伴隨預(yù)制菜市場快速發(fā)展，主食米飯也開始走上“預(yù)制”之路。近日記者走訪發(fā)現(xiàn)，盒馬、小象超市等生鮮平臺(tái)出現(xiàn)了預(yù)制米飯的身影，微波爐簡單加熱幾分鐘就能食用，受到年輕人的青睞。

在北京市大興區(qū)一家盒馬門店，食品區(qū)貨架上擺著成排的香米飯。米飯裝在圓形盒子里，一份凈含量210克，售價(jià)3.3元?！拔⒉t高火兩分鐘，加熱即食。”盒上的標(biāo)注字樣十分顯眼。記者注意到，這些預(yù)制米飯配料表一欄僅有大米和水，提示常溫保存，保質(zhì)期可達(dá)9個(gè)月。

店員告訴記者，這種預(yù)制米飯是熟米飯，上市以來銷量一直不錯(cuò)，來買的大都是年輕人。“微波爐一加熱就是一碗香噴噴的大米飯，和自己蒸的口感差不多，做炒飯尤其方便?！币晃荒贻p消費(fèi)者告訴記者，自己已經(jīng)回購好幾次了。

除了盒馬，小象超市也上線了預(yù)制米飯產(chǎn)品。在網(wǎng)購平臺(tái)上，類似的產(chǎn)品種類非常多。金龍魚的“鮮米飯”與盒馬相似；母親食品旗艦店里除了“新米飯”和“雜糧飯”，還有咖喱牛肉、臺(tái)式鹵肉等多種口味的“澆頭飯”，都是放入微波爐中加熱2至3分鐘就能食用。

記者注意到，這些預(yù)制米飯的保存條件都是常溫保存，保質(zhì)期長達(dá)6至9個(gè)月。常溫保存的預(yù)制米飯食用起來是否安全？對(duì)此，金龍魚方面向記者表示，預(yù)制米飯加工過程中，采用高溫高壓殺菌技術(shù)進(jìn)行滅菌，還會(huì)使用高阻隔鎖氧保鮮包裝材料進(jìn)行保鮮，從而延長產(chǎn)品常溫保存期限。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授吳廣楓告訴記者，現(xiàn)今食品領(lǐng)域的超高溫滅菌工藝已經(jīng)十分成熟，通?？蛇_(dá)121甚至135攝氏度?！袄缗Ｄ蹋a(chǎn)廠家采用超高溫滅菌技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)常溫保存長達(dá)一年。應(yīng)用在主食領(lǐng)域，如果生產(chǎn)工藝達(dá)到商業(yè)無菌水平，就可以在不使用防腐劑的情況下保證食品安全。”

預(yù)制米飯為何悄然興起？記者在網(wǎng)購平臺(tái)和社交平臺(tái)搜索相關(guān)話題了解到，追捧預(yù)制米飯的大都是單身獨(dú)居的年輕人，認(rèn)為省去了淘米加水、等待烹煮和后續(xù)刷洗餐具的麻煩，也不用擔(dān)心米飯蒸多了一個(gè)人吃不完。

記者了解到，日本預(yù)制米飯產(chǎn)量已從2012年的14萬噸增加到2022年的24萬噸，韓國速食米飯市場也在迅猛增長。但國內(nèi)預(yù)制菜正遭遇部分消費(fèi)者的“抵制”，大廚現(xiàn)炒甚至成為一些餐廳的營銷賣點(diǎn)。在此背景下，預(yù)制米飯能吸引多少消費(fèi)者買單，仍有待市場檢驗(yàn)。（楊天悅）