加工的海鮮到燒烤火鍋，應(yīng)有盡有。此外，相比一般超市，盒馬門店有成配套的餐飲后廚，所有廚師都擁有5年以上從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，可以在門店現(xiàn)場(chǎng)加工，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，味道比預(yù)制復(fù)熱的菜品更勝一籌。

記者注意到，盒馬的便餐主要采用自營形式，且不包含外送。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，“一方面是商務(wù)餐利潤(rùn)低，無法涵蓋線上配送成本；一方面盒馬還有自己的聯(lián)營餐飲商，把線上的市場(chǎng)留給他們?！?/p>

無獨(dú)有偶，永輝超市也在四川開出了社區(qū)食堂，其中成都約30家，其模式也是自助選餐，自選稱重，人均價(jià)格在15元左右，記者發(fā)現(xiàn)，其也是葷素同價(jià)，主打家常菜的味道，菜品包括回鍋肉、鹵菜、涼拌菜等。價(jià)格是1.98元/50g，米飯2元一位。永輝食堂的中央廚房設(shè)置在永輝超市內(nèi)部，菜品原材料來自超市零售區(qū)，食材溯源有保障。“我們所有菜品都是現(xiàn)炒”，永輝超市工作人員介紹說。而永輝食堂午餐晚餐時(shí)段都要營業(yè)。

行業(yè)分析 商超開食堂為何“香”

業(yè)內(nèi)人士表示，盒馬、永輝等超市下場(chǎng)做平價(jià)快餐有較大優(yōu)勢(shì)，所有食材都來自于自身供應(yīng)體系，水產(chǎn)、肉類、蔬菜、水果等品類豐富，議價(jià)能力更強(qiáng)，能大大降低成本。此外，餐飲店許多成本來自于房租和人力，但是商超進(jìn)入午餐賽道，可不用增加額外人力和場(chǎng)地成本。

該人士還表示，午餐這種剛需產(chǎn)品，除了能直接增加銷售收入，還能通過高頻次消費(fèi)引流，帶動(dòng)其他商品銷售。

一位接近盒馬的相關(guān)人士則告訴記者，當(dāng)前成都地區(qū)自助快餐價(jià)格較低，其利潤(rùn)空間已十分微薄，加之午餐本身就面臨飯時(shí)短、人力成本高的問題，所以運(yùn)營下來，其獲客的功能更為顯著，尤其是為旁邊海鮮區(qū)引流，帶動(dòng)超市的海鮮促銷。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國快餐市場(chǎng)規(guī)模較2022年增長(zhǎng)12.6%。其中，中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長(zhǎng)13.8%，占全國餐飲業(yè)接近70%的市場(chǎng)份額。

另據(jù)艾媒咨詢的調(diào)查，中國消費(fèi)者對(duì)于中式快餐價(jià)格的接受程度多在20元價(jià)格帶。其中，43.7%的人預(yù)算金額在20元以下，85.2%的人可接受價(jià)格不超過30元。當(dāng)商超零售企業(yè)布局餐飲已成趨勢(shì)，在消費(fèi)者對(duì)價(jià)格越來越敏感的當(dāng)下，開設(shè)主打性價(jià)比的平價(jià)自助快餐能吸引更多客群。

四川省居民消費(fèi)研究會(huì)副秘書長(zhǎng)、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國西部經(jīng)濟(jì)研究院副教授葉胥認(rèn)為，開設(shè)超市食堂，一是商超應(yīng)對(duì)市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的跨界求變；二是消費(fèi)者對(duì)飲食質(zhì)量更為看重，超市食堂的食品讓消費(fèi)者相對(duì)更放心；三是大城市生活節(jié)奏快，年輕群體下廚頻率較少，超市食堂也是適應(yīng)社會(huì)消費(fèi)需求趨勢(shì)的一種應(yīng)變之策。（胡沛）