作為一位零食愛好者，許果（化名）回憶起在零食量販店“被刺”的經(jīng)歷，形容自己像條魚，嘗了誘人的魚餌，嘴被扎了個洞。

當(dāng)她第一次逛零食量販店時，因?yàn)榈觊T口1.8元/瓶的可樂，和明顯比日常價更低的膨化食品，刺激了她的購買欲望。結(jié)賬時才發(fā)現(xiàn)，總價似乎沒有那么劃算?；丶曳葱∑?，才知道一袋不認(rèn)識牌子、但包裝很漂亮的散稱棒棒糖，花了幾十塊錢，“算下來比我從小吃的徐福記貴多了！”

讓許果又愛又恨的零食量販店，近年來出現(xiàn)在大街小巷。這些標(biāo)注“好零食很便宜”的零食集合店，以售賣散裝產(chǎn)品為主，主打品類豐富且便宜。華泰證券研報稱，中國量販零食行業(yè)top30合計門店數(shù)已超2.6萬家。招商證券研報預(yù)測，未來行業(yè)可增至10萬家以上。

記者走訪多家零食量販店發(fā)現(xiàn)，強(qiáng)調(diào)便宜、性價比，是零食量販的武器，也是其盈利的秘訣。

散稱區(qū)多數(shù)商品并非知名品牌

一家量販零食店，記者還沒進(jìn)店前，隔著一條街的距離，就能看見“便宜”“省錢”“實(shí)惠”等廣告標(biāo)語充斥著整個店鋪。進(jìn)店后，便看見貨架上擺著2.5元/瓶的可口可樂和1塊2的怡寶礦泉水。

在這種品牌設(shè)計帶來的視覺沖擊下，讓人直觀感受到“好便宜”。

除了視覺上看得見的價格，多家零食量販店內(nèi)的廣播也會不斷強(qiáng)調(diào)“優(yōu)惠”“便宜”。成都一家“零食有鳴”店內(nèi)，廣播循環(huán)播放“比網(wǎng)購價格還優(yōu)惠，渠道優(yōu)勢”。許果告訴記者，就是在這樣的氛圍下，刺激了她的購買欲。

記者發(fā)現(xiàn)，零食量販店售賣的品牌膨化食品，通常包裝更小。相比普通超市渠道常見的80克、75克包裝，零食量販店上架的多為35克或56克左右的包裝。這些小包裝薯片通常售價2.8元/35克，4.9元/56克，相比傳統(tǒng)超市渠道8.8元/80克的規(guī)格和定價，不僅單克數(shù)價格有優(yōu)勢，而且從數(shù)字上看起來更便宜。

記者注意到，堅果炒貨、果干蜜餞等零食，有32.8元/斤的雞爪、65元/斤的蝦干、25.6元/斤的芒果干、9.9元/斤的鍋巴等，從單價上看，似乎比大型連鎖超市售價更具性價比。

那么，零食店內(nèi)購買的商品是否真的劃算？此前有報道稱，麻辣王子辣條在這四家量販零食店的價格均為17.8元/斤，而線上零食店的價格為16.0元/斤，官方價格為27.2元/斤。這表明在某些情況下，量販零食店的價格可能低于官方價格，但高于線上零食店的價格。

有調(diào)查顯示，大多數(shù)量販零食店在價格上并不總是比線上渠道更具優(yōu)勢，消費(fèi)者在購買時可能會發(fā)現(xiàn)線上渠道在價格上更為優(yōu)惠。因此，會有部分消費(fèi)者認(rèn)為量販零食店的散裝零食并沒有想象中便宜。

值得注意的是，記者走訪零食有鳴、零食很忙等多家零食量販門店，發(fā)現(xiàn)其散稱區(qū)多為“白牌”產(chǎn)品。這類產(chǎn)品并非知名品牌，但都有正規(guī)包裝。一位食品行業(yè)供應(yīng)鏈的多年從業(yè)者告訴記者，大部分白牌產(chǎn)品的質(zhì)量有一定保證，又沒有大品牌的溢價，同時散裝稱重方式還減少了單個產(chǎn)品的價值敏感度。他解釋，零食量販行業(yè)基本是靠“品牌引流，白牌賺錢”模式。

據(jù)“好想來”零食品牌經(jīng)營公司萬辰集團(tuán)最新財報，2024上半年其量販零食業(yè)務(wù)營收106.74億元，同比增加447.78%；剔除計提的股份支付費(fèi)用后凈利潤2.8億元。萬辰集團(tuán)表示，以豐富品類、性價比、優(yōu)質(zhì)等為亮點(diǎn)，吸引消費(fèi)者進(jìn)店。

品牌為引流 賺錢靠白牌

記者以超市老板身份，致電在好想來、零食有鳴等售賣產(chǎn)品的廠家。山東喜二家食品有限公司銷售人員表示，其在這些零食量販門店售價17.6元/公斤的米果，出廠價11.5元/公斤，毛利率34.65%。這款產(chǎn)品在零食有鳴成都地區(qū)月流水20萬元，好想來月流水100萬元。

河北滄州美棗王食品有限公司員工報價，芒果奶糕出廠價50元/公斤。該產(chǎn)品在零食有鳴售價57.6元/公斤，毛利率13.19%。江蘇香之派食品有限公司員工稱，多味雞爪出廠價50元/公斤，該產(chǎn)品在零食有鳴月流水兩三百萬元。該產(chǎn)品在零食有鳴售價65.6元/公斤，毛利率23.78%。

華創(chuàng)證券的研報顯示，以零食很忙為例，1600個SKU中大牌占比25%用于引流，毛利率約為5%；利潤主要由占50%的肩腰部產(chǎn)品貢獻(xiàn)，毛利率30%-35%，由于廠家直供，定價更低；剩下為尾部產(chǎn)品。

零食有鳴創(chuàng)始人李澍雨曾經(jīng)表示，在零食有鳴15個品類中，白牌商品數(shù)量占77%，銷售額貢獻(xiàn)73%。零食量販模式以現(xiàn)金采貨，同時以規(guī)模作為杠桿盡可能去掉經(jīng)銷商，降低工廠銷售成本，甚至通過加大貨需提高工廠的生產(chǎn)規(guī)模，集中降低成本。

零食品牌三只松鼠創(chuàng)始人章燎原曾表示，在中國萬億零食市場當(dāng)中，品牌只占30%，70%都是白牌。

據(jù)萬辰集團(tuán)財報，其單店SKU（最小存貨單位）數(shù)量達(dá)2000多個，兼顧品牌零食與平價零食。在確保產(chǎn)品質(zhì)量和口味的同時，提供給消費(fèi)者更廣泛的選擇，發(fā)揮量販零食的多樣性和高性價比優(yōu)勢。2024年上半年，其零食產(chǎn)品的毛利率10.87%，同比增3.01%。

萬辰集團(tuán)還強(qiáng)調(diào)，量販零食行業(yè)的采購數(shù)量巨大，但毛利率低，因此，能否有效控制采購成本和降低商品損耗率將直接影響公司的經(jīng)營成本，影響公司的價格競爭力，從而影響到公司的盈利能力。（程璐洋）